Kako umutiti 20% vrhnja za šlag u gustu pjenu ili kremu

Želite li smanjiti kalorije u svom desertu korištenjem vrhnja s niskim udjelom masti? Danas ćemo vam reći kako istući vrhnje s 20% masti u gustu pjenu ili kremu, a podijelit ćemo i ključne savjete koje koriste iskusni kuhari.

Kako odabrati vrhnje za šlag

Danas možete pronaći klasično vrhnje s udjelom masti od 10% do 38% (napravljeno od punomasnog kravljeg mlijeka), kao i alternativne biljne sorte (sojino, kokosovo itd.). Domaće vrhnje obično ima udio masti od 30-35%.

Za mućenje možete koristiti različite vrste vrhnja:

• klasično bez stabilizatora i konzervansa (obično prirodno vrhnje dobiveno od kravljeg mlijeka);
• posebno "šlag" s dodatkom stabilizatora (lakše ga je umutiti u gustu pjenu običnim mikserom i proizvodi stabilniju kremu za kolače ili peciva);
• Krema od maslaca (razlikuje se od klasične kreme po sastavu i teksturi i može sadržavati nekoliko vrsta zgušnjivača i stabilizatora).

Za više informacija o razlikama između raznih vrsta prirodnih krema dostupnih u trgovinama, pogledajte ovaj video:

Također predlažemo da pogledate usporedbu mliječnih i biljnih krema, razvijenih posebno za izradu slastica:

Sve je jasno s gustim vrhnjem, ali što ako želite napraviti nadjev za tortu ili glazuru s niskim udjelom masti? Možete li umutiti vrhnje s 20% masti na isti način kao i gusto vrhnje?

Kako umutiti 20% vrhnja za šlag

Ne obeshrabrujte se. Prirodno vrhnje s 20% masti može se umiješati u glazuru za kolače, ali kako bi se postigla željena gustoća, iskusni slastičari dodaju posebna sredstva za zgušnjavanje smjesi (zajedno sa šećerom u prahu). Pogledajmo različite mogućnosti za izradu guste, ukusne glazure od vrhnja s niskim udjelom masti.

Opcija broj 1 – maslac

Ako kod kuće imate samo 20% vrhnja, možete povećati njegov udio masnoće jednostavnim dodavanjem malo maslaca. Nakon toga, vrhnje će se prekrasno umutiti!

Recept:

1. Ulijte vrhnje u posudu ili lonac prikladan za mikrovalnu pećnicu.
2. Dodajte potrebnu količinu ulja.
3. Lagano zagrijte vrhnje dok ne bude dovoljno vruće da se otopi maslac.
4. Dobro promiješajte rastopljeni maslac i vrhnje.
5. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
6. Nakon ovoga, u vrhnje možete dodati šećer ili šećer u prahu i umutiti ga pjenjačom ili mikserom (nemojte umutiti vrhnje štapnim mikserom!).

Opcija #2 – gotovi zgušnjivač

Poseban zgušnjivač, dostupan u bilo kojoj trgovini danas, pomaže u miksanju 20%-tnog vrhnja do mekih, prozračnih vrhova. Imajte na umu da je standardna količina od jednog paketića na 200 ml izračunata za vrhnje s udjelom masti od 30% ili više, dok bi za proizvod s 20%-tnim udjelom masti količina zgušnjivača trebala biti nešto veća.

Recept:

1. Ulijte vrhnje u posudu prikladnu za mućenje.
2. Sadržaj vrećice ulijte u kremu (ne morate dodavati šećer, jer sastav već sadrži šećer u prahu).
3. Miksajte vrhnje za šlag 5-10 minuta (krema se prilično brzo zgusne kada se miksa).

Opcija #3 – škrob

Ako odlučite isprobati možete li umutiti 20%-tno vrhnje za šlag do guste konzistencije i niste zadovoljni rezultatom, žlica škroba može ispraviti situaciju.

Naravno, možete dodati 1 žlicu škroba u već umućeno (i ne dovoljno gusto) vrhnje, te ga nakon nekog vremena još malo umutiti mikserom, ali bolje je sve učiniti ispravno, kako je naznačeno u receptu.

Recept:

1. Pomiješajte kukuruzni škrob i šećer u prahu dok ne postane glatko.
2. Ulijte vrhnje u zdjelu za mućenje.
3. Dodajte suhu smjesu i promiješajte.
4. Ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta (škrob bi trebao malo zgusnuti kremu).
5. Miksajte mikserom 5-10 minuta.

Opcija br. 4 – želatina

Najčvršće moguće vrhove šlaga možete postići želatinom. Ova metoda je učinkovita pod uvjetom da se gotov proizvod čuva u hladnjaku (šlaga umućena sa želatinom se obično topi na toplim temperaturama).

Recept:

1. U zasebnu zdjelu ulijte 100 ml vrhnja.
2. Dodajte instant želatinu i dobro promiješajte.
3. Ostavite smjesu da odstoji oko 10 minuta kako bi želatina dobro nabubrila.
4. U preostalih 150 ml vrhnja dodajte šećer u prahu, vanilin šećer i limunsku kiselinu.
5. Počnite miješati 150 ml mikserom na maloj brzini, postupno dodajući vrhnje i želatinu.
6. Miksajte još 5 minuta dok ne bude gotovo.

Mnogi slastičari znaju kako umutiti 20% vrhnja u gustu pjenu, ali preferiraju druge metode, jer želatina može:

• utjecati na okus proizvoda (kako bi se prekinuo karakterističan okus, recept sadrži vaniliju i limunsku kiselinu);
• teksturu kreme učinite malo neobičnom (masa ispada gušća od klasičnog šlaga);
• promijeniti konzistenciju kreme u najnepovoljnijem trenutku (želatina gubi svoja svojstva u toplini);

Opcija broj 5 – prirodni sok od limuna

Limun pomaže u savršenom zgušnjavanju čak i 10%-tne kreme!

Recept:

1. Iscijedite sok od limuna i obavezno ga procijedite.
2. Pomiješajte vrhnje i šećer u prahu.
3. Počnite miksati smjesu mikserom oko 3-5 minuta.
4. Kad se smjesa lagano umutila, počnite tankim mlazom dodavati sok od limuna, nastavljajući miksati.
5. Nastavite miksati još 5 minuta, dok krema ne bude gotova.

Opcija broj 6 – bjelanjak

Ako znate da udio masnoće nije dovoljan za izradu guste pjene, pokušajte napraviti ovu kremastu proteinsku kremu.

Recept:

1. Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka.
2. Dodajte 1 žlicu šećera u prahu i miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
3. Ulijte kremu u zasebnu posudu.
4. Dodajte 1 žlicu šećera u prahu i miksajte dok se ne zgusne do srednje gustoće.
5. Pomiješajte bjelanjke i šlag te mikserom miksajte dok ne postane glatko.

Savjeti slastičara

Ključ za postizanje savršene konzistencije ovih krema je pravilno umućeno vrhnje. Za svaki slučaj, dodajte malo škroba u smjesu (neće utjecati na okus, ali će zgusnuti kremu). Međutim, najbolje je izbjegavati korištenje želatine u krem ​​siru ili smjesama koje sadrže kondenzirano mlijeko.

Također pogledajte ovaj video kako biste naučili kako pravilno raditi s kremom i koje pogreške početnici slastičari često rade:

Kako radite s vrhnjem s niskim udjelom masti? Pozivamo vas da podijelite svoje tajne i preporuke u komentarima ispod.