Tajne izrade medenjaka kod kuće: temperatura i vrijeme pečenja, popularni recepti i savjeti

Prjanik je pečeni slatkiš napravljen od posebnog tijesta za medenjake. Postoji mnogo različitih recepata za ovaj proizvod. Osnova tijesta pravi se od šećera, meda ili mješavine tih sastojaka.

Prije izrade medenjaka, preporučujem da tijesto ohladite u hladnjaku. To će ga učiniti čvršćim i podatnijim.

U ovom članku objasnit ću kako napraviti različite vrste medenjaka, uključujući vrijeme pečenja i temperature, a podijelit ću i popularne, provjerene recepte.

Kako peći medenjake kod kuće – recept korak po korak sa fotografijama

Za izradu medenjaka trebat će vam:

• 450 g brašna;
• 2/3 šalice meda;
• 4 žumanjka;
• 120 g maslaca;
• 0,5 žličice sode bikarbone;
• 5 klinčića;
• 1 žličica sušenog đumbira;
• 1/3 žličice kardamoma;
• 1 žličica mljevenog cimeta;
• 1 šalica šećera u prahu;
• 1 bjelanjak;
• 0,5 žličice mljevenog muškatnog oraščića.

Postupak korak po korak:

1. Za početak, u veliku zdjelu ulijte polovicu pripremljenog brašna i pomiješajte ga s mljevenim klinčićima i muškatnim oraščićem. Prvo prosijte začine.

2. Zatim otopite med u vodenoj kupelji, pomiješajte sa sodom i maknite smjesu s vatre.

3. Zatim u zagrijani med dodajte brašno i začine u malim porcijama i dobro promiješajte.

4. Zatim dodajte maslac, žumanjke i sjedinite sastojke.

5. Nakon toga umijesite mekano, podatno tijesto, postupno dodajući preostalo brašno. Pazite da se tijesto ne "začepi".

6. Dobivenu smjesu zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 40 do 60 minuta. Nakon tog vremena, tijesto podijelite na 2 do 3 jednaka dijela i jedan od njih razvaljajte. Zatim oblikujte komade pomoću staklene kalupice s debelim stijenkama ili kalupa za kolačiće, povremeno ih umačući u brašno kako se ne bi lijepili.

7. Medenjake ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavite posudu u vruću pećnicu. Pecite oko 12-15 minuta na 190-200 stupnjeva Celzija.

8. U ovom trenutku možete pripremiti glazuru: bjelanjke istucite u suhoj zdjeli, postupno dodajući prosijani šećer u prahu.

Kad su gotovi, izvadite medenjake iz pećnice, ostavite ih da se ohlade, prebacite ih u duboku zdjelu i pomiješajte s glazurom. Možete ih premazati i silikonskim kistom.

Koliko dugo peći medenjake i na kojoj temperaturi

Sada shvatimo koliko dugo i na kojoj temperaturi peći medenjake. Točno vrijeme pečenja i način zagrijavanja ovise o vrsti kuhinjskih aparata koje imate i receptu za desert. Debljina kolačića i prisutnost nadjeva također mogu utjecati na to.

Medenjaci se obično peku 7-10 minuta u plinskoj ili električnoj pećnici na 180-200 stupnjeva Celzija. To će tijestu dati blago orašasti okus, pod uvjetom da ne sadrži kakao.

Velike komade poput medenjaka Tula treba peći oko 15-20 minuta na istoj temperaturi.

Ako koristite električnu pećnicu, preporučujem da način pečenja postavite na "Konvekcija" kako bi vrući zrak cirkulirao po cijeloj pećnici. Ako nakon postavljenog vremena pritiskom prsta na medenjak ostane udubljenje na njegovoj površini, ostavite ga u pećnici još nekoliko minuta. Dobro pečen medenjak lako će se odlijepiti od papira za pečenje.

Posebnosti izrade medenjaka

Prije pečenja medenjaka, molimo pročitajte sljedeće upute:

1. Ne zamrzavajte tijesto za medenjake, inače će izgubiti mnoga svoja vrijedna svojstva.
2. Nemojte odmah peći jela; ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku prije pečenja.
3. Maslac uvijek koristite kao dodatni sastojak, nemojte ga zamjenjivati ​​margarinom ili namazom.
4. Tijesto temeljito mijesite 20-40 minuta.
5. Gotovi medenjaci trebaju biti hrskavi. Dakle, ako su pečeni proizvodi još uvijek mekani nakon navedenog vremena pečenja, ostavite ih u pećnici još nekoliko minuta.
6. Ako koristite glazuru, ukrasite predmete nakon što se potpuno ohlade, inače će se razliti.

Za izradu medenjaka od medenjaka trebat će vam:

• 1,5 šalice brašna;
• 100 g maslaca;
• 170 ml čiste vode;
• 200 g granuliranog šećera;
• 2 žličice suhog mljevenog đumbira;
• jaje;
• 0,5 žličice sode.

Recept korak po korak kod kuće:

1. Prvo stavite kristalni šećer u malu tavu ili lonac, dodajte vodu, promiješajte i stavite tavu na laganu vatru. Zagrijavajte smjesu dok se ne karamelizira, neprestano miješajući.

2. Zatim dodajte maslac, narezan na nekoliko komada i promiješajte.

3. Nakon što se maslac otopi, dodajte đumbir i sodu bikarbonu te ponovno promiješajte sastojke.

4. Ostavite smjesu na štednjaku neko vrijeme dok se ne stvore mali mjehurići, a zatim maknite s vatre.

5. Zatim, sirup trebate uliti u zdjelu miksera i postupno dodavati prosijano brašno.

6. Zatim uključite mikser i dodajte žumanjak. Bjelanjci se ne koriste u ovom receptu.

7. Tijesto možete mijesiti ručno, bez korištenja stroja. Rezultat bi trebala biti prilično gusta masa ujednačene konzistencije.

8. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30 do 60 minuta dok se potpuno ne ohladi. Nakon tog vremena, razvaljajte tijesto u tanki list.

9. Zatim izrežite željene oblike i pažljivo ih stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, labavo ih razmakajući. Stavite komade u prethodno zagrijanu pećnicu.

Pecite medenjake oko 10-15 minuta na 180-190 stupnjeva Celzija. Kad su gotovi, izvadite ih iz pećnice, ostavite da se ohlade, a zatim poslužite ili ukrasite glazurom.

Kako napraviti medenjake od Tule

Potrebne komponente:

• 250 g granuliranog šećera;
• 2 bjelanjka;
• 2 žlice kakaa;
• 100 g maslaca;
• 1,5 žličice mljevenog cimeta;
• 2,5 – 3 šalice brašna;
• 1 žličica praška za pecivo;
• 2 žlice meda;
• 1 žumanjak;
• 1 žlica mlijeka.

Maslac možete zamijeniti visokokvalitetnim margarinom. Također preporučujem da pripremite nadjev po svom izboru: bilo koji džem, džem, pasirano bobičasto voće sa šećerom ili kondenzirano mlijeko.

Postupak korak po korak:

1. Za početak, bjelanjke ulijte u suhu zdjelu, dodajte kristalni šećer i dobro umutite sastojke.

2. Zatim pomiješajte med i maslac u posudi otpornoj na toplinu i stavite tavu na laganu vatru. Zagrijte smjesu na 70°C uz neprestano miješanje i maknite tavu sa štednjaka. Dodajte rastopljenu smjesu umućenim bjelanjcima.

3. Nakon toga dodajte kakao, cimet, prašak za pecivo i dobro promiješajte sastojke.

4. Zatim možete početi mijesiti tijesto, postupno dodajući prosijano brašno.

5. Nakon što smjesa postane čvrsta, preporučujem da nastavite mijesiti na lagano pobrašnjenoj radnoj površini. Rezultat bi trebalo biti mekano, neljepljivo tijesto.

6. Podijelite proizvod na 2 dijela i jedan od njih razvaljajte u sloj debljine 8-10 mm.

7. Zatim, koristeći valjčić, pažljivo prebacite razvaljano tijesto na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

8. Pripremljeni nadjev ravnomjerno rasporedite po vrhu, ostavljajući oko 1-1,5 cm od rubova.

9. Zatim razvaljajte preostalo tijesto, prebacite ga na komad tijesta i čvrsto zatvorite rubove. Vrh možete ukrasiti laganim rezovima oštrim nožem.

10. Nakon toga, površinu medenjaka premažite mješavinom razmućenog žumanjka i 1 žlice mlijeka.

11. Stavite proizvod u vruću pećnicu na 25 minuta, pecite na 180 - 185 stupnjeva.

Gotove medenjake treba izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi, nakon čega se mogu rezati i poslužiti.

Kako napraviti medenjake na štapiću za tortu

Za pečenje medenjaka za ukrašavanje torte trebat će vam:

• 3 žlice granuliranog šećera;
• 50 g maslaca;
• 0,5 žličice sode bikarbone;
• 0,25 šalica ohlađene prokuhane vode;
• 3 šalice brašna;
• 2 žlice tekućeg meda;
• 2 jaja;
• 5 – 10 g začina za medenjake (mješavina mljevenog cimeta s kardamomom, klinčićima i muškatnim oraščićem);
• 0,4 šalice šećera u prahu;
• 1 bjelanjak.

Također biste trebali pripremiti raznobojne slastičarske posipke i drvene ražnjiće.

Postupak korak po korak:

1. Prvo, prosijte brašno u veliku zdjelu.

2. U zasebnoj posudi otpornoj na toplinu pomiješajte maslac s medom, šećerom i pripremljenom vodom.

3. Stavite posudu na štednjak na laganu vatru i zagrijte smjesu na 70 stupnjeva Celzija, često miješajući. Dodajte polovicu brašna i začina u rastopljenu smjesu.

4. Sastojke temeljito promiješajte dok ne postanu glatki.

5. Zatim dodajte sodu bikarbonu, promiješajte i dodajte 2 jaja.

6. Nakon toga dodajte preostalo brašno i počnite mijesiti tijesto za medenjake bez grudica.

7. Zatim lagano pobrašnite radnu površinu i razvaljajte tijesto na debljinu ne veću od 8 mm. Zatim izrežite oblike pomoću kalupa za kolačiće.

8. Zatim u svaki komad umetnite ražnjić, po potrebi ga prepolovite (ako je predug). Preporučujem da ražnjiće prije upotrebe namočite nekoliko minuta u hladnoj vodi kako biste spriječili da izgore kada se zagriju. Ravnomjerno rasporedite komade na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

9. Stavite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite medenjake 25 minuta na 180–190 stupnjeva Celzija.

10. Dok pečete ili nakon toga, pripremite glazuru. Za to u zasebnoj suhoj zdjeli miksajte bjelanjke s prosijanim šećerom u prahu dok ne postanu pjenasti. Dio smjese prebacite u slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu i odrežite kut.

Nakon što se medenjaci ohlade, možete ih početi ukrašavati glazurom. Možete prekriti cijelu površinu ili stvoriti razne oblike - ukrasi su na vama.

Kako ispeći medenjake s glazurom

Prije nego što pripremite medenjake s glazurom, preporučujem da se upoznate s nekim nijansama pripreme:

1. Imajte na umu da se glazura vrlo brzo stvrdnjava, stoga posudu pokrijte plastičnom folijom ili poklopcem. Ovaj proizvod čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 1 do 2 dana.
2. Nemojte dodavati previše boje u glazuru, inače će nijansa biti preintenzivna. Također može učiniti glazuru tekućom.
3. Nemojte miksati bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Sastojke za glazuru potrebno je miješati polako, ali ne prebrzo. Možete koristiti pjenjaču ili mikser na maloj snazi, inače će se stvoriti mjehurići i smjesa će postati slabija. Pjenjača ne smije biti mokra, jer je šećer osjetljiv na vlagu.
4. Da bi glazura bila što fleksibilnija, obavezno prosijte šećer u prahu.
5. Gustoću glazure možete provjeriti čačkalicom ili vilicom. Ako smjesa ostane na čačkalici i ne cijedi, ispravno ste to napravili i možete je koristiti za premazivanje medenjaka.
6. Ne biste trebali stavljati ukrašene predmete u hladnjak, jer se glazura neće moći stvrdnuti u takvom okruženju zbog visoke vlažnosti.

Za pripremu tijesta za medenjake potrebno je pripremiti:

• 250 ml mlijeka;
• jaje;
• 625 g brašna;
• 250 g granuliranog ili šećera u prahu;
• 50 ml biljnog ulja;
• po 1 vrećica vanilina i praška za pecivo;
• 1 žumanjak;
• mali prstohvat soli.

Za glazuru će vam trebati i 1 bjelanjak i 125 g šećera u prahu.

Postupak korak po korak:

1. Za početak, mlijeko ulijte u lonac ili malu posudu, stavite ga na štednjak na laganu vatru i zagrijavajte dok ne počne lagano kuhati.

2. Zatim u veliku zdjelu ulijte 125 g prosijanog brašna i pomiješajte ga s granuliranim šećerom.

3. Zatim ulijte zagrijano mlijeko u smjesu u tankom mlazu, dobro miješajući sastojke. Za to možete koristiti pjenjaču, vilicu ili ručni mikser. Rezultat bi trebala biti glatka smjesa bez grudica.

4. Zatim ulijte pripremljeno biljno ulje, promiješajte i ostavite smjesu na sobnoj temperaturi da se ohladi.

5. Zatim prosijte brašno u duboku zdjelu i pomiješajte ga s vanilijom (ili vanilin šećerom) i praškom za pecivo.

6. Nakon toga, dodajte žumanjak i cijelo jaje u smjesu mlijeka i brašna i dobro promiješajte.

7. Sada možete početi mijesiti tijesto, postupno dodajući brašno u malim porcijama.

8. Tijesto možete mijesiti ručno ili samostojećim mikserom. Trebalo bi biti glatko. Ako je previše ljepljivo, dodajte još malo brašna, ali pazite da tijesto ne postane previše ljepljivo. Gotovo tijesto podijelite na 3 jednaka dijela. To daje dosta tijesta, pa medenjake pecite u serijama ili stavite nekoliko limova za pečenje u pećnicu odjednom.

9. Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija i počnite razvaljati tijesto na debljinu od oko 8 mm. Pomoću čaše s debelim stijenkama istisnite okrugle oblike. Možete koristiti i kalupe za kolačiće različitih oblika.

10. Stavite predmete na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavite posudu u zagrijanu pećnicu.

11. Medenjake treba peći oko 15 minuta na 180 - 190 stupnjeva dok lagano ne porumene.

12. Sada možete pripremiti glazuru. Da biste to učinili, prosijte šećer u prahu u suhu, veliku zdjelu i dodajte bjelanjak.

13. Zatim dobro izmiješajte sastojke dok ne postanu glatki. Izbjegavajte čvrste vrhove.

14. Silikonskom četkicom obilno premažite svaki medenjak glazurom, stavljajući ih na ravnu površinu.

Nakon što se proizvodi osuše, mogu se poslužiti.

Savjeti za izradu medenjaka

Za pripremu tijesta za medenjake trebat će vam:

• 550 g brašna;
• 100 g meda (po mogućnosti tekućeg);
• 250 g granuliranog šećera;
• 3 jaja;
• 50 g maslaca;
• 0,5 žličice fino mljevene kuhinjske soli.

Trebat će vam i 5-10 grama mljevene mješavine začina koja se sastoji od cimeta, klinčića, zvjezdastog anisa, muškatnog oraščića i pimenta. Začini za medenjake mogu se kupiti zasebno u trgovini. Ako želite sami napraviti mješavinu pomoću mlinca za kavu ili blendera, obavezno je prosijte prije upotrebe.

Sastojci potrebni za glazuru:

• 1 bjelanjak;
• 180 g šećera u prahu;
• 5 kapi limunovog soka;
• boja za hranu (po želji).

Postupak korak po korak:

1. Prvo morate napraviti tijesto za medenjake. Za to sameljite kristalni šećer u mlincu za kavu ili ga zamijenite šećerom u prahu.
2. Zatim dobivenu smjesu ulijte u veliku, suhu posudu, pomiješajte je s brašnom i prosijte smjesu 1-3 puta. To će omogućiti da se proizvod dobro natopi kisikom, što će rezultirati pahuljastijim pečenim jelom.
3. Nakon toga, maslac i med trebate staviti u posudu otpornu na toplinu i otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji.
4. Zatim razbijte jaja u zasebnu duboku zdjelu i pomiješajte ih sa začinima i soli. Dodajte smjesu meda i maslaca, promiješajte i postupno dodajte slatko brašno u malim porcijama, mijeseći tijesto. Trebalo bi biti glatko, umjereno elastično i ne ljepljivo.
5. Zatim od dobivene mase oblikujte kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju i stavite na neko vrijeme (najmanje 1 sat) u hladnjak.
6. Nakon što prođe vrijeme, možete početi oblikovati medenjake: tijesto razvaljajte u sloj željene debljine (ne više od 1 cm) i izrežite kolačiće pomoću pripremljenih kalupa.
7. Zatim pažljivo prebacite komade tijesta na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili lagano posut brašnom, ostavljajući mali razmak između njih. Stavite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu.
8. Medenjake treba peći 7-10 minuta na 190-195 stupnjeva dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
9. Nakon isteka vremena, izvadite proizvode iz pećnice i ostavite da se ohlade.

U međuvremenu možete pripremiti glazuru: u zasebnoj suhoj zdjeli dobro pomiješajte bjelanjak s prosijanim šećerom u prahu, nekoliko kapi prehrambene boje u željenoj nijansi i sokom od limuna. Glazura ne smije biti previše tekuća, kako biste njome mogli bojati medenjake. Zatim smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i ukrasite ohlađene kekse.

Recept za pečenje raženih medenjaka

Za pripremu raženih medenjaka potrebno je pripremiti:

• 100 g meda;
• 200 g raženog brašna;
• 80 g maslaca;
• jaje;
• 100 g šećera od trske;
• 5 g začina za medenjake;
• 2,25 g praška za pecivo;
• mljeveni cimet (po ukusu).

Začine za medenjake možete kupiti u trgovini ili ih sami napraviti kombinirajući mljeveni klinčić, muškatni oraščić i kardamom u jednakim omjerima.

Postupak korak po korak:

1. Prvo, med trebate staviti u lonac s debelim dnom, dodati šećer, maslac i promiješati.
2. Stavite posudu na štednjak na laganu vatru i otopite smjesu, neprestano miješajući špatulom ili vilicom.
3. Nakon što se kristali šećera potpuno otope, maknite lonac s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Dobiveni sirup možete uliti u drugi hladni lonac ili ga ostaviti u ovom malo duže.
4. Zatim, u ohlađenu smjesu prosijte pripremljeno brašno, dodajte jaje, začine i prašak za pecivo.
5. Nakon toga možete početi mijesiti tijesto za medenjake - prvo vilicom, a zatim ručno. Za to možete koristiti i samostojeći mikser.
6. Dobiveno tijesto treba biti mekano, umjereno elastično i neljepljivo. Oblikujte tijesto u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju ili plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 do 1,5 sat.
7. Nakon isteka predviđenog vremena možete početi oblikovati medenjake. Prvo zagrijte pećnicu i razvaljajte tijesto. Imajte na umu da raženo brašno ne drži dobro oblik, stoga izbjegavajte izradu složenih oblika. Umjesto toga, kekse pritisnite posebnim kalupima za kekse ili tijesto razvaljajte u oblik kobasice, izrežite na komade debljine 8-12 mm i oblikujte ih u okrugle oblike.
8. Zatim pažljivo prebacite komade na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom i stavite u vruću pećnicu. Nemojte peći bez papira za pečenje, jer to može uzrokovati da zagore.

Raženi medenjaci trebaju se peći otprilike 15-18 minuta na 180-190 stupnjeva Celzija. Nakon tog vremena, medenjaci bi trebali biti čvrsti, s potamnjelim dnom i lagano pečenim vrhom.

Kao što ste već shvatili, pečenje medenjaka uopće nije teško. Glavno je precizno slijediti proporcije, recept i sve nijanse izrade ovih kolačića. Prije pečenja dobro zagrijte pećnicu. U tijesto za medenjake možete dodati kakao, kandirano voće, suho voće, koricu citrusa i mentu. Ostavite medenjake da se potpuno ohlade prije ukrašavanja glazurom.