Kako izolirati fondant od krem ​​sira i drugih krema – savjeti za početnike u slastičarstvu

Slastičari često koriste fondant za ukrašavanje raznih slastica i kolača. Unatoč mnogim ukrasima koji se mogu napraviti od šećerne paste, ona se obično topi nakon duljeg kontakta s vlažnom kremom. Stoga je za ukrašavanje fondanom potrebna izolacija. Ovaj članak će detaljnije objasniti kako izbjeći potencijalne pogreške pri radu s fondanom i krem ​​sirom.

Kako izolirati mastiku od kreme

Mokri premaz može uništiti ukrase od fondana, jer fondant počinje teći nakon duljeg kontakta s površinom zbog visokog sadržaja šećera. Stoga, ako želite pričvrstiti figurice od fondana na glazuru od krem ​​sira, potrebno ih je izolirati premazivanjem cijele površine torte rastopljenom čokoladom ili kakao maslacem ili samo područja koja dolaze u kontakt s ukrasima. Možete koristiti i ražnjiće, čačkalice ili poseban slastičarski gel. Međutim, ova metoda je prikladna samo za "lijepljenje" malih detalja.

Koju vrstu kreme mogu koristiti za pričvršćivanje mastiksa?

Mastika se može nanositi na glazuru od krem ​​sira s maslacem. Još bolje, prelijte je rastopljenom čokoladom, glazurom, ganacheom, kremom s kondenziranim mlijekom, Charlotte kremom ili marcipanom.

Ne preporučujem ukrašavanje torti fondanom koristeći jogurt, kiselo vrhnje ili šlag. Ova vrsta ukrasa će se rastopiti i iskriviti pri kontaktu s vlažnom površinom. Preporučujem nanošenje ukrasa na hladnu površinu kako bi ostali na mjestu.

Kako pravilno pričvrstiti mastiku na kremu

Po potrebi, sloj premažite glazurom prikladnom za ukrašavanje. Izbjegavajte nanošenje fondana na glazuru od krem ​​sira. Površinu zagladite špatulom. Kolač treba biti savršeno gladak, bez ikakvih neravnina ili grudica. Preporučujem da ovaj postupak izvedete u nekoliko faza:

1. Prvo, površinu treba premazati tankim slojem odgovarajuće kreme, a zatim tortu staviti u hladnjak na 12 - 15 minuta.
2. Zatim nanesite debeli sloj kreme, zaglađujući površinu za ukras. Nakon toga, proizvod vratite u hladnjak na 10-12 minuta.
3. Sljedeći korak je izvaditi tortu i zagladiti kremu do savršenstva prethodno zagrijanim dugim nožem. Zatim desert stavite u hladnjak na 20 minuta.

Nakon što se glazura ohladi i stvrdne, možete početi ukrašavati fondanom. Razvaljajte sloj šećera, ali ne pretanko, i nanesite ga prvo na rub torte, a zatim na površinu. Fondant razvaljajte od sebe, kružnim pokretima. Po potrebi lagano pritisnite ukras suhim dlanovima, pazeći da ne pritisnete prejako prstima kako biste izbjegli udubljenja ili tragove na površini.

Najbolje je razvaljati fondant s malo dodatnog tijesta kako biste izbjegli nabore na stranicama torte. Višak se lako može odrezati.

Dodatne ukrase u obliku figura i cvijeća od mastike treba napraviti unaprijed (1-1,5 dana) kako bi se imali vremena osušiti.

Ako se pojave mjehurići, pažljivo probodite to mjesto iglom i zagladite ga. Isti postupak treba slijediti ako se komad fondana slomi. Ukrašenu tortu čuvajte u hladnjaku, prethodno pokrivenu velikom kutijom kako biste je zaštitili od slučajne vlage.

Kako raditi s fondanom i krem ​​sirom

Prije rada s fondantom i krem ​​sirom, preporučujem da se upoznate s nekoliko pravila koja će vam pomoći da izbjegnete mnoge pogreške s kojima se susreću početnici slastičari i napravite tortu koja nije samo ukusna već i lijepa.

Možete li staviti mastiku na krem ​​sir?

Fondant će se dobro vezati s glazurom od krem ​​sira samo ako glazura sadrži visok udio maslaca. To će pomoći u očuvanju izgleda ukrasa dulje vrijeme. Područja gdje fondant dodiruje glazuru možete dodatno tretirati rastopljenom glazurom ili čokoladom. To će osigurati da ukras zadrži svoj izgled.

Kakav bi trebao biti krem ​​sir ispod mastike?

Za pripremu kreme za ukrašavanje mastikom, potrebno je pripremiti:

• 110 g maslaca;
• 100 g šećera u prahu;
• 240 g krem ​​sira (Mascarpone ili Ricotta).

Maslac treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi omekšao. Sir treba ohladiti.

Postupak korak po korak:

1. Prvo mikserom miksajte omekšali maslac 5 minuta.
2. Zatim dodajte prosijani šećer u prahu i sjedinite sastojke, miksajte ih još 3-5 minuta.
3. Zatim u prozračnu smjesu dodajte krem ​​sir i miksajte mikserom. To će trajati oko 4-5 minuta.

Kako biste lakše namazali pripremljenu glazuru od krem ​​sira na kolač, preporučujem da ga stavite na okretni tanjur prikladan za mikrovalnu pećnicu. Najbolje je smjesu krem ​​sira žlicom staviti u slastičarsku vrećicu, zatim je spiralno rasporediti u debelom sloju po površini kolača i zagladiti špatulom ili pomaknutom špatulom.

Kako odvojiti fondant od krem ​​sira – upute korak po korak

Za izolaciju mastike od krem ​​sira s čokoladom potrebno je:

1. Otopite glazuru ili čokoladu za slatkiše na pari. Da biste to učinili, ulijte sastojke u metalnu zdjelu i stavite je u lonac s vodom. Uključite vatru. Možete koristiti i čokoladne pločice, razlomite ih na male komadiće.
2. Dok se topi, miješajte smjesu špatulom, održavajući laganu vatru.
3. Zatim, rastopljenom smjesom silikonskom četkicom premažite područja na površini torte i nanesite mastiku, lagano pritiskajući dlanom.

Prije ukrašavanja, svi ukrasni elementi moraju se osušiti. Dekoraciju možete premazati i lakom za slastice, što će pomoći u očuvanju njenog izgleda u vlažnom okruženju. To neće utjecati na okus proizvoda. Ako nakon nekog vremena primijetite kondenzaciju na dekoraciji, nemojte je pokušavati ukloniti rukama, jer to može ostaviti mrlje na dekoraciji. Preporučujem pričekati da ispari.

Kako nanijeti fondant na krem ​​sir

Za ukrašavanje torte možete koristiti jedan list fondana ili pojedinačne ukrase od šećerne paste, lijepeći ih na stranice i vrh. Da biste tortu potpuno prekrili fondanom, razvaljajte ga i nanesite na površinu torte, počevši od stranice, pažljivo ga zaglađujući. Preporučuje se korištenje rotirajućeg pladnja za to. Po želji, na vrh možete složiti male ukrasne elemente izrezane od fondana. Oni bi trebali biti suhi, stoga ih napravite unaprijed (najmanje 24 sata).

Ako koristite pojedinačne ukrase, umetnite ražnjiće ili čačkalice u njih. Zatim utisnite ukrase na željena mjesta na torti. Također možete nanijeti kap gela za kolače ili rastopljene čokolade na kontaktno područje za bolje prianjanje.

Što učiniti kako biste spriječili curenje mastike na krem ​​​​siru

Fondant se topi na glazuri od krem ​​sira jer je mokri premaz, a šećerna pasta se počinje topiti i deformirati nakon duljeg kontakta s takvim proizvodom. Kako biste to spriječili, pripremite površinu koja je idealna za ukrašavanje. Za to možete premazati površinu torte glazurom od maslaca, ganacheom, marcipanom, rastopljenom čokoladom ili glazurom. Desert prethodno dobro ohladite.

Fondant se često koristi za ukrašavanje torti i slastica. Kako bi se osiguralo da ukras zadrži svoj izgled nakon kontakta s glazurom, važno je pažljivo odabrati metodu izolacije. Obavezno dobro ohladite tortu prije ukrašavanja. Fondant ukrasi trebaju biti potpuno suhi. Također, pazite da vam ruke budu potpuno suhe kada radite sa šećernom pastom.