Kako prosijati brašno - 6 načina za prosijavanje brašna bez sita

Recepti često spominju izraz "prosijano brašno". U žurbi i gužvi kuhanja, mnoge domaćice zaborave na ovaj korak ili jednostavno ne obraćaju pažnju na njega.

Zašto trebaš prosijavati?

1. Unatoč modernim tehnologijama obrade, proizvodne "greške" su i dalje stvar. Čak i u najkvalitetnijim proizvodima lako je pronaći strane ostatke, posebno kada ih kupujemo na komad kako bismo uštedjeli novac. Dobro je ako prirodna nit iz vrećice za pakiranje, neke žitarice iz obližnje kutije ili komad papira završe u našoj piti. Ali nezapaženi komadić plastične vrećice može nepopravljivo uništiti pečene proizvode.
2. Ponekad se u brašnu nađu sitni kamenčići i razbijeno staklo – to je opasnost za nas i naše kućanske pomoćnike: multipraktik, koji se često koristi za miješenje tijesta, ili aparat za kruh.
   Kupnjom pakirane robe štitimo se od slučajnog otpada, ali riskiramo kupnju ustajale robe koja je već postala dom moljcima ili žitnim žižcima. Ovi štetnici će se također otkriti tijekom prosijavanja, što će nam uštedjeti i vrijeme i novac.

Kako biste izbjegli gubitke od kontaminiranog brašna, izbjegavajte kupnju tijekom rasprodaja: proizvođači često snižavaju cijene proizvoda niske kvalitete. Proizvode na veliko na tržnici treba kupovati samo od pouzdanih prodavača. Nadalje, nije preporučljivo gomilati velike količine za buduću upotrebu, jer se rizik od zaraze štetočinama s vremenom povećava.

Pri duljem skladištenju, brašno se skuha, što pogoršava njegova svojstva pečenja, a pri vlažnosti od 14-15% i više, stvaraju se grudice.
Prosijavanjem ovog proizvoda vraćamo mu izvorna svojstva. Lagano sušenje, posebno ako se ponovi nekoliko puta, čini ga rahlijim i ujednačenijim. Kao rezultat toga, brašno se bolje miješa s ostalim sastojcima, tijesto postaje homogenije i brže "dolazi u svoj pravi oblik".

Upečeno brašno ima manji volumen od rastresitog brašna. Ako ga ne prosijete, možete pogriješiti u omjerima kada recept zahtijeva mjerenje sastojaka u šalicama (ili čašama) umjesto u gramima. S multicookerom ili aparatom za kruh, odstupanja od navedenog volumena su posebno uočljiva. Možemo dobiti potpuno drugačiji rezultat od očekivanog. I natrag na potrebu za "disanjem". Tijekom procesa prosijavanja, brašno se obogaćuje kisikom, što čini tijesta na bazi kvasca, biskvitna i lisnata tijesta pahuljastijima. Kod prhkog tijesta, učinak će biti manje uočljiv, ali to ne znači da ga nema.

Sve prednosti i mane

Ovaj korak u pečenju kruha najkontroverzniji je u kulinarskim raspravama. Dakle, je li potrebno procijediti brašno kroz sito prije dodavanja u tijesto? Pokušajmo zajedno otkriti istinu.

Kako se odvija prosijavanje?

Postoji nekoliko načina za obavljanje ovog zadatka. Najstandardnija i najpoznatija metoda je korištenje sita ili mreže. Ovaj uređaj je mreža od tanke metalne žice ili ribarske strune razapete duž jedne strane širokog obruča. Obruč je obično izrađen od drveta, metala ili plastike.

Za prosijavanje brašna, ulijte ga u mrežasto sito. Stavite duboku zdjelu ispod kako biste uhvatili pročišćeno brašno. Lagano protresite sito.

Gdje sijati?

Ovdje govorimo o zdjelama i loncima, ali brašno se zapravo može prosijati izravno na radnu površinu. Naravno, sve ovisi o namjeni. Ako radite tijesto, morat ćete prosijati brašno zasebno. Kada koristite brašno za razvaljanje tijesta, možete ga prosijati izravno na dasku ili stol.

Lako je to učiniti. Prije prosijavanja operite i osušite stol ili dasku. Zatim prosijte brašno kroz sito na njega.

6 načina za prosijavanje brašna ako nemate sito

Postoji mnogo načina prosijavanja bez sita. Neki zahtijevaju kuhinjske aparate, drugi zahtijevaju osnovniju opremu, a treći uopće ne zahtijevaju ništa. Jedna metoda je sigurno prikladna za specifične uvjete.

Vilica, naprijed!

Nema sita ili pjenjače? Nema problema, vilica će poslužiti. Zvuči još smiješnije nego korištenje pjenjače, ali istina je.

Jesi li uspio/uspjela? Odlično! Sada ponovno promiješaj brašno; trebalo bi biti lagano i glatko.

Ako se grudice nikako ne žele pretvoriti u normalno brašno, jednostavno brže promiješajte vilicom.

O da! Prilikom prosijavanja, imajte na umu da će velike količine brašna potrajati.

Cjedilo i gaza

Kao što je već navedeno, željenu konzistenciju brašna možete postići pomoću raznih alata. Za prosijavanje je prikladan bilo koji predmet s mnogo malih rupica. Cjedilo je dobar izbor. Fino sito također dobro funkcionira. Kada raspravljate o tome kako prosijati brašno bez sita pomoću bilo kojeg perforiranog predmeta, ne zaboravite na gazu. Možete je rastegnuti preko bilo koje površine i vilicom miješati i utisnuti brašno kroz nju, prisiljavajući ga da uđe u rupice. Kuhinjski pribor prikladan za rastezanje gaze lako je dostupan.

Pjenjača i vilica

Brašno možete prosijati kod kuće bez sita pomoću pjenjače i vilice. Evo kako:

• Pokušajte miješati vrlo brzo kako bi se proizvod bolje zasitio kisikom i brže raspadnule grudice.
• Preporučljivo je miješati brašno u jednom smjeru.

Miješalica

Ulijte brašno u posudu blendera, zatim odaberite nastavak s oštricama, pažljivo ga umetnite i uključite ga na 5-10 sekundi, ovisno o tome koliko mekano želite da brašno bude nakon prosijavanja.

Malo sito

Ako nemate veliko sito za prosijavanje, vjerojatno ćete imati vrlo malo sito za druge svrhe. Vrijedi napomenuti da se velike količine brašna najbolje prosijavaju drugim metodama, jer malo sito znatno usporava proces.

Ali ako nema druge mogućnosti i trebate prosijano brašno, možete koristiti ručno sito s finim mrežama. Važno je prvo pripremiti radnu površinu oblažući je folijom ili papirom.

Budući da je uređaj malen, postoji velika vjerojatnost da će se puno proizvoda proliti. Prosijano brašno možete prebaciti s papira u posudu.

Proces prosijavanja možete malo ubrzati laganim ubacivanjem brašna žličicom za kavu. Alternativno, možete napraviti male rupice nožem.

Najjednostavnija metoda, koja ne zahtijeva nikakvu dodatnu opremu, jest kucnuti pakiranje rukama. Uzmite duboku posudu, poput lavora ili tave. Otvorite pakiranje na jednom kraju i dlanom kucnite po rubovima kako biste postupno ispustili proizvod u zdjelu. Ulijte dovoljno proizvoda u zdjelu za mijesenje tijesta. Ostatak ostavite u pakiranju, zalijepite vrh trakom i spremite.

U zdjeli u koju ste ulili brašno, žlicama ga promiješajte. Žlicama lagano pomičite gore-dolje, dopuštajući brašnu da "padne" odozgo u zdjelu. Nastavite s tim pokretom 2-3 minute. Prosijano brašno će se obogatiti kisikom i postati lakše.

Kako napraviti sito vlastitim rukama?

Najdostupniji materijali za izradu domaćeg sita ili cjediljke su plastične kante poput onih u kojima se prodaje majoneza, gaza ili mreža protiv komaraca. Posude za majonezu imaju prekrasan oblik koji omogućuje da se prazne posude ugnijezde jedna u drugu. Taj oblik ćemo koristiti u našem rukotvorstvu.

Za izradu sita vlastitim rukama za prosijavanje brašna ili nečeg drugog, potrebne su vam dvije plastične kante.

Odrezali smo samo donji dio jedne.

Drugi ima i donji i gornji rub.

Srednji dio ostavljamo za sito izrađeno ručno.

Donja fotografija prikazuje neiskorištene izreze iz plastičnih kanti.

I opća, objašnjavajuća fotografija onoga što treba učiniti vlastitim rukama.

Veličina oka mreže koja se koristi trebala bi varirati ovisno o tvarima koje se prosijavaju. Na primjer, za prosijavanje brašna potrebna je vrlo fina mreža.

Sito sastavljamo vlastitim rukama od pripremljenih praznina kao što je prikazano na fotografijama.

A evo i sita, izrađenog ručno. Mreža je čvrsto zategnuta i stegnuta između praznih mjesta.

Namjerno sam ostavio poklopac, olakšava prosijavanje brašna.

Čim sam napravila vlastito sito, odmah sam ga isprobala prosijavajući brašno za recept za neobične palačinke. Domaće sito pokazalo se vrlo praktičnim; duboko je i sklopivo.

Dostojna zamjena za sito

Sito ili rešeto je drevni kuhinjski pribor koji se koristio za prosijavanje brašna. Mnoge domaćice ga još uvijek koriste, iako je to mukotrpna i neuredna metoda. Postoji li alternativa?

Posebni krugovi

Mnogo su praktičniji jer je cijeli proces mehaniziran.

Uređaj je cilindrična posuda od nehrđajućeg čelika s dnom s finom mrežom. Šalica je opremljena ručkom s oprugom; kada se pritisne, lopatice unutra se okreću, proguravajući brašno kroz sito.
Ponekad se umjesto jednog sita koriste dva, pri čemu se gornje rotira u odnosu na donje.
Prednosti uređaja su očite:

1. Veća učinkovitost od konvencionalnog ručnog sita.
2. Brašno se usmjereno ulijeva u posudu, na primjer, posudu za pečenje kruha, bez raspršivanja po stranama.
3. Prosijavanje zahtijeva minimalan napor.
4. Praktično je izmjeriti količinu proizvoda - na šalici postoje posebne oznake.
5. Možete kupiti uređaje različitih kapaciteta, ovisno o tome koju vrstu tijesta najčešće pripremate (za tijesto s kvascem trebat će vam posuda od 650 g, za biskvitno tijesto bit će dovoljno 250 g).
6. Može se prati u perilici posuđa.

Važno! Šalicu morate očistiti odmah nakon upotrebe, inače će se brašno oko sita zbiti i morat ćete primijeniti veliku silu da biste ga uklonili.

Električno sito za brašno

Čak i ako vam mehaničko prosijavanje nije po volji ili vam je potrebna samo velika količina brašna odjednom, preporučujemo kupnju električne verzije šalice.

Uređaj može imati različite dizajne, ali uvijek se sastoji od dvije spojene polovice sa sitom razapetim između njih. Kada se uključi, uređaj počinje vibrirati, prosijavajući brašno koje se nalije na vrh i pada na dno. Odatle se kroz pladanj ocijedi u posudu postavljenu ispod.

Brzo, uredno i bez ikakvog napora s naše strane.
Jedini nedostatak ovog kuhinjskog pomoćnika je njegova visoka cijena.

Električno sito je neophodno za kućne mini pekare.

Industrijski strojevi – sita za brašno

Ovi snažni uređaji koriste se u slastičarnicama i velikim pekarnicama. Iako sigurno nisu prikladni za kućnu upotrebu, ipak ih je zanimljivo istražiti.

Industrijski strojevi se funkcionalno ne razlikuju od konvencionalnog sita. Oni jednostavno obrađuju veće količine brašna i nude više razina pročišćavanja, uključujući uklanjanje metalnih nečistoća. Ispitajmo detaljnije njihov princip rada, koristeći stroj za prosijavanje brašna MPM 800 kao primjer.

Ovaj model se koristi u malim poduzećima ili u kafićima i restoranima koji proizvode vlastite pekarske proizvode. Stroj je opremljen fiksnim sitima različitih promjera, kroz koja se brašno mehanički prosijava. Utovar se odvija s vrha, kroz lijevak, a odatle se proizvod kreće kroz osovinu puža u prijemni bubanj. Na izlazu se nalazi magnetski sakupljač metalnih krhotina.

Model MPM 800 je kompaktan i vrlo produktivan. Međutim, budući da su sita fiksna, brašno nije dovoljno očišćeno.
Strojevi s mrežastim sitom koje oscilira ili vibrira puno su učinkovitiji. Međutim, takvim je strojevima teže upravljati.

Sijači brašna se također koriste za pročišćavanje šećera, mlijeka u prahu, kakaa, fine soli, krušnih mrvica ili škroba.

Kako čuvati prosijano brašno

Ako neki proizvod ostane neiskorišten tijekom pečenja, treba ga staviti u prostranu plastičnu posudu s hermetičkim poklopcem ili staklenku. Najbolje je odmah prosijati brašno kupljeno u rinfuzi (to će zaštititi od štetnika) i pohraniti ga na isti način.

Temperatura u prostoriji ne smije biti viša od 18ºC, a vlažnost zraka oko 65%. Najbolje je osigurati potpunu odsutnost dnevnog svjetla. Za zaštitu od insekata, u posudu s brašnom možete dodati metalnu foliju, češnjak, ljutu papriku ili druge začine jakog mirisa. To će odbiti kukce i moljce. Samo zapamtite da brašno dobro upija mirise, stoga je važno ne pretjerivati.

Lovorov list je posebno dobar za borbu protiv štetočina – nećemo primijetiti njegov okus u brašnu, za razliku od štetočina koje će zaobići začin.

Preporučuje se prosijati proizvode koji su dugo uskladišteni kako bi se provjerila prisutnost moljaca i spriječilo njihovo stvrdnjavanje ili iritaciju. To treba raditi jednom mjesečno.

Prije upotrebe, prosijano brašno spremljeno za skladištenje treba lagano promiješati vilicom ili pjenjačom kako bi se zasitilo kisikom i može se dodati tijestu.

Je li prosijavanje potrebno u svim slučajevima?

Danas se brašno uglavnom prodaje već rafinirano. U rijetkim slučajevima može sadržavati strane nečistoće poput čestica vlakana jute. Međutim, plijesan i infestacije insekata i dalje mogu biti problem. To se događa kada se proizvod ne skladišti pravilno. Ako ambalaža nije zatvorena i prostorija je izložena visokoj vlažnosti, rizik od plijesni i grudica je vrlo visok. Otvorena ambalaža i topli, vlažni uvjeti također potiču rast kukaca. Jedini način prosijavanja brašna bez mreže protiv insekata je korištenje gaze. Sve gore navedene metode korištenjem improviziranih sredstava nisu prikladne.

Kako biste izbjegli ovaj negativni učinak, brašno odmah nakon kupnje spakirajte u posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem i čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu. Također je važno zapamtiti da se ovaj proizvod može čuvati bez kvarenja najviše šest mjeseci. Iako ustajalo brašno možete prosijati i protresti, najbolje ga je koristiti svježe i u stanju koje nije izgubilo svoja korisna svojstva.

Prosijano brašno se često koristi u receptima za pečenje. Brašno možete prosijati kod kuće bez sita ili gaze, a nekoliko trikova pomoći će vam da to učinite ispravno.

Rezultat su ukusni pečeni proizvodi, a tijesto postaje prozračno i lagano. Ne preskačite prosijavanje; potrebno je samo nekoliko minuta, ali će odmah poboljšati kvalitetu vašeg pečenja.

Izvori:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/