Kako sastaviti tortu na dva kata kod kuće

Katna torta uvijek stvara čaroban efekt na proslavi, pa mnogi ljudi žele iznenaditi svoje goste tako što će sami napraviti jednu za godišnjicu, vjenčanje ili neku drugu važnu prigodu. Danas ćemo vam reći kako kod kuće sastaviti dvokatnu tortu ili višu konstrukciju, kao i neke važne detalje koje treba imati na umu kako ne biste uništili cijelu stvar.

Osnovna pravila

Sastavljanje višeslojne torte je izazovan i težak zadatak, ali je sasvim izvediv kod kuće.

Čvrstoća i prenosivost cijele torte ovisit će o tome koliko je dobro sastavljena. Važno je imati na umu da, bilo da se radi o maloj torti na dva kata, koju je lako napraviti kod kuće, ili visokoj, višekatnoj svadbenoj torti, poput onih koje izrađuju najbolji slastičari u industriji, sve moraju:

• zadržati oblik do posluživanja;
• izdržati prijevoz do mjesta održavanja;
• ne raspadaju se pod pritiskom noža prilikom rezanja.

Nisu svi recepti za kolače podjednako prikladni za ideju višeslojnog dizajna. Dakle, ako želite ispeći kolač s dva ili više slojeva, preporučujemo korištenje recepata na bazi biskvita kao osnove, jer će imati gustu strukturu, glatke rubove i pravilan oblik.

Iskusni slastičari preporučuju početnicima korištenje kolača poput:

• Djevojka s mlijekom;
• Zlatni ključ;
• General;
• Crveni baršun;
• Snickers;
• Medenjak.

Naravno, ako želite, možete napraviti dvoslojnu mousse tortu, ali njezina nježna tekstura zahtijeva dodatno ojačanje, stoga morate znati kako pravilno sastaviti takvu strukturu.

Sastavljanje torte na dva kata

Bez armature

Ako želite znati kako napraviti malu dvokatnu tortu kod kuće, bez ikakvih dodatnih trikova, jednostavno odaberite recept na bazi debelog biskvita ili medenog kolača i slijedite ove preporuke:

• visina prvog i drugog sloja trebala bi biti mala;
• svaki sloj premaza ne smije prelaziti 4 cm;
• Slojevi biskvita moraju se poravnati, odrezati sve neravne površine;
• Bolje je prekriti vrh torte mastikom, što će pomoći u daljnjem fiksiranju oblika.

Sastavljanje dvoslojne torte bez ojačavajuće strukture prihvatljivo je za male deserte guste konzistencije koji dobro drže oblik, a također i pod uvjetom da se torta neće transportirati.

U svim ostalim slučajevima, pojačanje je obavezan postupak, osiguravajući da se desert do mjesta proslave dostavi sigurno i zdravo.

S ojačavajućom strukturom

Ako će slojevi biti visoki ili ste zabrinuti da će se konstrukcija nagnuti tijekom transporta, sastavite tortu na posebnom stalku sa središnjom osi i dodatnom glavnom osi za gornji sloj. Dostupni su gotovi setovi za sastavljanje takvih konstrukcija, izrađeni od drveta ili plastike.

Podlogu za tortu možete napraviti i sami:

Pogledajmo korak po korak kako pravilno sastaviti dvoslojnu tortu na stalku s elementima za ojačanje.

Kao primjer za našu majstorsku klasu, uzet ćemo tortu ukupne težine 5 kg na bazi slojeva čokoladnog biskvita sa sljedećim parametrima za svaki sloj:

Fotografija pokazuje kako je funkcionalni stalak postavljen unutar torte i održava stabilnost konstrukcije.

Algoritam sastavljanja:

1. Počinjemo sastavljanje od donjeg (prvog) sloja, koristeći okruglu bazu s rupom za središnji armaturni element.
2. Na podlogu namažemo malu količinu kreme i na nju stavimo prvu koru torte.
3. Sve kolače donjeg sloja namačemo i premažemo prema receptu.
4. Pričvrstite kolač acetatnom folijom i kulinarskim prstenom. Ohladite ga najmanje 8 sati da se natopi i stegne.
5. Također sastavljamo malu tortu za drugi sloj, stavljajući je na manji krug s rupom u sredini. Također pričvršćujemo kalup i hladimo 8 sati.
6. Sljedeći korak je jasno definirati središte naše velike (donje) torte. U tome će vam pomoći obično ravnalo. Radi jasnoće, označite središte ražnjićem.
7. Umetnite drvenu osovinu iz kompleta za sastavljanje torte precizno u sredinu (trebala bi izaći precizno u rupu u podnožju).
8. Zatim stavljamo tortu na pjenastu podlogu i uvrćemo središnju os dok se ne zaustavi.
9. Uklonite prsten i acetatnu foliju, a zatim dodajte još tri ojačavajuće šipke. Mogu biti plastične (kao naše) ili drvene.
10. Dodatnu armaturu izrežemo u ravnini s visinom torte (ako su štapovi izrađeni od drveta, to se mora učiniti prije ugradnje).
11. Donji sloj premažemo kremom, a gornji sloj postavimo tako da središnja os prolazi kroz rupu u njegovom podnožju. Provjeravamo je li gornji sloj postavljen ne samo lijepo već i geometrijski ispravno.
12. Tortu poravnamo gustom, stabilnom kremom.

Nakon ukrašavanja dobili smo ovu prekrasnu i izdržljivu tortu na dva kata.

Sastavljanje torte na spratove

Iz prethodnog odjeljka naučili ste kako brzo sami napraviti tortu na dva kata, ali što ako trebate izgraditi verziju na tri ili četiri kata, ili čak višu strukturu?

Što je torta viša, to ju je teže pravilno sastaviti i veća je vjerojatnost da će se pokvariti tijekom transporta. Zato mnogi slastičari koji stvaraju takva remek-djela po narudžbi izrađuju dijelove za svaki kat kod kuće i dostavljaju ih na mjesto održavanja, gdje obavljaju završno sastavljanje, poravnavanje i ukrašavanje.

Ova video majstorska klasa pomoći će vam da shvatite kako pravilno sastaviti tortu od 16 kilograma na 4 kata za vjenčanje ili godišnjicu s otprilike 100 gostiju.