Kako čuvati suhi i komprimirani kvasac: rok trajanja i uvjeti

Sadržaj

1 Kako kvasac djeluje?
2 Kako i koliko dugo možete čuvati kvasac?
- 2.1 Kvasac u briketima
- 2.2 Suhi kvasac (suhi i instant)
3 Često postavljana pitanja
4 Stručni savjet

Tijesto s kvascem osnova je za širok izbor ukusnih domaćih pekarskih proizvoda. Ako planirate često oduševljavati prijatelje i obitelj domaćim pekarskim proizvodima, važno je znati kako čuvati različite vrste kvasca, GOST rok trajanja za svaki proizvod i kako uvjeti skladištenja mogu utjecati na taj rok trajanja.

Kako kvasac djeluje?

Pekarski kvasac je živi mikroorganizam (jednoćelijske gljive) sposoban za aktivno razvijanje u tekućim i polutekućim okruženjima.

Za pripremu tijesta široko se koriste različiti oblici kvasca:

sirovo, živo ili prešano – prodaje se u briketima;
sušene – su kuglice različitih promjera (proizvedene od čiste kulture kvasca sušenjem na 8-10%);
Instant (brzodjelujuće) - to su posebne vrste gljiva koje imaju najveću moguću učinkovitost.

Vrste kvasca, njihov rok trajanja i uvjeti skladištenja

Sve tri vrste kvasca koriste se za dizanje tijesta i stvaranje pahuljaste, porozne teksture, koja nastaje dok mikroorganizmi prerađuju šećere i oslobađaju ugljikov dioksid, alkohol i komponente okusa.

Važno! Za postizanje željenog učinka morate koristiti žive kulture kvasca (prešane, sušene ili instant).

Ako je kvascu istekao rok trajanja, postoji veliki rizik da gljive uginu. Kvasac se također može pokvariti (uginuti) ako se ne ispune preporučeni uvjeti skladištenja. Takav proizvod neće proizvesti očekivani porast, stoga nemojte koristiti kvasac kojem je istekao rok trajanja.

Kako i koliko dugo možete čuvati kvasac?

Rok trajanja i uvjeti skladištenja razlikuju se za različite vrste kvasca.

Kvasac u briketima

Prilikom razmatranja najboljeg načina skladištenja prešanog kvasca, važno je uzeti u obzir da briketi sadrže živu, aktivnu kulturu. Na sobnoj temperaturi, proces autolize u takvom proizvodu odvijat će se najbržom brzinom.

Bez hranjive podloge, gljive će se samouništiti, što će značajno smanjiti njihovu sposobnost dizanja u kratkom vremenskom razdoblju. Zbog toga rok trajanja prešanog kvasca uvelike ovisi o temperaturi:

Uvjeti skladištenja	Temperatura	Koji je rok trajanja sljezovih kolačića?
Soba	+15..+21℃	1 dan
Frižider	+4..+6℃	14-30 dana*
Zamrzivač	-18..-24°C	do 3 mjeseca

*ovisno o proizvođaču

Važno! Briketi kvasca ne smiju se ostavljati nepokriveni dulje vrijeme, jer će se proizvod brzo osušiti, izgubiti vlagu i pokvariti.

Prešani kvasac se lako može čuvati kod kuće tako da ga podijelite u brikete od 10, 20, 50 ili 100 grama, zamotate u prozirnu foliju i zamrznete u običnom zamrzivaču.

Za upotrebu, smrznuti briket mora se prirodno odmrznuti tako da ga izvadite iz hladnjaka 2 sata prije nego što planirate pripremiti tijesto.

Suhi kvasac (suhi i instant)

Rok trajanja bilo kojeg suhog kvasca znatno je dulji od onog kod prešanog kvasca. Većina proizvođača pakira kuglice suhog kvasca u pojedinačne porcije napunjene neutralnim inertnim plinom, osiguravajući im zajamčeni rok trajanja od 5 godina ili više na temperaturama između -45°C i +25°C.

Nakon što se otvori tvornička ambalaža, takav kvasac ne traje dugo:

Uvjeti skladištenja	Temperatura	Koji je rok trajanja sljezovih kolačića?
Soba	+15..+21℃	1 dan
Frižider	+4..+6℃	7 dana
Zamrzivač	-18..-24°C	do 3 mjeseca

Nakon otvaranja, suhi kvasac je izložen vanjskim čimbenicima (zrak, vlaga), što aktivira proces autolize. Otvoreni kvasac treba čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi (po mogućnosti staklenoj posudi).

Kako čuvati suhi kvasac nakon otvaranja pakiranja

Za zamrzavanje možete koristiti hermetički zatvorene vrećice, ali kao i kod briketa, najbolje je proizvod odmah podijeliti na porcije, jer se ne preporučuje ponovno zamrzavanje otvorenog kvasca.

Često postavljana pitanja

Kako znate je li se prešani kvasac pokvario?

Svježi kvasac ima ujednačenu, gustu teksturu i sivkastosmeđu nijansu. Ne preporučuje se korištenje briketa koji:

istekao je rok valjanosti koji je proizvođač naveo na pakiranju;
postoje vremenski oštećena područja;
na rebrima ili po cijeloj površini postoje tamne mrlje;
pojavile su se mrlje od plijesni.

Kako znate je li se suhi kvasac pokvario?

Svježi suhi kvasac je svijetložuta kuglica s ugodnom aromom kruha.

Kršenje uvjeta skladištenja može se ukazati na:

tamnjenje granula;
prisutnost kvržica;
prisutnost plijesni.

Je li kvasac s isteklim rokom trajanja opasan?

S obzirom na malu količinu kvasca dodanog u tijesto i naknadni proces pečenja na visokoj temperaturi, same "mrtve" stanice kvasca ne predstavljaju opasnost. Čak ni nakon isteka roka valjanosti, proizvod se ne preporučuje za upotrebu prvenstveno zbog znatno smanjene moći dizanja (tijesto se neće dizati ili će se dizati vrlo malo).

Koje vrste tremora mogu biti opasne?

Kvasac koji je razvio plijesan zbog nepravilnog skladištenja može predstavljati potencijalnu opasnost. Toksini mogu prodrijeti duboko u proizvod i čak i ako se pljesnivo područje ukloni, opasnost od korištenja takvog briketa ostaje.

Možete li koristiti kvasac kojem je istekao rok trajanja?

Ako su izgled i miris proizvoda normalni, možete pokušati aktivirati kvasac miješanjem tijesta s toplom vodom ili mlijekom (može se aktivirati bilo koja vrsta kvasca, uključujući i brzodjelujući kvasac). Ako proizvod nije pokvaren, aktivan rast trebao bi se dogoditi unutar 10-15 minuta. Ako nema aktivnosti kvasca unutar 20 minuta ili rast nije dovoljan, nemojte koristiti kvasac za miješanje tijesta.

U praksi, istekli kvasac često zadržava svoju moć dizanja tijesta. Međutim, ako je moguće, najbolje je koristiti svježi kvasac za pečenje, a prethodno otvoreni kvasac za recepte s tekućim tijestom.