Današnja raznolikost glazura za kolače je jednostavno zapanjujuća! Postoje glazure od sira, jogurta, pa čak i vegetarijanske glazure. Ali prije samo 20 godina, samo su dvije vrste bile široko poznate: glazura od kreme i, nasuprot tome, lagana proteinska glazura. Iako je proteinska glazura izgubila dio svoje popularnosti u korist trendovskih novih opcija, ona ostaje jedna od najdijetalnijih i najjednostavnijih glazura za pripremu. Proteinska krema je idealna za ukrašavanje torte; može zadržati oblik koji joj date jako dugo. A njegova priprema trajat će najviše pola sata.

Jednostavna proteinska krema

Sastojci:

  • Jaja - 3 kom. (samo bjelanjci).
  • Šećer u prahu – 250 g.

Proteinska krema za ukrašavanje torte 2

Recept:

  1. Ako još niste odvojili žumanjke od bjelanjaka, uzmite suhu, čistu zdjelu i pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka, pazeći da žumanjak ne uđe u bjelanjke.
  2. Počnite miksati bjelanjke, postupno dodajući šećer u prahu. Možete koristiti šećer, ali se možda neće dobro otopiti, a zrnca šećera će vam škripati u zubima kada jedete desert.
  3. Nastavite miješati pjenjačom dok pjena ne postane toliko gusta da ne curi niti ispada kada okrenete zdjelu.

I to je to, naša krema od bezea je gotova! Baš brz recept? Sada njome možete puniti tubice ili tartlete ili ukrašavati torte i kolače. Ako je želite učiniti obojenom umjesto bijele, jednostavno dodajte prehrambenu boju i ponovno kratko umutite vrhnje pjenjačom da se boja ravnomjerno rasporedi.

Postoji još jedna varijacija ovog deserta - krema od bezea na bazi kreme. Malo je kompliciranija za napraviti, ali je fleksibilnija i ima malo drugačiji okus.

Krema od proteina s pudingom

Proteinska krema za ukrašavanje torti 3

Sastojci:

  • Jaja - 3 kom. (samo bjelanjci).
  • Sol - na vrhu noža.
  • Šećer – 250 gr.
  • Prokuhana voda – 100 ml.
  • Vanilin - 0,5 vrećice (po želji).

Recept za pripremu deserta:

  1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka kao u prethodnom receptu. Žumanjke bacite - neće nam trebati.
  2. Bjelanjcima dodajte sol, a zatim ih istucite u čvrsti snijeg.
  3. U malu tavu ulijte vodu i šećer. Ako želite okus vanilije, u ovom trenutku dodajte vanilin. Stavite na srednju vatru i snažno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi (ovo je važno!).
  4. Nakon što se šećer potpuno otopi, ulijte još vrući sirup u bjelanjke, nastavljajući miješati pjenjačom. Budući da je sirup vruć, dodajte ga postupno, inače će se bjelanjci zgrušati.
  5. Čak i nakon što ste ulili sirup, nastavite miksati bjelanjke mikserom dok se smjesa ne ohladi (obično 6-7 minuta).
  6. Ako želite da vaša krema bude drugačije boje, dodajte prehrambenu boju u smjesu 2 minute prije kraja miješanja.

Krema je spremna! Smatra se najfleksibilnijom od sve svoje "braće" i može se koristiti za stvaranje čak i tako detaljnih kompozicija poput latica ruža ili tulipana, lišća, valova, pa čak i malih slova.

Pa, ako raspravljamo o receptima za proteinske kreme, ne možemo ne spomenuti njegovu varijaciju pod nazivom Bird's Milk, koja se također temelji na proteinima.

Krema od ptičjeg mlijeka na bjelanjcima

Proteinska krema za ukrašavanje torte 1

Sastojci:

  • Jaja - 4 kom. (samo bjelanjci).
  • Želatina - 1,5 žlice.
  • Šećer u prahu – 200 – 250 g.
  • Kuhana voda - 160 ml (topla).
  • Limunska kiselina - 4/5 čajne žličice.

Recept za izradu kreme:

  1. Želatinu namočite u toploj prokuhanoj vodi 15-20 minuta (treba dobro nabubriti).
  2. Dok želatina bubri, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke bacite - ne trebaju nam.
  3. Počnite miksati bjelanjke, postupno dodajući šećer u prahu i limunsku kiselinu. Miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, a zatim ostavite sa strane.
  4. Nabubrenu želatinu stavite na štednjak na laganu vatru i zagrijavajte dok ne zavrije. Dobro promiješajte dok se želatina potpuno ne otopi.
  5. Vratite bjelanjcima i nastavite miksati, postupno dodajući smjesu želatine. Nakon što ste dodali svu želatinu, nastavite miksati još pet minuta.

Nakon ovoga, odmah biste trebali početi ukrašavati tortu, jer se ova krema prilično brzo stvrdnjava. Alternativno, možete je koristiti kao sloj, poput suflea. Da biste to učinili, ostavite kremu na hladnom mjestu oko 10 minuta, a zatim je žlicom ili špatulom rasporedite po torti i oblikujte je.

Vrh torte možete ukrasiti i istom kremom pomoću slastičarske vrećice ili je staviti u hladnjak na pola sata, a zatim preliti čokoladnom glazurom i ukrasiti bobičastim voćem ili orašastim plodovima. Eksperimentirajte i ukrasite svoje deserte po svojoj želji! Uživajte!

Video recept za izradu proteinske kreme za ukrašavanje torti