Kako napraviti kremu i ukrasiti tortu s njom?
Sadržaj
Torta je vrhunac izrade slastica. Njegov okus i izgled ovise o svim sastojcima korištenim u njegovoj pripremi. Ali jedna od najvažnijih i najvažnijih komponenti je glazura za tortu. Postoje deseci recepata za njegovu izradu. Kreme se grubo mogu podijeliti na: proteinske, kremaste, maslačne i maslačne.
Proteinska krema se pravi od bjelanjaka umućenih sa šećerom. Koristi se samo za ukrašavanje deserta. Vrlo je lagana i prozračna, pa nije prikladna za namakanje ili lijepljenje slojeva torte. Možete vidjeti prekrasne fotografije slastica s proteinskom kremom prelivenom marcipanom i šarenim posipom.
Krema
Najzahtjevniji proces pripreme je krema. Zahtijeva pažnju, preciznost i brzinu. Trebat će vam:
- 1 čaša mlijeka ili vrhnja;
- 4 žlice šećera;
- 5 grama krumpirovog škroba;
- 3 jaja.
U metalnu zdjelu ulijte kristalni šećer, dodajte jaja i škrob. Sve sastojke dobro miješajte nekoliko minuta, a zatim polako ulijte mlijeko. Stavite zdjelu sa smjesom na srednju vatru i zagrijavajte gotovo do vrenja. Najbolje je koristiti termometar kako biste bili sigurni da temperatura ne prelazi 80-85 stupnjeva Celzija. Nakon što se krema zgusne, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Ova krema je ukusna sama po sebi ili s raznim dodacima. Za voćni okus možete koristiti pola čaše mlijeka i pola čaše soka ili pirea. Ako se pravilno napravi, vaš trud bit će nagrađen ukusnom, mirisnom kremom. Neće moći ukrasiti tortu ružama i bobicama, ali je savršena za namakanje slojeva i glazuru vrha. Možete vidjeti kako izgleda na fotografiji Napoleon torte.
Krema od maslaca
Šlag mnogi vole zbog svoje lakoće, prozračnosti i glatkog okusa. Zbog svoje prozračnosti koristi se samo kao sloj između slojeva biskvita, ali je savršen i za ukrašavanje vrha torte. To dodatno potvrđuje činjenica da jedna od najčešćih fotografija deserta prikazuje šlag s voćem.
Za pripremu će vam trebati:
- 1 čaša vrhnja, s najmanje 35% masti;
- 1 čajna žličica šećera u prahu;
- Vanilin na vrhu noža.
Ulijte hladno vrhnje u zdjelu i polako miksajte, postupno povećavajući brzinu. Postupno dodajte šećer u prahu i vaniliju. Možete prepoznati kada je gotovo po gustoći vrhnja.
Nažalost, krema brzo gubi oblik i treba je odmah upotrijebiti. Kako biste produžili rok trajanja, možete dodati želatinu, ali imajte na umu da će je to učiniti želatinoznom, a ne prozračnom.
Za istu količinu sastojaka trebat će vam pola žličice želatine, namočene u pola šalice hladnog vrhnja. Otopite želatinu na pari i ostavite da se ohladi. Polako umiješajte želatinu u gustu pjenu umućenu od preostalog vrhnja, šećera u prahu i vanilije.
Od maslaca i kondenziranog mlijeka
Najomiljenija, najjednostavnija i najpopularnija je krema od maslaca. Ako na fotografiji vidite lijepo ukrašenu tortu, najvjerojatnije je napravljena s kremom od maslaca. Budući da je vrlo gusta i stabilna, može se koristiti za fantastično ukrašavanje slojeva torte: stvaranje natpisa, raznih cvjetova, bobica, pa čak i portreta. A recept je jednostavan i dostupan svima.
Za pripremu klasične kreme od maslaca trebat će vam:
- 100 grama maslaca;
- 4 žlice kondenziranog mlijeka.
Zagrijte maslac dok ne postigne konzistenciju gustog kiselog vrhnja. To možete učiniti na štednjaku na laganoj vatri ili u pari radi bolje kontrole. Dobro miksajte zagrijani maslac dok ne postane pjenast i bijel, a zatim polako ulijte kondenzirano mlijeko. Miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Ako nemate kondenzirano mlijeko ili ga ne volite, možete ga zamijeniti sirupom. Kupovni ili domaći sirup će poslužiti. Za pripremu sirupa, stavite kristalni šećer u lonac, dodajte 4 žlice vode i zakuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ohladite dobiveni sirup i dodajte ga maslacu na isti način kao i kondenzirano mlijeko u prethodnom receptu.
Mješavina maslaca napravljena s jajima ima zanimljiv okus i teksturu. Viskoznost bjelanjaka stvara satensku teksturu, dok žumanjak dodaje pikantan okus. Priprema je jednostavna, a održavanje ispravne temperature samo malo komplicira. Za 100 grama maslaca trebat će vam 1 jaje i 2 žlice šećera. Miksajte jaje i šećer dok im se volumen ne udvostruči ili utrostruči, zagrijavajući na 45 stupnjeva Celzija (113 stupnjeva Fahrenheita). Temperatura može biti malo niža, ali ne viša, inače će se jaje zgrušati. U zasebnoj zdjeli zagrijte maslac i miksajte dok ne pobijeli. Pomiješajte sve sastojke. Snažno miješajte dok se ne stvori pahuljasta krema od maslaca.
U Francuskoj, koja predvodi trend u kulinarskom dizajnu, krema od maslaca se pravi od jaja i svježeg mlijeka. Ima i svoje ime: "Charlotte". Istim sastojcima kao u prethodnom receptu dodajte 2 žlice mlijeka. U lonac ulijte šećer, dodajte mlijeko i uz neprestano miješanje zakuhajte. U drugom loncu lagano umutite jaja, a zatim polako i pažljivo ulijte vruće mlijeko. Sve zajedno zakuhajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, dok pripremate maslac kao u prethodnim receptima. Pomiješajte sve sastojke dok se ne stvori gusta smjesa.
Krema od maslaca zanimljiva je za ukrašavanje jer omogućuje razne teksture. Ako je ukrašavate dok je još topla, ukrasi će biti sjajni i blistavi, dok ako je ukrašavate hladnu, dobit ćete mat, reljefne dizajne. Ukrašavanje torti često zahtijeva kreme od maslaca različitih boja. Prehrambene boje, sokovi od bobičastog voća i povrća izvrsne su opcije.
Torta je simbol slavlja i vrhunac svakog stola. Bez obzira na vrstu kreme koja se koristi - krema od pudinga, meringue, krema od maslaca ili maslac - torta treba biti lijepo ukrašena. Tada će postati ponos svakog kuhara.
