Ako ste već savladali izradu 3D čokoladnih figura za ukrašavanje torti i tražite nešto novo i neobično, predlažemo da naučite kako sami izraditi luksuzne čokoladne kuglice za tortu. Ovaj ukras učinit će rođendansku tortu zaista posebnom za djevojčice ili dječake, a može poslužiti i kao prekrasan dodatak novogodišnjem desertu.

Pripremna faza (odabir jela i čokolade)

Čokoladne kuglice nisu najlakši ukras za torte, ali napraviti ih kod kuće je sasvim moguće i, zapravo, nije ništa teže od izrade bilo kojih 3D čokoladnih figura.

Jestiva čokoladna kugla može se izraditi u bilo kojoj nijansi ili čak premazati sjajnim kandurinom, što će kuglice učiniti što sličnijim pravim božićnim ukrasima.

Ukrašavanje kolača čokoladnim kuglicama

Za izradu tako neobičnog dizajna torte trebat će vam:

  • visokokvalitetna čokolada (možete napraviti kuglice od bijele, tamne ili mliječne čokolade, kao i slastičarske kallete);
  • prikladan pribor za temperiranje čokolade;
  • poseban oblik koji će omogućiti masi da formira polukuglu kada se stvrdne.
Važno: Ako prvi put temperirate čokoladu, preporučujemo korištenje slastičarskih callets (čokoladnih kapljica) ili visokokvalitetne čokoladne pločice. Prozračna, porozna čokolada ili pločice s orašastim plodovima ili drugim nadjevima nisu prikladne. Također, izbjegavajte ukrase od kalupa. glazura, budući da su njegova svojstva znatno lošija od kaljene čokolade.
Kako napraviti čokoladne kuglice za ukrašavanje torti

Čokoladne kuglice izrađuju se u okruglom kalupu, tako da ne možete bez ovog bitnog elementa. Danas tržište nudi širok izbor kalupa za izradu ukrasnih kuglica različitih promjera.

Bez obzira na materijal od kojeg su izrađeni vaši okrugli kalupi, važno je zapamtiti da ih ne grebete ili trljate ničim što ostavlja dlačice. Bilo kakve nesavršenosti u kalupu neizbježno će utjecati na izgled čokoladne figure. Stari, izgrebani kalup spriječit će vas u stvaranju savršenog ukrasa.

Tehnologija izrade čokoladnih kuglica

Kako bismo razumjeli kako napraviti čokoladne kuglice za tortu kod kuće, nudimo detaljan pogled na glavne faze proizvodnje ovog ekskluzivnog ukrasa.

Korak 1 – Temperiranje čokolade

Temperiranje je proces promjene kristalne rešetke čokoladne mase, tijekom kojeg proizvod dobiva niz svojstava važnih za svakog slastičara, kao što su:

  • povećanje temperature topljenja (kamperirana čokolada se ne topi u rukama);
  • luksuzni sjaj (sjajna površina karakteristična je za kaljenu čokoladu);
  • čvrstoća (čokolada postaje manje mrvičasta, pa su obrti napravljeni od nje jači).
Temperiranje čokolade za izradu kuglica

Temperiranje uključuje zagrijavanje čokolade do točke taljenja, a zatim hlađenje. Temperatura potrebna za rekristalizaciju varira za tamnu, mliječnu i bijelu čokoladu.

ČokoladaTaljenjeKristalizacijaIspunjavanje hemisfera
Tamno47-50℃27℃30-32℃
Mliječna44-45℃25-26℃28-30℃
Bijela44-45℃25-26℃28-30℃
Korak po korak lekcije o temperiranju čokolade na razne načine nećete naći u odgovarajućem članku odjeljka "Savjet»stranica.

Faza 2 – formiranje hemisfera

Ulijevanjem temperirane čokoladne mase u ohlađeni kalup dobivaju se polukuglice (polukuglice) koje se nakon hlađenja i vađenja iz kalupa moraju zalijepiti jedna za drugu.

Postoje dvije moguće opcije:

  1. Potpuno ispunjavanje volumena kugle čokolada (koristi se za kuglice malog promjera).
  2. Izrada šupljih hemisfera (pogodnije za veće čokoladne kuglice).
Važno! Debljina stijenke šupljih kuglica mora biti najmanje 1 mm.
Šuplje kuglice za tortu: Vodič za kuhanje korak po korak

Rad sa šupljim kuglicama je teži, ali ova vrsta ukrasa danas je traženija, pa se isplati naučiti kako napraviti ove vrste kuglica.

Upute za kuhanje korak po korak sa fotografijama:

  1. Ulijte rastopljenu čokoladu u kalup (kalup mora biti dobro ohlađen).Korak-po-korak recept za čokoladne kuglice od torte - Korak 1
  2. Rasporedite čokoladnu smjesu po unutrašnjosti polukugli, naginjući posudu ili koristeći žlicu. Ovo će biti naš prvi čokoladni sloj. Korak-po-korak recept za čokoladne kuglice od torte - korak 2
  3. Ostavite smjesu da se stegne u hladnjaku (obično 3-5 minuta) i nanesite drugi sloj čokolade. Korak-po-korak recept za čokoladne kuglice od torte - korak 3
  4. Čokoladu razmažemo žlicom, ali višak čokoladne glazure možete jednostavno uliti natrag u zdjelu brzim okretanjem kalupa naopako. To će kuglice učiniti tanjim.
  5. Ostavite hemisfere da se stabiliziraju na sobnoj temperaturi (taj proces traje 12 do 24 sata).Korak-po-korak recept za čokoladne kuglice od torte - korak 4
  6. Pažljivo izvadite čokoladne polukugle iz kalupa.Korak-po-korak recept za čokoladne kuglice od torte - korak 5

Korak 3 – Sastavljanje kuglica

Kako napraviti čokoladne kuglice od polovica? Jednostavno zalijepite dijelove zajedno. Spajanje polovica nije teško, ali zahtijeva određenu vještinu. Vaši pokreti trebaju biti brzi i precizni.

Algoritam je prilično jednostavan:

  1. Zagrijte tanjur (tava ili lonac će poslužiti).Lijepljenje čokoladnih kuglica od hemisfera - Korak 1
  2. Postavite dvije polovice kugle na zagrijanu površinu tako da se spojna linija izravna.Lijepljenje čokoladnih kuglica od hemisfera - Korak 2
  3. Brzo uklonite s zagrijane površine i zalijepite.Lijepljenje čokoladnih kuglica od hemisfera - Korak 3
  4. Držite figuru 2-3 minute dok se čokolada ne stegne, a zatim pažljivo uklonite sve višak kapi ili pruge koje se mogu pojaviti u području šava.Lijepljenje čokoladnih kuglica od hemisfera - Korak 4

Faza 4 – ukrašavanje kuglica

Bijeli, čokoladni i šareni baloni, koji se u biti oslikavaju prije nego što se formiraju polukugle, ne zahtijevaju nikakvo dodatno ukrašavanje. Međutim, ako želite premazati balone baršunastim premazom iz pištolja za prskanje ili sjajnim kandurinom, to treba učiniti nakon što se čokolada potpuno stvrdne u području šava (najmanje 24 sata nakon lijepljenja).

Za više informacija o tome kako napraviti čokoladne kuglice za tortu, pogledajte ovaj video:

Korak 5 – Ukrašavanje torte

Najbolje je pričvrstiti takav složeni, ekskluzivni ukras na tortu neposredno prije posluživanja ili prije nego što tortu predate kupcu.
  • Ako je torta prekrivena gustom kremom, tada neće biti potrebno dodatno pričvršćivanje kuglica; one će se dovoljno dobro držati na takvoj površini.
  • Ako je torta prekrivena mastiksom, tada je tijekom procesa postavljanja dekora potrebno dodatno kapati malo rastopljene čokolade na mjestima gdje su kuglice i mastika pričvršćene.
Ukrašavanje torte čokoladnim kuglicama
Za dodatnu sigurnost, kuglice možete pričvrstiti zajedno. Ako se čokolada ne stvrdnjava dobro, možete upotrijebiti i zamrzivač za brzo stvrdnjavanje kontaktnih točaka.

Mogući problemi

Čak i ako znate kako napraviti čokoladne kuglice za tortu, ne možete uvijek napraviti ovaj ukras iz prvog puta.

Prozirne kuglice

Prozirne kuglice mogu se napraviti od želatine ili izomalta.

Ideje za dizajn

Sada znate kako napraviti kuglice za tortu u boji ili zlatne (svjetlucave) od kaljene čokolade. Pogledajte fotografije kako biste vidjeli kako može izgledati domaća blagdanska torta ukrašena ovim domaćim kuglicama. Možda će vam se svidjeti jedna od ovih prekrasnih ideja i uspješno ćete je ponoviti, dodajući vlastite detalje.

Ideje za dizajn rođendanske torte s čokoladnim balonima
Ideje za dizajn rođendanske torte s čokoladnim balonima
Ideje za dizajn rođendanske torte s temom svemira i čokoladnim balonima

Veselimo se vašim povratnim informacijama u komentarima i fotografijama balona koje ste sami izradili kod kuće.

Pročitajte i: