Fondan (šećerno tijesto) je popularan premaz za torte, stvarajući savršeno glatku, gustu površinu za bilo koji kreativni dizajn. Ali što ako je gotova smjesa postala previše suha i izgubila elastičnost? Danas ćemo vam reći kako brzo omekšati fondan za ukrašavanje torti kod kuće.

Optimalna konzistencija

Ispravna mastika je mekano, elastično tijesto pomiješano sa šećerom u prahu, koje se široko koristi u ukrašavanju slastičarskih proizvoda kao premaz, podloga za jestivi tisak, a također i za izradu ukrasnih elemenata.
Obojeni mastiks

Postoji mnogo različitih recepata za izradu mastike, ali bez obzira koju opciju odaberete, važno je znati da gotov premaz treba:

  • imaju elastičnu, meku teksturu, sličnu plastelinu;
  • ne lijepi se za ruke i površine;
  • lako se valja u tanki list debljine 2-4 mm;
  • ne trgati niti guliti tijekom rada.
Optimalna temperatura za rad s mastiksom je 18-20℃.
Kako raditi s mastiksom

Također, pri radu sa šećernom masom, bilo domaćom ili kupljenom, važno je uzeti u obzir sljedeće točke:

  • Većina vrsta mastiksa gubi elastičnost kada se ohladi ispod 18℃ i vraća svoju pravilnu konzistenciju kada se zagrije;
  • Ako se ne poštuju proporcije sastojaka, smjesa može ispasti ljepljiva, pretvrda ili se čak raspasti prilikom razvaljanja;
  • Ako je dugo izložena zraku, površina šećernog tijesta će se osušiti, stvarajući tvrdu koricu;
  • Ako se predugo skladišti s pristupom zraka, mastiks će se pretvoriti u tvrdu masu (postati poput kamena).

Prije nego što pokušate riješiti problem, važno je razumjeti uzrok. Je li mastiks zaista suh ili jednostavno nije dovoljno elastičan, ali ipak zadržava svoja bitna svojstva?

Umijesite šećernu masu

Često, nakon što odmotaju kupljeni mastiks, vlasnici kuća primijete da je prilično krut. To je normalno, jer se proizvod čuva u vakuumski zatvorenim vrećicama u hladnjaku.

Ako je proizvod svjež, smjesu najvjerojatnije samo treba malo zagrijati i dobro promiješati prije upotrebe. U nastavku ćemo objasniti kako napraviti kupovni mastiks mekim i elastičnim. Nakon što isprobate rad s pripremljenom smjesom, shvatit ćete da uopće nije teško.

Kada prvi put koristite mastiks, vjerojatno ste kupili seriju od 500 grama u hermetički zatvorenom pakiranju. U industrijskoj mjeri, slastičari kupuju ovaj proizvod u kantama od 6 kg.

Kako pripremiti mastiku za rad

U ovom slučaju, samo količinu koju ćete koristiti treba zagrijati i mijesiti. Ostatak treba hermetički zatvoriti (to će spriječiti isušivanje i stvrdnjavanje).

Slijed radnji:

  1. Stavite potrebnu količinu mastike u zatvorenu vrećicu.
  2. Stavite u toplu (ne vruću!) vodu na 30 minuta ili zagrijavajte u kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici.
  3. Izvadite iz vode (mikrovalne pećnice) i mijesite, isprva bez vađenja iz vrećice.
  4. Kad mastika postane dovoljno mekana, izvadite je iz vrećice i jednostavno je mijesite rukama, posutom škrobom, dok ne postigne konzistenciju s kojom je ugodno raditi.

Što učiniti ako se mastika raspadne

Često se možete susresti sa situacijom da se mastika koja već neko vrijeme leži na površini slomi i raspadne kada je pokušate mijesiti.
Kako obnoviti mastiks

Nemojte bacati ovaj proizvod, jer se još uvijek može oživjeti pomoću obične mikrovalne pećnice. Samo će ga trebati malo dulje zagrijavati nego kada radite sa svježim tijestom, a također ćete morati temeljito ručno mijesiti šećerno tijesto, poput gline, kako biste uklonili sve male grudice. Ako je potrebno, možete ga dodatno zagrijavati u kratkim intervalima dok ne postignete pravu konzistenciju.

Kako omekšati osušeni mastiks

Najteža opcija je oživjeti mastiks koji se potpuno stvrdnuo (poput kamena). Odmah vrijedi spomenuti da iskusni kuhari vjeruju da ako se mastiks jako osušio, čak i ako ga rekonstituirate (otopite i mijesite), u smjesi će i dalje biti nešto tvrdog materijala (vjerojatno je nemoguće potpuno ukloniti tvrde dijelove).

Osušeni mastiks treba obnavljati samo za izrezivanje pojedinačnih ukrasnih elemenata; u većini slučajeva ova smjesa više nije prikladna za prekrivanje kolača.
Kako oživjeti osušenu mastiku

Što učiniti ako se mastiks potpuno stvrdnuo? Jednostavno je – slijedite provjerenu metodu opisanu u detaljnom algoritmu za omekšavanje gotovog mastiksa (zagrijte i mijesite). Da biste mastiks potpuno omekšali nakon što se značajno stvrdnuo, možda ćete ga trebati nekoliko puta zagrijati i mijesiti. Ovaj proces može potrajati dugo, ali postupno će čak i najtvrđa masa postati podatna i elastična. Teže je mijesiti male, tvrde komadiće, koji tvore neku vrstu osušene mrvice i ponekad ih je teško mijesiti čak i nakon zagrijavanja.

Važne točke pri radu sa šećernom masom

Važno! Nakon što se mastiks stvrdne i vrati u elastično stanje, mora se u potpunosti upotrijebiti. Ne hladite niti skladištite proizvod!

Iskusni slastičari također preporučuju:

  1. Prilikom skladištenja, podmažite površinu grudice biljnim uljem (to će održati elastičnost).
  2. Prilikom rada koristite samo vrlo fino mljeveni prah (šećer iz mlinca za kavu nije prikladan), inače će se masa razbiti.
  3. Razvaljajte mastiku koristeći škrob, a ne šećer u prahu (ovo je posebno korisno ako se smjesa lijepi za ruke, jer će škrob ukloniti višak vlage).
  4. Debljina premaza ne smije biti tanja od 2 mm, inače će se mastika pocijepati i kroz nju će se vidjeti sve neravnine površine torte.
  5. Da bi mastika zasjala, može se valjati između dva sloja polietilenske ili acetatne folije, premazane biljnim uljem bez mirisa.
  6. Mastiku ne možete stavljati na mokru kremu, jer će se šećerno tijesto brzo otopiti kada je izloženo vlazi (obavezno napravite sloj vrlo ohlađene kreme od maslaca, čokoladne glazure ili marcipana ispod mastike).
  7. Ako planirate miješati mastiku za oblikovanje figura, obavezno dodajte poseban zgušnjivač (SMS) u mastiku kupljenu u trgovini.
  8. Za spajanje pojedinačnih elemenata mastike, jednostavno navlažite područje lijepljenja vodom.
  9. Da bi torta prekrivena fondanom dobila lijep sjaj, premaz se nakon prekrivanja može posipati otopinom meda i votke u omjeru 1:1.
  10. Nije potrebno obojiti cijeli fondant, jer se figure od šećernog tijesta ili čak i sam premaz mogu obojiti prehrambenim pigmentima.

Za više korisnih informacija o radu s mastiksom, pogledajte ovaj video:

Pročitajte i: