Kako napraviti čokoladne kapljice na torti

Kolač s čokoladnim kapljicama Čokoladne kapi jedna su od najupečatljivijih i najmodernijih tehnika ukrašavanja. Danas ćemo detaljno pogledati kako sami stvoriti prekrasne čokoladne kapi na torti, a također ćemo ponuditi nekoliko jednostavnih, korak-po-korak recepata za izradu glazure (ganache) kod kuće koje čak i početnik može savladati.

Pokrivanje za kapaljke

Svijetli čokoladni kapljice najbolje izgledaju na glatkoj bijeloj površini, pa su torte s ovim dizajnom često obložene gustom kremom ili prekrivene fondanom.

Još jedna originalna opcija su torte u boji (specifične za spol), za koje možete napraviti jarko ružičastu ili plavu ganache s bijelom čokoladom. U ovom slučaju, osnovna boja fondana ili glazure može se odabrati na temelju boje kapljica, kao što je prikazano na fotografiji.

Bijele ili zlatne pruge izgledat će luksuzno na glazuri od tamne čokolade (ili smeđem fondantu). U ovom članku ćemo vam također reći kako napraviti ovu vrstu ganachea za čokoladnu tortu.

Popularni recepti

Kao što vidite, postoji mnogo mogućnosti za ukrašavanje torte s preljevom. Pogledajmo osnovne recepte za glazuru za ovu ideju (sa i bez čokolade).

Opcija broj 1 – čokoladni ganache sa šlagom

Odaberite odgovarajući omjer iz tablice:

Čokolada	Količina		Maksimalna temperatura
	čokolada	krema
Gorko 70-75%	40 g	75 ml	50℃
Tamno 40%	50 g	60 ml	50℃
Mlijeko 25%	60 g	30 ml	45℃
Bijela	30 g	20 ml	45 ℃

Recept korak po korak

1. Pripremite potrebnu količinu vrhnja i čokolade, na temelju podataka u tablici.
2. Vrhnje zakuhajte gotovo do vrenja (ali ne smije zavrijeti) i ulijte ga u čokoladu.
3. Ostavite smjesu da odstoji 2 minute kako bi se čokolada otopila, a zatim je miješajte ručno. Ako se čokolada nije potpuno otopila, možete je kratko zagrijavati u mikrovalnoj pećnici.
4. Nastavite miješati dok vrhnje i rastopljena čokolada ne stvore homogenu masu, kao na fotografiji.
5. Optimalna temperatura za izradu dripova je 32-34°C. Ostavite smjesu da se ohladi ispod maksimalne temperature navedene u tablici; u suprotnom, dripovi neće biti teksturirani jer će ganache biti previše tekući.
6. Ganache prebacimo u vrećicu i cjevčicom ga nanesemo na rub torte, stvarajući kapljice.

Opcija br. 2 – Čokoladni ganache s maslacem

Recept korak po korak:

1. Zagrijte nasjeckanu čokoladu u kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici ili na pari.
2. Ne zagrijavajte čokoladu iznad 50℃, inače će se jednostavno zgrušati.
3. Omekšali maslac sobne temperature dodajte rastopljenoj i glatko izmiksanoj čokoladi. Nastavite miješati dok maslac i čokolada ne formiraju glatku pastu.
4. Provjerite temperaturu glazure i, ako je potrebno, zagrijte je na 32-34°C. Na toj temperaturi, glazura će biti voluminozna i brzo će se stvrdnuti, a da neće dosegnuti dno torte.
5. Smjesu prebacite u vrećicu za ukrašavanje i odmah počnite ukrašavati tortu. Ako nemate vrećicu za ukrašavanje, možete koristiti običnu žličicu za prelijevanje smjese po torti.

Opcija #3 – čokoladna glazura s mlijekom i škrobom

Recept korak po korak:

1. U loncu pomiješajte 60 grama šećera, 25 grama tamnog kakaa i 10 grama škroba. Prelijte 125 ml mlijeka preko suhih sastojaka.
2. Dobro promiješajte ručnom pjenjačom dok se sastojci ne sjedine i stavite na štednjak.
3. Smjesu uz neprestano miješanje zakuhajte.
4. Čim smjesa zavrije, maknite s vatre i nastavite snažno miješati još 1-2 minute te ostavite da se ohladi na 32-34℃.
5. Glazuru možete nanositi pomoću slastičarske vrećice ili samo žlicom.

Slično tome, ovaj recept pravi glazuru za torte od bijele čokolade bez vrhnja ili maslaca, koja se može koristiti za ukrašavanje bilo koje šarene ili čokoladne torte.

Opcija #4 – ganache od bijele ili obojene čokolade s maslacem

Bijele pruge izgledaju vrlo lijepo na jarko obojenim, čokoladnim ili čak crnim premazima, kao i kontrastnim ružičastim, plavim ili zelenim, koje su idealne za ukrašavanje dječjeg deserta.

Recept korak po korak:

1. Izmjerite bijelu čokoladu i biljno ulje u omjeru 10:1.
2. Otopite bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima ili na pari i dodajte maslac.
3. Miksajte dok ne postane glatko. U ovom trenutku imat ćete ganache gotov za upotrebu, savršen za ukrašavanje torte. Imat će blago žućkastu nijansu.
4. Ako želite dobiti prekrasne bijele pruge, dodajte žličicu sredstva za izbjeljivanje u smjesu (idealan je titanijev dioksid).
5. Boja se ne otapa dobro, pa je najbolje ne miješati smjesu špatulom, već je izmiksati štapnim mikserom dok ne postane svjetlija. To rezultira prekrasnom, gotovo bijelom ganache.
6. Ako nam treba ružičasta, plava ili neka druga jarka boja, onda u smjesu dobivenu u 3. koraku dodamo žličicu praškaste prehrambene boje topljive u mastima.
7. Miješajte dok se potpuno ne otopi i ne dobije jednoličnu, ujednačenu boju.
8. Nanesite kapi na dobro ohlađeni kolač na radnoj temperaturi od 29℃.

Opcija #5 – zlatne pruge bez čokolade

Recept korak po korak:

1. Izmjerite 50 grama prosijanog šećera u prahu (bez grudica).
2. Dodajte 5 grama jestivih šljokica. Za postizanje lijepe zlatne boje koristite gotove jestive šljokice u prahu od provjerenih proizvođača.
3. Suhe sastojke dobro promiješajte dok se ne dobije homogena, tekuća masa.
4. Dodajte 20 grama bilo koje votke, dodajući u malim porcijama.
5. Mijesite smjesu dok ne postane glatka, postižući željenu konzistenciju.
6. Zlatne kapljice nanesite vrećicom za ukrašavanje ili žlicom na dobro ohlađenu površinu kolača.
7. Ako želite ukrasiti tortu prekrasnim zlatnim slovima, jednostavno zgusnite smjesu dodavanjem manje votke u 4. koraku.

Opcija #6 – čokolada kaplje po vodi

Najjednostavniji recept za izradu bijelih ili smeđih kapljica.

Demonstrirat ćemo to na primjeru bijele glazure, ali smeđa glazura se priprema na potpuno isti način, samo nećete morati dodavati nikakvu boju.

Priprema:

1. Otopite 60 grama čokolade bez pregrijavanja. Maksimalna temperatura zagrijavanja za bijelu i mliječnu čokoladu je 45°C (113°F), a za tamnu čokoladu 50°C (122°F).
2. Otopite 1/4 čajne žličice vodotopive prehrambene boje (koristili smo bijelu) u 15 ml vode.
3. U rastopljenu čokoladu dodajte vodu i prehrambenu boju. Imajte na umu da obje smjese trebaju biti približno iste temperature (40-43°C).
4. Miksajte dok ne dobijete glatku, homogenu teksturu. U početku se čokolada ne otapa dobro u vodi, ali nemojte odustati. Nastavkom miješanja dobit ćete glatku, homogenu smjesu, kao što je prikazano na fotografiji.
5. Preostaje samo oblikovati prekrasne kapljice.

Opcija #7 – prozirne pruge na želatini

Priprema:

1. Jednu žličicu želatine namočite u 2 žlice vode. Želatini možete odmah dodati 6-7 kapi vodotopive prehrambene boje željene nijanse (mi smo koristili crvenu).
2. Dobro promiješajte želatinu i boju i ostavite smjesu da odstoji dok pripremate kremastu bazu.
3. U loncu pomiješajte 100 grama vrhnja, 50 grama šećera i 30 grama maslaca. Smjesu zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
4. U vruću kremastu bazu dodajte nabubrenu obojenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Pripremljenu smjesu ulijte u posudu koju možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici i ostavite da se ohladi i stabilizira 2-4 sata.
6. Prije upotrebe, smjesu zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima dok se ne postigne željena gustoća i ukrasite dobro ohlađeni kolač.

Važne točke

Kako biste osigurali da su rezultati lijepi kao oni na Instagramu, razmislite o ovim savjetima iskusnih kuhara:

• Nanesite preljev na dobro ohlađenu površinu torte. Idealno bi bilo da tortu prekrivenu podlogom stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.
• Prilikom miješanja ganachea težite maksimalnoj homogenosti, inače će teška grudica koja se provuče 100% uništiti preljev ružnim otkotrljavanjem po podlozi.
• Uzmite u obzir radnu temperaturu glazure (za čokoladne mase to je 32-34℃, za maslac ganache na bazi bijele čokolade - 29℃).
• Ako planirate ukrasiti tortu voćem, bobicama, slatkišima ili drugim ukrasima, prvo pustite da se caps potpuno stvrdne u hladnjaku.
• Možete dodati natpis dizajnu, ali u ovom slučaju proporcije za pripremu smjese treba malo promijeniti, čineći je gušćom.

Za više korisnih savjeta o radu s ganacheom za stvaranje ukrasnih kapljica na tortama, pogledajte ovaj video: