Pripremamo mastiku i njome ukrašavamo svečanu tortu.
Sadržaj
Nijedna proslava važnog događaja ne može se smatrati potpunom bez ukusne torte na kraju. Stvaranje ovog veličanstvenog svečanog vrhunca oduvijek je dobivalo najveću pažnju. Nedavno je novi trend u slastičarskoj industriji postao široko rasprostranjen - ukrašavanje kolača mastiksomIzgleda ovako, bez pretjerivanja, jednostavno zapanjujuće umjetničko djelo (fotografija).
Razne glazure se sada prodaju gotove - kupite i ukrasite. Ali uvijek možete kod kuće napraviti prekrasnu oblogu za tortu koja je jednako dobra kao i njezine tvorničke verzije. Samo trebate znati od čega i kako napraviti ovu "haljinu".
Postoji nekoliko recepata za fondant: mliječni fondant, fondant od želatine i fondant od sljeza. Detaljno ćemo vam reći kako svaki od njih napraviti kod kuće i kako ukrasiti tortu vlastitim domaćim fondantom.
Smjernice za prekrivanje torte
U principu, ukrašavanje torte fondanom nije osobito teško. Jedini kolači koji neće odgovarati su sufle ili žele kolači (previše su osjetljivi). Ostali kolači samo zahtijevaju odgovarajuću prethodnu obradu:
- Pažljivo zagladite površinu torte, uklanjajući sve neravnine ili grebene. Premažite glazuru po površini kako biste uklonili sve mrvice. Ponovno premažite glazuru kako biste je ujednačili. Na kraju, pređite preko glazure vrućim nožem kako biste stvorili savršeno glatku površinu.
- Nekoliko riječi o kremi. Kako biste spriječili razlijevanje fondana, krema bi trebala biti na bazi ulja (prikladno je tijesto od choux tijesta, ganache, kondenzirano mlijeko i druge vrste). Izbjegavajte kreme od kiselog vrhnja, jogurta i kreme od maslaca.
- Pripremljeno tijesto razvaljajte u sloj, kao i obično tijesto, na debljinu od 0,5 cm. Sloj treba biti dovoljno velik da prekrije cijeli kolač, uključujući i stranice. Za posipanje umjesto brašna koristite kukuruzni škrob.
- Zatim brzo prekrijte tortu ovim slojem, zagladite površinu i pažljivo odrežite višak. Sve je spremno za završno ukrašavanje - koje će, usput rečeno, sakriti sve nedostatke.
Dekoracija od mlijeka
Za pripremu ove vrste premaza za tortu potrebno vam je vrlo malo sastojaka:
- 150 g mlijeka u prahu i šećera u prahu;
- 100 g kondenziranog mlijeka (ne kuhanog);
- 2 žličice limunovog soka.
Navedena količina sastojaka dovoljna je za potpuno prekrivanje jedne torte (fotografija). Mliječno bijeli premaz izgleda vrlo nježno i sofisticirano. Evo kako pripremiti ovaj fondant:
- U malu zdjelu u kojoj će se stvarati mliječni "pokrivač" prosijte dva puta šećer u prahu. Zatim dodajte mlijeko u prahu.
- Nakon toga se dodaje sok od limuna. Mliječna mastika se završava kondenziranim mlijekom. Smjesu dobro promiješajte – i spremna je.
Fondant se može napraviti unaprijed - čvrsto omotan prozirnom folijom, lako će se čuvati u hladnjaku do 10 dana. Ako želite promijeniti boju, jednostavno dodajte prehrambenu boju. Ovaj fondant je prikladan i za preljeve za torte i za ukrase.
Na želatini
Ova vrsta nije baš prikladna za prekrivanje cijele torte, jer nije dovoljno fleksibilna. Međutim, savršena je za izradu figurica i ukrasa: savitljiva je, poput plastelina, i brzo se stvrdnjava. Za pripremu će vam trebati:
- želatina – 1 žličica;
- biljno ulje - ½ žličice;
- šećer u prahu - 20 žlica;
- voda – 3 žlice;
- sok od limuna – 1 žličica.
Proizvodnja:
- Kao i obično, namočite želatinu u vodi i pustite da nabubri. Zatim je otopite na laganoj vatri i ostavite sa strane da se ohladi.
- Ulijte ½ hrpe šećera u prahu na stol, napravite udubinu u njoj i ulijte sok od limuna, biljno ulje i želatinu. Počnite mijesiti "tijesto", postupno dodajući preostali šećer u prahu.
- Mijesite dok se smjesa više ne lijepi za ruke. Zatim je zamotajte u prozirnu foliju.
- Za oblikovanje ukrasa, odvojite male komadiće od paste - fondant se brzo stvrdnjava. Posebno je dobar za stvaranje uzoraka, figura, cvijeća i drugih oblika (fotografija).
Od sljezovih kolačića
Slastičari smatraju ovu vrstu fondana idealnom: ne lijepi se za ruke, lako se rola, poprima bilo koji oblik i ravnomjerno se boji. Samo pazite da koristite jednobojne sljezove kolačiće, inače ćete ih morati odvojiti po bojama.
Za čokoladni fondant koji radimo, boja sljezovih kolačića nije bitna. Čokolada mu daje ugodnu, bogatu smeđu boju, a kolač ukrašen njome izgleda apsolutno ukusno (fotografija). Za izradu ukrasa za čokoladnu tortu kod kuće, sve što vam treba je:
- sljezovi bomboni (marshmallow bomboni) – 90 g;
- tamna čokolada – 100 g;
- šećer u prahu – od 90 do 120 g;
- 30% krema – 40 g;
- maslac – 1 žlica;
- konjak – 2 žlice. l.
Proizvodni proces:
- Stavite lonac na laganu vatru, dodajte izlomljenu čokoladu i otopite je. Zatim dodajte sljezove kolačiće i nastavite zagrijavati uz stalno miješanje.
- Kad se polovica sljezovih kolačića otopi, dodajte maslac, vrhnje i konjak. Neprestano miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka.
- Maknite tavu s vatre i postupno dodajte šećer u prahu, neprestano miješajući. Kad žlica više ne može podnijeti, nastavite mijesiti smjesu rukama. Kad fondant nalikuje toplom, elastičnom i čvrstom tijestu, tada ste dodali dovoljno šećera u prahu.
- Gotovu smjesu, zatvorenu, čuvajte u hladnjaku i prije upotrebe lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici. Razvaljanje mastike je vrlo jednostavno: između dva lista papira za pečenje.
Ruže
Naravno, jednostavno je nemoguće pokriti sve moguće vrste ukrasa za torte. Usredotočimo se na najsvestranije i najljepše – ruže. Vrlo ih je lako napraviti:
- Razvaljajte list mastiksa i izrežite 4 kruga pomoću čašice za rakiju. Položite ih na stol, jedan na drugi (preklapajući se).
- Odvojeno oblikujte malu kobasicu – to će biti jezgra cvijeta. Stavite "tučak" na prvu "laticu" i počnite je motati u roladu nalik pupoljku. Lagano pritisnite dno cvijeta dok to radite.
- Kad je pupoljak spreman, trebate ga uzeti u ruke i lagano saviti latice, dajući mu oblik živog cvijeta.
Na ovaj način možete stvoriti cijeli buket. Gotovo cvijeće spremite u hladnjak. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi i stavite ga na tortu tek neposredno prije posluživanja (fotografija).
