Klasični sladoled s okusom vanilije
Sadržaj
Nema osobe u prirodi koja bi ostala ravnodušna prema sladoledu. Hladan i ukusan, s raznim nadjevima, sladoled se s pravom smatra jednim od najuspješnijih i najpopularnijih deserta, čiji recept ostaje nepromijenjen dugi niz godina, unatoč novim tehnologijama.
Povijest ovog ukusnog deserta
Izvorno slično današnjem desertu Bio je to jednostavno smrznuti voćni sok ili komadići voća i bobica smrznuti na određenu temperaturu. Recept za ovo jelo, koje kao ključni sastojak koristi mlijeko ili vrhnje, vuče korijene iz srednjeg vijeka, vremena kada se pojava hladnog i ukusnog deserta na stolu smatrala prerogativom kraljevske obitelji, bogatih i imućnih.
Za mnoge kraljevske kuće, otkrivanje tajne kako napraviti ukusan sladoled bilo je ravno izdaji i kažnjavalo se prilično strogo. Sladoled se često koristio kao pregovarački adut za osiguranje mira tijekom ratnog vremena i smatrao se luksuznim jelom, posluženim dostojanstvenicima kao znak duboke zahvalnosti i pokroviteljstva. Sladoled koji se posluživao na dvoru kalifa iz Cordobe u Španjolskoj odlikovao se posebnom delikatnošću i nježnim okusom. Ovaj prepoznatljiv okus proizlazio je iz dodatka sjemenki vanilije, orijentalnog začina za koji se smatralo da je bio deficitaran u srednjovjekovnoj Europi. Ova delicija, napravljena od smrznutog voća, s okusom vanilije ili orašastih plodova, zaista se smatrala jednim od najdragocjenijih užitaka tog vremena.
Recept za sladoled od vanilije postao je poznat svima kada su portugalski mornari u Europu donijeli pošiljku istočnih začina, uključujući vaniliju. Od tada je sladoled od vanilije postao osnovni desert na jelovnicima kraljevskih kuća i plemića. Pojava sladoleda s okusom vanilije duguje svoje podrijetlo naporima francuskog kuhara Gérarda Tiersena, koji je prvi dodao vaniliju u svoj mliječni desert. Potrošači su voljeli novi okus, pa više nije bilo potrebno tajiti recept za sladoled. Krajem 18. stoljeća u Parizu je otvoren prvi kafić koji je masovno prodavao razne okuse sladoleda. Sladoled od vanilije bio je posebno popularan.
Obični sladoled, čiji je recept sada široko poznat, postao je jedan od najpopularnijih i najomiljenijih slatkih deserta. Vanilija je desertu dodala profinjeniji i nježniji okus, iako danas postoji preko 100 varijanti ovog jela, od kojih je svaka namijenjena određenom segmentu potrošača. Početkom 20. stoljeća pojavile su se industrijske jedinice za proizvodnju sladoleda. Industrijski hladnjaci i homogenizatori učinili su proizvodnju sladoleda brzom i isplativom. Od tada je sladoled postao univerzalno dostupan i popularan desert.
Ukusan domaći stolni desert
Poznavajući povijest sladoleda, svaka domaćica danas može slijediti stope srednjovjekovnih slastičara, stvarajući neograničenu količinu sladoleda od vanilije u vlastitoj kuhinji. Za razliku od prošlosti, današnja domaćica ima sve potrebne sastojke za izradu sladoleda od vanilije po ovom receptu. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- 500 ml mlijeka, 3,2% masti;
- 300 g mliječne kreme, 35% masti;
- mahuna vanilije ili trećina žličice začina;
- 5 žumanjaka;
- granulirani šećer - 50 g;
- šećer u prahu – 110 g.
Kako bi delicija bila mekana, a kristali mali, potrebno je u smjesu dodati sastojke koji usporavaju proces kristalizacije. Ovaj recept zahtijeva upotrebu mliječnih proizvoda s određenim udjelom masti; inače će desert ispasti vodenast. Sastojci koji usporavaju kristalizaciju u gotovoj smjesi uključuju želatinu i škrob, koji se koriste u skladu s GOST standardima u industrijskim razmjerima. Kod kuće se u tu svrhu mogu koristiti žumanjci pri izradi sladoleda.
Nakon što ste prikupili sve potrebne sastojke, možete započeti s kuhanjem. Recept preporučuje da započnete s pripremom mlijeka. Pripremljeno mlijeko ulijte u lonac i pustite da lagano kuha na laganoj vatri. Žumanjke stavite u zasebnu zdjelu, dodajte šećer i naš glavni sastojak, vaniliju. Sada mikserom ili blenderom miksajte žumanjke dok ne postanu glatki i bijeli. Sladoled od vanilije trebao bi biti gladak i suptilan, stoga je važno ne pretjerivati s koncentratom vanilije. Svaki recept razlikuje se ne samo u količinama sastojaka potrebnih za određeni broj porcija, već i u količini vanilije koja se koristi.
Nakon što se prokuhano mlijeko i umućeni žumanjci sjedine, pažljivo promiješajte obje smjese. Zatim smjesu stavite na laganu vatru. Nastavite miješati i temeljito zagrijavati dok smjesa ne dobije gustu kremu. Prilikom pripreme hladnog deserta važno je izbjegavati stvaranje velikih komada, koji bi mogli narušiti okus i estetiku gotovog deserta.
Smjesu ohladite na sobnu temperaturu uz neprestano miješanje, a zatim dobiveni sladoled od vanilije stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Recept se može razlikovati u broju porcija, ali stvarni postupak ostaje isti.
Miksajte vrhnje mikserom dok ne postane pjenasto i glatko. Hladno vrhnje pomiješajte sa šlagom i ponovno lagano promiješajte kako biste dobili smjesu. Gotovu smjesu stavite u plastičnu posudu i zamrznite 40-60 minuta.
Nakon što se smjesa stegne, ponovno je izmiksajte mikserom. To razbija kristale leda i čini buduću poslasticu... homogena, mekana i glatka.
Sada ponovite postupak sa zamrzivačem. Nakon 40-60 minuta, izvadite smjesu iz zamrzivača i ponovno je izmiksajte mikserom. Tek tada gotovu smjesu ostavite u zamrzivaču nekoliko sati, dok se potpuno ne ohladi i stegne.
Prije posluživanja, prebacite sladoled iz zamrzivača u hladnjak na 10-20 minuta kako biste ga lakše sipali u aparate za sladoled i čaše. Sladoled od vanilije može se ukrasiti bobičastim voćem ili listovima mente kako biste stvorili jedinstveni dizajn.
