Ricotta je mekani talijanski svježi sir zrnaste teksture i nježnog okusa. Bogat je kalcijem i siromašn solju, što ga čini izvrsnom alternativom mnogim drugim sirevima.

Odakle je došla ricotta?

Prvi spomeni ovog proizvoda mogu se pronaći u latinskoj i mediteranskoj povijesti. Vjeruje se da su ovaj proizvod izumili putnici u rimskom selu koji su kuhali hranu u velikim kotlovima na otvorenoj vatri. Naziv dolazi od latinske riječi recocta, što znači ponovno kuhano ili kuhano dva puta.

Tehnologija proizvodnje

U procesu se koristi bistra sirutka (nusproizvod proizvodnje sira) s niskim udjelom masti. Sirutka se zagrijava do vrenja. Kombinacija niskog pH i visoke temperature uzrokuje taloženje preostalih proteina, stvarajući zgrušavanje. Nakon hlađenja, tekućina se procijedi pomoću gaze.

Ricotta kao sastojak u jelima

Poput mascarponea u sjevernotalijanskoj kuhinji, ricotta je omiljeni sastojak mnogih talijanskih deserta. Kuhari često miješaju skutu dok ne postane glatka, dodajući cimet, šećer i čokoladne strugotine te je poslužuju kao desert. Talijanski krem ​​sir može se koristiti i u slanim jelima, uključujući tjesteninu, pizzu, lazanje i raviole.

Vrste talijanskog sira

Talijanska ricotta se obično pravi od ovčje sirutke, dok se američka verzija gotovo uvijek pravi od kravlje sirutke. Iako obje vrste imaju nizak udio masti i natrija, talijanska verzija je orašasta, blago slatka i ima suhu teksturu, dok je američka verzija mekša, slađa, vlažnija i stoga neutralnija. Osim što je dostupan svjež, ovaj sir je dostupan i slani, pečeni i dimljeni.

Kako napraviti ricottu kod kuće

Kako napraviti ricottu kod kuće?

Mlijeko, sok od limuna i pola sata - to je sve što vam treba za pripremu svježe domaće ricotte. Iznenadit ćete se koliko je jednostavno pripremiti ovaj talijanski proizvod! I vjerujte mi, nakon što napravite vlastitu ricottu, više je nikada nećete kupiti u trgovini.

Sastojci:

  • 2 litre pasteriziranog punomasnog mlijeka;
  • 1/3 šalice limunovog soka (1 1/2 do 2 limuna);
  • 1/3 šalice bijelog octa ili 1/2 žličice limunske kiseline;
  • 1 čajna žličica soli, po želji.

Priprema:

  1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite ga na srednju vatru. Zagrijte na 90°C (190°F). Čim mlijeko počne pjeniti, maknite ga sa štednjaka.
  2. Maknite mlijeko s vatre. Ulijte sok od limuna i ocat (ili limunsku kiselinu), dodajte sol. Lagano promiješajte.
  3. Ostavite lonac sa strane 10 minuta kako bi se mlijeko odvojilo na bijeli zgrušani i žuti sirutku.
  4. Procijedite sirutku u zasebnu posudu koristeći gazu.
  5. Ostavite da se skuta suši 10 do 60 minuta, ovisno o vašoj želji. Upotrijebite odmah ili pohranite u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana.

Recepti za deserte s mekim sirom

Jeste li ikada stvarno željeli ukusan desert, ali niste imali želju provoditi vrijeme u kuhinji? Uzmite svoje bilježnice i zapišite ove recepte koji se nevjerojatno brzo pripremaju i daju rezultate iznad vaših očekivanja – ovi ukusni deserti od ricotte natjerat će vas da na trenutak zaboravite na sve ostalo!

Mousse od ricotte

Mousse s ricottom i orašastim plodovima

Sastojci:

  • 50 g sira s niskim udjelom masti;
  • 2 žlice jogurta s niskim udjelom masti;
  • 1 žlica maslaca od kikirikija;
  • 1 žlica nektara agave;
  • prženi kikiriki po ukusu

Priprema:

  1. U multipraktiku izmiksajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
  2. Poslužite u zdjeli za posluživanje, posuto mljevenim kikirikijem.

Zdravi kolač od ricotte i bobičastog voća

Kolač od ricotte i bobičastog voća

Sastojci:

  • 200 g sira;
  • 2 umućena bjelanjka;
  • 4 žlice meda;
  • 1 žličica vanilije;
  • 800 g svježeg ili smrznutog bobičastog voća

Priprema:

  1. Zagrijte pećnicu na 170°C. Stavite ricottu u zdjelu i promiješajte žlicom.
  2. Dodajte umućene bjelanjke, med i vaniliju, dobro promiješajte.
  3. Namažite 4 kalupa za torte i ulijte smjesu u njih.
  4. Pecite 20 minuta. U međuvremenu, voće stavite u lonac, dodajte malo vode i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
  5. Ohladite i procijedite bobice.
  6. Dodajte med ako je umak previše kiseo. Poslužite pečenu ricottu, prethodno prelivenu umakom.

Karamelizirane naranče s medom i ricottom

Karamelizirane naranče s ricottom i orašastim plodovima

Sastojci:

  • 6-8 velikih naranči;
  • 250 g šećera;
  • 200 ml vruće vode

Za pripremu ricotte s medom:

  • 400 g ricotte;
  • 1 žlica tekućeg meda;
  • 50 g sjeckanih lagano tostiranih badema

Priprema:

  1. Ogulite naranče, uklonite bijelu košticu, ostavljajući samo meso naranče. Narežite na male komadiće i složite u zdjelu za posluživanje.
  2. Sitno nasjeckanu koricu pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Procijedite.
  3. Rastopite šećer u loncu.
  4. Dodajte vruću vodu u šećer. Promiješajte sirup i smanjite vatru na lagano. Ulijte koricu u sirup i kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
  5. Prelijte sirup preko pulpe naranče.
  6. U čistoj zdjeli umutite ricottu s medom, dodajte bademe.
  7. Poslužite naranče prelivene medom i ricottom.

Pečene kruške s ricottom i medom – video recept