Zašto vaš kolačić neće ispasti kako treba - 7 najvećih pogrešaka u pečenju

Sastojci loše kvalitete, nepravilno izmjerene količine sastojaka, nepažljivo čitanje recepta, nepridržavanje uputa za mijesenje i pečenje ili neuspješno odabran recept - sve to može dovesti do toga da muffini ne ispadnu dobro, budu previše mokri ili previše suhi.

U ovom članku detaljno ću opisati najčešće pogreške koje kućni kuhari čine prilikom pečenja kolačića i probleme koje uzrokuju. Također ću vam pokazati odličan način za spašavanje neuspjelog kolačića.

Uobičajene greške prilikom pečenja kolačića

Kad počnemo praviti kolačiće, želimo da ispadnu jednako dobri kao na fotografijama u receptu. I jako se frustriramo kada ne možemo postići željeni rezultat. Otkrijmo najčešće pogreške pri pečenju kolačića i naučimo kako ih izbjeći.

Pogreška 1. Sastojci

Jedna od najčešćih pogrešaka je korištenje pogrešnih količina sastojaka. Važno je točno slijediti recept prilikom kuhanja. Ako koristite težinu kao mjernu jedinicu, trebali biste koristiti kuhinjsku vagu. Mjerne žlice i drugi graduirani pribor također su neophodni u kuhinji. Zanemarivanje ovog pravila može uništiti vaše pečene proizvode: previše brašna rezultirat će suhim, ljepljivim tijestom, dok će previše šećera ili maslaca rezultirati neravnomjernim muffinima.

Također je ključno pratiti kvalitetu sastojaka. Koristite samo prirodne i svježe sastojke. Imajte na umu da čak ni soda bikarbona i prašak za pecivo ne traju vječno, a pahuljastost i mekoća pečenih proizvoda ovise o njihovoj učinkovitosti.

Da biste provjerili djeluje li prašak za pecivo, dodajte 1 čajnu žličicu praška u čašu vruće vode. Ako se smjesa zapjeni, sve je u redu. Soda bikarbona, budući da je lužina, reagira na dodatak kiseline. Dakle, da biste je testirali, učinite isto kao i s praškom za pecivo, ali dodajte 1 čajnu žličicu octa ili limunske kiseline. Soda bikarbona trebala bi reagirati i zapjeniti. Testiranje brašna je puno jednostavnije - samo ga pažljivo pregledajte, provjeravajući ima li plijesni ili neugodnog mirisa.

Greška 2: Pogrešno razumijevanje recepta

Prije nego što počnete kuhati, pažljivo pročitajte recept. Na primjer, ako upute zahtijevaju dodavanje 1 šalice nasjeckanih orašastih plodova, to nije isto što i nasjeckanje 1 šalice orašastih plodova.

Pažljivo birajte recepte. Birajte web stranice i videozapise s velikim brojem pratitelja i pretplatnika te čitajte komentare ispod recepata.

Pogreška 3. «Bič» - ovo nije «miješati»

Još jednom naglašavam važnost pažljivog čitanja recepta i slijeđenja uputa. Ako piše "mijesiti", to ne znači da je autor previše lijen da zaprlja mikser. Prilikom izrade muffina najbolje je uopće ne miksati jaja. Ovo je gusta smjesa koja ne bi trebala biti tako nježna kao biskvit. Nadalje, ako previše miksate, smjesa će biti previše tekuća i može se čak i odvojiti.

Pogreška 4. Hladna hrana

Temperatura sastojaka koji se koriste za pripremu tijesta ovisi o vrsti pečenih proizvoda. Za prhko tijesto važno je da se maslac ne otopi i ne promijeni teksturu. Međutim, za kolače su niske temperature štetne. Idealno bi bilo da svi sastojci budu na sobnoj temperaturi.

Ako slijedite ovo jednostavno pravilo, vaši će se pečeni proizvodi dobro dići, ispasti mekani i porozni. Inače će se tijesto srušiti prije nego što dosegne temperaturu pećnice.

Greška 5: Priprema kalupa za tortu

Prilikom podmazivanja kalupa važno je ne pretjerati s maslacem. Ako kolač ima tamne rubove, previše je namazan. Kuhari preporučuju da se stranice namažu tankim slojem maslaca, a dno obloži papirom za pečenje.

Greška 6. Temperaturni uvjeti tijekom pečenja

Prilikom odabira temperature i načina pečenja, točno slijedite recept. Imajte na umu da sve pećnice rade drugačije. Kako biste bili sigurni da je temperatura točno postavljena, razmislite o kupnji posebnog termometra.

Greška 7: Prerano otvaranje vrata pećnice

Strpljenje i izdržljivost su najbolji atributi svakog slastičara. Nemojte prerano otvarati pećnicu da biste provjerili kolače. Prvi put pričekajte da prođe tri četvrtine vremena pečenja. Nakon toga, kolače provjeravajte najviše svakih 5-10 minuta kako bi se pećnica ponovno zagrijala.

5 najvećih problema s neuspjelim kolačićima

Kolač je iznutra sirov i ne diže se, kora je zagorena ili je gnjecava. To su problemi s kojima se najčešće susreću kućni kuhari prilikom pečenja kolača. Istražimo uzroke i kako ih spriječiti.

Zašto muffini padaju nakon pečenja?

Ako vam muffini padnu kada ih izvadite iz pećnice, morate obratiti pozornost na sljedeće:

• Važno je dobro zagrijati pećnicu prije pečenja i ne otvarati vrata prerano.
• Potrebno je točno slijediti recept i dodati dovoljnu količinu praška za pecivo, nakon što se uvjerite da "radi".
• Važno je pratiti konzistenciju tijesta. Nedovoljno brašna može uzrokovati urušavanje pečenih proizvoda.

Zašto se kolač ne diže u pećnici?

Ako se kolačići uopće ne dižu, razlog može biti pogrešan recept.

• Previše brašna u tijestu spriječit će njegovo dizanje. Previše glutena spriječit će širenje mjehurića plina.
• Loše izmiješano tijesto sprječava stvaranje glutena, koji je odgovoran za zadržavanje mjehurića plina.
• Ignoriranje postupka prosijavanja brašna također može negativno utjecati na pahuljastost gotovog proizvoda.

Kolač nije pečen: što učiniti?

Neki kuhari imaju problem neravnomjernog pečenja kolača. Vrh i dno kolača zagore, dok sredina ostaje nedovoljno pečena i gnjecava. Postoji nekoliko rješenja za ovaj problem:

• Smanjite temperaturu pečenja. Muffini se obično peku na 170-180 stupnjeva Celzija. Ako dno počinje gorjeti, a sredina je još uvijek nedovoljno pečena, stavite posudu s vodom na dno pećnice. Ako je vrh sirov, pokrijte ga folijom.
• Promijenite položaj posude u pećnici. Ova opcija funkcionira ako karakteristike pećnice uzrokuju neravnomjerno pečenje tijesta.
• Odaberite pravu posudu za pečenje. Odlučite se za posebne kalupe za muffine. Obično su plitki i imaju rupu u sredini.

Ako nakon rezanja kolača na porcije otkrijete sirovo tijesto unutra, ne očajavajte. Možete pokušati spasiti situaciju. Zamotajte svaki komad u foliju i pecite u pećnici još 10 minuta.

Kolač puca na vrhu tijekom pečenja: zašto se to događa?

Pukotine na površini kolača normalan su dio proizvoda. Vanjski dio kolača brzo razvija čvrstu koricu, dok je unutrašnjost još sirova. Prilikom zagrijavanja oslobađa se para koja uzrokuje pucanje korice i pojavu karakteristične pukotine.

Duboke i neugledne pukotine mogu se pojaviti iz sljedećih razloga:

• tijesto je previše tekuće;
• velika količina praška za pecivo.

Neki kuhari preporučuju da se kolačići prekriju folijom na početku pečenja i postupno povećavaju temperatura pećnice.

Kolač je ispao gnjecav: koji je razlog?

Ponekad kolač ispadne gumenast, gust, težak i ima tvrdu koru. Može postojati nekoliko razloga:

• temperatura pečenja previsoka;
• nedovoljno vrijeme pečenja;
• nedovoljna količina praška za pecivo ili korištenje proizvoda s isteklim rokom trajanja;
• tijesto je previše tekuće.

Video - Torta «a la Pancho» od neuspjelog kolačića

Ako vam kolač ne ispadne kako treba, nemojte se uzrujavati. Analizirajte svoje pogreške i zabilježite ih za buduću upotrebu. Nemojte žuriti baciti neuspješne kolače. Oni bi mogli postati osnova za ukusno i lijepo jelo.

U video receptu ispod, autorica je vrlo kreativno pristupila rješavanju problema. Uz malo mašte, pretvorila je raspadnuti kolačić u prekrasnu tortu u "Pancho stilu" koja je spremna za posluživanje.

Obavezno pogledajte ovaj video i zapamtite da se neuspjesi događaju čak i iskusnim kuharima!

Naoružani gore navedenim informacijama, vaši će kolačići uvijek ispasti izvrsni! Podijelite u komentarima sve izazove s pečenjem kolačića na koje ste naišli.