Ganache je krema na bazi čokolade. Koristi se za razne slastičarske zadatke, uključujući slaganje slojeva, prekrivanje i izravnavanje torti. Može se koristiti i ispod fondana ili kao podloga za bilo koji drugi ukras.

Izrada ganachea ne traje puno vremena, a potrebni su vam samo najosnovniji sastojci.

Ovaj premaz je posebno neophodan po vrućem vremenu, kada se druge kreme mogu rastopiti i uništiti izgled torte. Tajni sastojak koji ganacheu daje visoku stabilnost i gustoću je čokolada.

Prilikom izrade ganachea važno je strogo se pridržavati omjera. Pravilno odabran omjer sastojaka rezultirat će mekšom kremom, pogodnom za nanošenje slojeva između slojeva torte, ili robusnijom ganacheom, bitnom za izravnavanje torte.

Zatim ćemo vam reći o tajnama izrade ganachea s bijelom i tamnom čokoladom.

Recept s fotografijama korak po korak

Betonski ganache od bijele čokolade

Ganache pripremljen prema ovom receptu idealan je za prekrivanje i poravnavanje kolača. Gladak je, ne rasteže se i ne lijepi se za špatulu. Zadovoljstvo je raditi s njim. Brzo se i jednostavno priprema, ne zahtijeva posebne vještine. Okus je nježan i sladak. Ovaj ganache je vrlo stabilan, pa dugo zadržava svoju privlačnost, čak i na visokim temperaturama.
Nutritivna vrijednost po porciji
547 kcal
  • Proteini: 3,9 g
  • Masti: 37,2 g
  • Ugljikohidrati: 48,9 g
*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka
  • Ukupno vrijeme:
  • Složenost:
    Jednostavan recept.
  • Broj porcija: 1

Sastojci

Porcije
  • Maslac 82,5%
    200 G
  • Bijela čokolada (kallete)
    200 G
  • Glazura od bijele čokolade
    150 G

Priprema

Korak 1

U duboku posudu ulijte bijelu čokoladu.

Korak 2

Dodajte bijelu glazuru.

Korak 3

Promiješajte pomoću silikonske špatule.

Korak 4

Otopite smjesu u mikrovalnoj pećnici, koristeći kratke intervale od 20-30 sekundi, svaki put dobro miješajući.

Korak 5

Potpuno otopljenu čokoladu dobro promiješajte.

Korak 6

Ostavite čokoladnu smjesu da se ohladi na otprilike 30 stupnjeva.

Korak 7

Dodajte maslac, prethodno zagrijani na sobnu temperaturu.

Korak 8

Smjesu miješajte mikserom na maloj brzini.

Korak 9

Stavite kremu u hladnjak da se sterilizira 15 minuta.

Korak 10

Ohlađenu smjesu miksajte mikserom srednjom brzinom dok ne postane bijela i pjenasta.

Korak 11
Kako napraviti betonski ganache - fotografija

Za samo minutu, krema će postati primjetno gušća i bit će spremna za daljnju upotrebu.

Savjeti za izradu ganachea

Izrada ganachea zahtijeva poseban pristup. Da biste postigli željenu konzistenciju, slijedite ova jednostavna pravila.

  1. Glavno pravilo odnosi se na kvalitetu sastojaka. Za uspješan ganache potrebna vam je dobra čokolada, prirodno vrhnje i punomasni maslac.
  2. Za miješanje koristite štapni mikser. Izbjegavajte korištenje pjenjače jer to može unijeti previše zraka i stvoriti mjehuriće.
  3. Ganache bi trebao biti gladak. Ako se ne miješa, sastojci su loše kvalitete ili proces zagrijavanja nije pravilno proveden.
  4. Variranjem omjera čokolade, vrhnja i maslaca možete dobiti ganache različite jačine, od mekog do onog nalik betonu.
  5. Gotov ganache može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna u zatvorenoj posudi. Prije upotrebe zagrijte ga na sobnu temperaturu i istucite.

Sada znate kako napraviti betonski ganache za premazivanje i zaglađivanje kolača. Odaberite najbolju opciju kako biste ostvarili svoje ideje za pečenje.

Betonski ganache od tamne čokolade

Želite ne samo zagladiti i ukrasiti svoju tortu, već joj i dati prekrasan okus? Onda je ovaj recept za ganache upravo ono što vam treba. Gotova glazura je ukusna, podsjeća na visokokvalitetnu, skupu čokoladu. Ovo je prava ganache, jer nakon hlađenja možete rukovati gotovom tortom bez oštećenja premaza. Koristi se ne samo za zaglađivanje već i za izradu raznih ukrasa. Ova ganache je vrlo jednostavna i brza za napraviti s jednostavnim, lako dostupnim sastojcima.