7 najboljih recepata za ganache od bijele čokolade za slaganje u slojeve i slaganje torti

Da bi torta bila ne samo ukusna već i atraktivna, njezina površina mora biti glatka. Ganache je savršen način za postizanje savršeno glatke površine. Zatim pustite mašti na volju: ukrasite desert raznim detaljima, mastiksom, čokoladnim kapljicama, cvijećem i tako dalje. A najbolje od svega kod ganachea je to što je ukusan! Može se koristiti ne samo za premazivanje torti, već i kao nadjev za bilo koje slatko tijesto: kroasane, macarone i eklere.

Klasični recept za čokoladni ganache nastao je potpuno slučajno. U pariškom restoranu, mladi slastičar slučajno je prolio vrhnje u svoju vruću čokoladu. Kuhar ga je bijesno izgrdio, nazvavši ga "ganache", što na francuskom znači budala. Kremu su kasnije mnogi kušali i uživali u njoj, ali neugledno ime je ostalo.

U ovom izboru sastavio sam najbolje varijacije ganachea od bijele čokolade, koje su testirali slastičari diljem svijeta. Vjerojatno je čak i popularniji od svog prethodnika od tamne čokolade, jer izgleda estetski ugodnije i nudi širok raspon mogućnosti završne obrade.

Bijela svilena ganache

Ako ne planirate transportirati tortu, ali ipak želite vrlo nježan i lagan ganache, svakako isprobajte recept koji autorica naziva "svilenkastim". Postaje nevjerojatno aromatičan i ukusan kada dodate vaniliju.

Sastojci:

• Bijela čokolada - 400 g
• Želatina - 3 g
• Voda - 20 ml
• Krema - 150 g
• Zrno vanilije, esencija ili pasta od vanilije

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sve sastojke. Prvo namočite želatinu u vodi. Trebat će vam i lonac i sito.

Korak 2

Zagrijte čokoladu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.

Korak 3

U vruću kremu (60-70 stupnjeva) dodajte nabubrenu želatinu i dobro promiješajte.

Korak 4

Također dodajte prirodnu vaniliju, esenciju ili pastu u kremu. Ako nijedna od predloženih opcija nije dostupna, jednostavno preskočite ovaj korak; nemojte zamijeniti ekstraktom vanilije ili vanilin šećerom.

Korak 5

Ulijte vrhnje u rastopljenu čokoladu, procijedite ga kroz sito kako biste spriječili da se grudice želatine uđu u emulziju.

Korak 6

Ohladite dok se ne zgusne, nakon čega možete miksati mikserom jednu minutu.

Ganache od bijele čokolade s maslacem

Također možete potpuno zamijeniti vrhnje u ganacheu maslacem. Ovaj premaz će pružiti najdeblji i najstabilniji završetak. Idealno je ako znate da će torta morati neko vrijeme stajati izvan hladnjaka tijekom proslave.

Sastojci:

• Bijela čokolada - 300 g
• Maslac 82% - 150 g
• Liker - 20 ml

Vrijeme kuhanja: 15 minuta + 2 sata odležavanja u hladnjaku

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke. Zagrijte bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili na pari.

Korak 2

Dodajte omekšali maslac i dobro promiješajte špatulom.

Korak 3

Miksajte mikserom jednu minutu.

Korak 4

Ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Korak 5

Izvadite iz hladnjaka i ponovno izmiksajte mikserom; smjesa bi trebala posvijetliti i povećati volumen.

Korak 6

Po želji dodajte liker; liker s okusom kokosa dobro funkcionira. Miksajte još jednu minutu.

Umućena bijela ganache za izravnavanje ispod fondana

Ovaj recept se priprema malo duže od klasičnog ganachea. Međutim, savršen je za oblaganje torti fondanom, šablonama i uzorcima oblatne.

Sastojci:

• Bijela čokolada - 300 g
• Vrhnje s 35% udjela masti - 300 g
• Maslac 82% - 150 g
• Titanijev dioksid (po potrebi) - 1 g

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Porcije: 1 (količina kreme je dovoljna za poravnavanje torte promjera 20 cm)

Recept korak po korak

Korak 1

Prvo zagrijte vrhnje u loncu na temperaturu od 70 stupnjeva.

Korak 2

Istovremeno, rastopite maslac u mikrovalnoj pećnici.

Korak 3

Prelijte vruće vrhnje preko bijele čokolade i promiješajte.

Korak 4

Po želji možemo dodati titanijev dioksid, koji će kremu učiniti još bjeljom.

Korak 5

Smjesu temeljito izmiksajte blenderom.

Korak 6

U zdjeli miksera pomiješajte rastopljeni maslac i čokoladnu emulziju.

Korak 7

Miksajte najmanje 10 minuta dok krema ne postane glatka i prozračna.

Korak 8

Prije nanošenja na tortu, ganache je potrebno dobro ohladiti u hladnjaku.

Ganache od bijele čokolade za sloj

Savršena ganache za slojeve torti, kao i za nadjeve za muffine i macaronse, trebala bi biti glatka, slatka, a opet stabilna. Predlažem da koristite ovaj svestrani recept, čija se slatkoća može prilagoditi vašem ukusu.

Sastojci:

• Bijela čokolada - 400 g
• Krema od 30% - 150 g
• Maslac 82% - 500 g
• Šećer u prahu - 80-100 g

Vrijeme kuhanja20 minuta

Porcije: 1 (Dovoljno za pokrivanje jedne torte težine otprilike 1 kg)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke. Maslac treba biti sobne temperature, a vrhnje vruće, ali ne kipuće.

Korak 2

Prelijte vruće vrhnje preko nasjeckane čokolade.

Korak 3

Emulziju dobro promiješajte pjenjačom.

Korak 4

Pokrijte folijom u kontaktu i ostavite da odstoji.

Korak 5

Miksajte maslac mikserom oko 10 minuta dok ne pobijeli i ne poveća se u veličini.

Korak 6

U maslac dodajte šećer u prahu.

Korak 7

Pomiješajte maslac i čokoladu i miksajte još nekoliko minuta. Pazite da obje smjese budu iste temperature. Ganache je gotov!

5 uobičajenih pogrešaka koje sprječavaju djelovanje Ganachea

Početnici u kuhanju često se susreću s problemima prilikom pripreme ganachea: može se zgrudati, odvojiti ili ne postići željenu konzistenciju. To je često zbog manjih pogrešaka u tehnici pripreme. Izbjegavanje ovih pogrešaka osigurat će da uvijek napravite savršen ganache! Evo najčešćih:

1. Pregrijavanje čokolade. Glavni problem je nepravilno temperiranje čokolade. Prilikom topljenja ključno je stalno pratiti proces, neprestano miješajući silikonskom špatulom. Topljenje čokolade na otvorenom plamenu strogo je zabranjeno. Prikladna opcija je kuhanje na pari. Dno posude s čokoladom ne smije dodirivati ​​dno tave. Druga mogućnost je zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 10 sekundi.
2. Korištenje nekvalitetnog maslaca ili vrhnja. Prisutnost biljnih komponenti u mliječnim proizvodima jamstvo je neuspjeha. Maslac i vrhnje moraju biti prirodni i imati najmanje 82% odnosno 30% masti.
3. Nagla promjena temperature emulzije. To se može dogoditi prilikom miješanja vrhnja i čokolade ili prilikom dodavanja likera. Pazite da svi sastojci budu približno na istoj temperaturi.
4. Mikser male snage. Za izradu ganachea neophodan je snažan mikser ili kuhinjski aparat. Emulzija se mora miješati najviše 10 minuta, dok je čokolada još vruća. Inače će se početi zgrudavati i gubiti svoju savitljivost.
5. Ganache se steže za malo vremena. Nakon što se vrhnje (maslac) i čokolada sjedine, bitno je da se stegne u hladnjaku. Ovisno o receptu, to može trajati od 15 minuta do nekoliko sati.

Video: Kako napraviti ganache od bijele čokolade i glazuru za tortu

Ganache od bijele čokolade s maslacem također je izvrstan za zaglađivanje kolača. Ova krema je stabilnija i gušća, a deserti ukrašeni njome lako podnose transport. U ovom receptu okus uvelike ovisi o kvaliteti maslaca: mora biti bez biljnih dodataka, imati sadržaj masti od najmanje 82% i biti vrlo svijetle boje. Izrada ove vrste ganachea zahtijeva određeno slastičarsko iskustvo: čak i lagano pregrijavanje čokolade može uništiti okus deserta.