TOP 10 recepata za proteinsku kremu za torte, tube i tarte

Proteinska krema već je dugo dio kuhinje mnogih zemalja svijeta. To je zato što je svatko može napraviti. Tehnologija nije jako komplicirana, a sastojci koji se koriste vrlo su lako dostupni.

U ovoj kolekciji sastavila sam najprovjerenije recepte za razne prigode. Kao i svako popularno jelo s dugom poviješću, postoji klasični recept za kremu od bezea i stotine originalnih varijacija.

Proteinska krema za tortu

Ukusna i lagana krema pogodna za ukrašavanje torti i drugih slastica. Poznata je i kao krema od pudinga.

Sastojci

• Jaja - 4 kom.
• Šećer - 250 g
• Voda - 60 ml
• Limunov sok - 2 žličice.

Vrijeme kuhanja30 minuta

Porcije: 1 (dobit ćete 330 grama vrhnja)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremimo sve sastojke. Jaja i zdjela koju ćemo koristiti trebaju biti hladni.

Korak 2

Uzmite šećer kako je navedeno u receptu i podijelite ga na pola u dvije šalice (po 125 g). Jedan dio upotrijebite za sirup, a drugi za mućenje s bjelanjcima.

Korak 3

U vodu dodajte 125 g šećera i zakuhajte. Dodajte sok od limuna. Kuhajte sirup oko 10-15 minuta. Gotovost sirupa možete provjeriti tako da malu količinu ukapate u čašu hladne vode. Ako se kap otopi, sirup nije gotov; ako ostane u vodi kao mekana kuglica, sirup je gotov.

Korak 4

Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca. Bjelanjke ulijte u zdjelu i počnite miješati pjenjačom dok se volumen smjese ne utrostruči ili učetverostruči.

Korak 5

U dobivenu smjesu dodajte drugi dio šećera (125 g), žličicu po žličicu, uz nastavak miješanja mikserom.

Korak 6

U tankom mlazu ulijte pripremljeni sirup u bjelanjke, nastavljajući miješati pjenjačom. Nakon dodavanja sirupa, nastavite miješati još 10-15 minuta (ovisno o brzini miksera koji koristite). Krema treba biti glatka, lijepa i sedefasta. Treba se dobro prianjati uz pjenjaču i ne smije se skidati.

Dobit ćete smjesu koju je lako koristiti za ukrašavanje torte ili stvaranje poruka i dizajna na njoj. Sretno!

Proteinska krema bez sirupa

Proteinsku kremu bez sirupa lako je napraviti kod kuće. Krema je ukusna, lijepa i dobro drži oblik, što je čini savršenom za ukrašavanje i punjenje pekarskih proizvoda.

Sastojci

• Šećer u prahu - 12 žlica.
• Jaja - 6 kom.
• Limunska kiselina - 0,5 žličice.

Vrijeme kuhanja30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremimo sastojke. Jaja trebaju biti ohlađena kako bi se bolje umutila.

Korak 2

Odvojite bjelanjke od žumanjaka, pazeći da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke, inače se bjelanjci neće dobro umutiti.

Korak 3

Miksajte bjelanjke velikom brzinom oko 10 minuta. Bez zaustavljanja miksera dodajte 4 žlice šećera u prahu i 0,5 žličice limunske kiseline. Nastavite miksati još oko 5 minuta.

Korak 4

Dodajte još 8 žlica šećera u prahu i nastavite miksati još nekoliko minuta, pazeći da se sav šećer u prahu otopi i podešavajući bjelanjke da se ravnomjerno umute.

Proteinska krema bez sirupa je gotova. Gusta je i savršena za ukrašavanje kolača i punjenje tubula i tartova.

Krema od proteina i maslaca za izravnavanje i ukrašavanje torte

Ova proteinska krema od maslaca napravljena je od švicarskog meringuea kao baze; savršeno drži oblik i pogodna je za ukrašavanje torti i svih ostalih slastičarskih proizvoda.

Sastojci

• Jaja - 3 kom.
• Šećer - 120 g
• Maslac - 170 g (sobne temperature)

Dodaci po ukusu

Vrijeme kuhanja30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Odvojite bjelanjke od žumanaca. Učinite to vrlo pažljivo kako ne biste dopustili da žumanjak uđe u bjelanjak.

Korak 2

Bjelanjke i šećer stavite u posudu otpornu na toplinu i stavite u vodenu kupelj, pazeći da dno ne dodiruje površinu vode.

Korak 3

Stavite zdjelu na štednjak na srednju vatru i počnite miješati smjesu mikserom na maloj brzini. Miksajte 8-10 minuta dok smjesa ne dosegne 60 stupnjeva Celzija (140 stupnjeva Fahrenheita). Ključno je da zdjela i pjenjača budu suhi i bez masnoće, inače se bjelanjci neće pravilno umutiti.

Korak 4

Maknite posudu s vatre i nastavite miješati pjenjačom dok se smjesa ne ohladi.

Korak 5

Smjesu prebacite u zdjelu samostojećeg miksera i nastavite miksati. Bez zaustavljanja miksera, dodajte maslac, jednu žličicu po jednu. Pazite da su maslac i bjelanjci iste temperature. Prije dodavanja još maslaca provjerite je li se prethodni dio potpuno otopio.

Glazura je gotova. Možete dodati vaniliju ili bilo koju drugu aromu po vašem izboru. Također možete dodati boju prehrambenim bojama. Ova glazura je savršena za ukrašavanje torti i kolačića. Ova glazura će se posebno svidjeti ljubiteljima kreme od maslaca.

Proteinsko-kremasti puding

Pripremimo jednu od osnovnih krema - kremu od meringue, poznatu i kao švicarska meringue. Kada se pravilno pripremi, krema uvijek ispadne nježna, prozračna, glatka i sjajna.

Sastojci

• Jaja - 2 kom.
• Šećer - 120 g
• Vanilin šećer - 1 vrećica

Vrijeme kuhanja30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremimo sve sastojke.

Korak 2

Odvojite bjelanjke od žumanaca. Pazite da žumanjak ne uđe u bjelanjke.

Korak 3

Stavite lonac s vodom iznad štednjaka. Voda treba biti dovoljno velika da posuda s bjelanjcima i šećerom ne dodiruje površinu tekućine. Zakuhajte vodu i smanjite vatru. Stavite posudu s bjelanjcima, šećerom i vanilin šećerom na vrh lonca i miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi.

Korak 4

Nakon što smjesa dosegne 40 stupnjeva Celzija, počnite mikserom miješati na maloj brzini. Postupno povećavajte brzinu i miksajte dok krema ne dosegne temperaturu od 60-65 stupnjeva Celzija.

Korak 5

Izvadite vrhnje iz pare i nastavite miješati velikom brzinom oko 10 minuta, dok se vrhnje ne ohladi. Ako se pravilno napravi, vrhnje će formirati čvrste vrhove.

Krema od proteina i pudinga može se lako koristiti za ukrašavanje bilo kojeg slastičarskog proizvoda, za izradu sloja u kolačima i pecivima te za punjenje tubica i tartleta.

Proteinska krema za rolade od vafla

Proteinska krema je savršena za punjenje rolica od oblatne; lako se pravi kod kuće. Izrađuje se od lako dostupnih sastojaka koji se nalaze u svakom domu.

Sastojci

• Jaja - 3 kom.
• Šećer - 200-230 g
• Voda - ⅓ šalice
• Prstohvat soli
• Limunov sok - 2-3 žlice.

Vrijeme kuhanja30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka. Pazite da žumanjci ne uđu u kremu, inače se neće umutiti.

Korak 2

Prelijte šećer vodom i zakuhajte. Dodajte sok od limuna. Kuhajte sirup oko 5 minuta. Trebao bi ostati bistar ili blago karamel boje.

Korak 3

Istovremeno, u drugoj posudi mikserom miksajte bjelanjke s prstohvatom soli dok im se volumen ne poveća nekoliko puta.

Korak 4

Maknite pripremljeni sirup s vatre i polako ga u tankom mlazu ulijte u smjesu bjelanjaka. Nastavite miksati velikom brzinom dok se krema ne ohladi.

Pripremljenom kremom možete napuniti tubice ili druge slastičarske proizvode i oduševiti svoje najmilije ukusnom poslasticom.

Proteinska krema za ručice lisnatog tijesta

Vrlo čest i omiljen desert je lisnato tijesto punjeno kremom. Koristit ćemo kremu od meringuea i vanilije, poznatu i kao "talijanska meringue". Za najbolje rezultate, izvažite sastojke i održavajte ispravne omjere: dvostruko više šećera nego bjelanjaka i četvrtinu vode nego šećera.

Sastojci

• Proteini - 4 kom (135 g)
• Šećer - 270 g
• Voda - 70 ml
• Limunov sok - 1 žličica.

Vrijeme kuhanja30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremimo sastojke.

Korak 2

Miksajte bjelanjke u zdjeli miksera dok se ne stvore mekani vrhovi. Počnite na maloj brzini, a zatim povećajte brzinu.

Korak 3

Stavite sav šećer u lonac, dodajte vodu i limunsku kiselinu. Stavite na štednjak i zakuhajte. Spremnost sirupa možete provjeriti tako da malu količinu ukapate u čašu hladne vode. Sirup se ne smije otopiti, već se smije formirati mekana kuglica.

Korak 4

Dok nastavljate miksati bjelanjke, u tankom mlazu ulijevajte vrući sirup. Pazite da sirup ne dospije na pjenjaču ili stranice zdjele.

Korak 5

Nastavite miksati vrhnje dok se ne ohladi. Trebalo bi biti gusto, glatko i dobro se držati na pjenjači.

Naša krema je gotova. Može se koristiti ne samo za punjenje tubica, već i za ukrašavanje kolača, punjenje tartleta i eklera.

Proteinska krema za košarice

Za punjenje tartleta koristit ćemo proteinsku kremu koju je lako napraviti kod kuće, a koja će vam omogućiti da oduševite svoju obitelj i prijatelje ukusnim desertom.

Sastojci

• Bjelanjak - 160 g
• Šećer - 320 g
• Voda - 120 ml
• Sol - prstohvat
• Limunska kiselina - prstohvat
• Vanilin

Vrijeme kuhanja30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Odvojite bjelanjke od žumanaca. Pazite da žumanjak ne uđe u bjelanjke, inače se krema neće dobro umutiti.

Korak 2

Ulijte bjelanjke u zdjelu samostojećeg miksera i dodajte sol. Zdjela i pjenjača trebaju biti suhe i bez masnoće. Počnite miješati. Počnite na maloj brzini, a zatim postupno povećavajte brzinu.

Korak 3

Dok se bjelanjci mute, zakuhajte sirup. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i pustite da zavrije. Kuhajte oko 10 minuta. Provjerite je li sirup gotov tako da malu količinu ulijete u čašu hladne vode. Ne smije se otopiti.

Korak 4

Vrući sirup u tankom mlazu ulijte u zdjelu samostojećeg miksera uz nastavak miksanja vrhnja. Dodajte limunsku kiselinu i vaniliju.

Korak 5

Nastavite miješati dok se potpuno ne ohladi, još oko 10 minuta. Krema bi se trebala zgusnuti i formirati mekane vrhove.

Krema je gotova. Tartlete možete napuniti bilo kojim pekmezom ili džemom, a zatim ih preliti dobivenom kremom od bezea.

Dobar tek svima!

Proteinska krema u vodenoj kupelji

Ovaj recept za proteinsku kremu lakše je napraviti i traje kraće. Također dobro drži oblik i pogodna je za ukrašavanje i punjenje pečenih proizvoda.

Sastojci

• Bjelanjak - 100 g
• Šećer - 100 g
• Šećer u prahu - 100 g
• Limunska kiselina - prstohvat

Vrijeme kuhanja20 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Uzmite posudu otpornu na toplinu; treba biti suha i bez masnoće. Ulijte bjelanjke, dodajte šećer i limunsku kiselinu ili sok od limuna. Lagano miksajte smjesu mikserom na maloj brzini.

Korak 2

Stavite drugu posudu s vodom na štednjak i zakuhajte.

Korak 3

Stavite zdjelu s bjelanjcima i šećerom u paru. Dno zdjele ne smije dodirivati ​​površinu vode. Počnite miješati smjesu bjelanjaka, prateći temperaturu. Kada smjesa dosegne 70 stupnjeva Celzija, izvadite zdjelu iz pare.

Korak 4

Smjesu od bjelanjaka prebacite u zdjelu miksera i nastavite miksati. Malo po malo dodajte šećer u prahu. Nastavite miksati dok se krema ne ohladi, još oko 10 minuta.

Naša krema je umućena u gustu masu koja zadržava oblik bez curenja ili urušavanja. Ova krema se može koristiti za glazuru i ukrašavanje torti, punjenje tartleta i eklera.

Proteinska krema sa želatinom

Da bi proteinska krema dobila stabilan oblik, u recept se dodaje želatina.

Krema pripremljena ovom metodom može se poslužiti kao samostalni desert ili koristiti za ukrašavanje i punjenje bilo kojih slastičarskih proizvoda.

Sastojci

• Bjelanjci - 2 kom
• Želatina - 17 g
• Šećer - 200 g
• Voda - 100 ml
• Kakao - 5 g
• Vanilin šećer - 1/2 žličice.
• Biljno ulje - 25 ml
• Limunska kiselina - 1/4 žličice.

Vrijeme kuhanja30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Želatinu prelijte vodom (30-40 ml) i pustite da nabubri.

Korak 2

Prelijte šećer vodom, stavite na štednjak, zakuhajte i kuhajte oko 5 minuta.

Istovremeno, nabubrenu želatinu stavite u vodenu kupelj.

Korak 3

Dok se sirup kuha, počnite mikserom miksati bjelanjke s prstohvatom soli. Bjelanjci trebaju biti hladni. Počnite na maloj brzini, a zatim postupno povećavajte brzinu. Miksajte oko 5 minuta dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Korak 4

U tankom mlazu ulijte vrući sirup u bjelanjke. Ostavite mikser uključen. Nastavite miksati još 5 minuta.

Korak 5

Krema je postala gusta i stabilna. Dodajte vaniliju i kakao i ponovno miksajte dok ne postane glatka.

Korak 6

Nastavljajući miksati, dodajte želatinu i ulje.

Naša krema je gotova; može se uliti u kalupe i staviti u hladnjak na nekoliko sati. Budući da smo dodali maslac, krema će lako kliziti iz kalupa bez gubitka oblika.