Na internetu je dostupno bezbroj recepata za ganache preljeve za torte. Međutim, gotovo svi uključuju skupe sastojke, koji se, štoviše, mogu pronaći samo u specijaliziranim pekarnicama.

Predlažem da isprobate ovaj jednostavni recept za ganache napravljen od lako dostupnih sastojaka; najbolje je prikladan za završni premaz, a ne za zaglađujući sloj na desertima. Rezultat je glatki, zrcalni i ukusni gornji sloj. Može se koristiti ne samo za preljev kolača, već i za punjenje makrona, kroasana ili eklera.

Recept s fotografijama korak po korak

Čokoladni ganache napravljen od kakao praha

Okus dobivene ganache uvelike ovisi o kvaliteti kakao praha. Obavezno odaberite proizvod s izrazitim okusom i aromom čokolade, kao i bogatom, tamnom bojom. Izrada ove vrste ganachea nije teška, ali morate strogo slijediti recept i pratiti temperaturu sastojaka.
Nutritivna vrijednost po porciji
542 kcal
  • Proteini: 4,9 g
  • Masti: 52,5 g
  • Ugljikohidrati: 34,5 g
*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka
  • Ukupno vrijeme:
  • Složenost:
    Jednostavan recept.
  • Broj porcija: 1

Sastojci

Porcije
  • Šećer
    200 G
  • Voda
    65 ml
  • Voda za otapanje želatine
    70 ml
  • Kakao u prahu
    65 G
  • Krema 33%
    130 G
  • Želatina
    12 G

Priprema

Korak 1
Čokoladni ganache napravljen s kakao prahom - fotografija

Pripremite sve sastojke. Voda i vrhnje trebaju biti na sobnoj temperaturi.

Korak 2
Kakao ganache - korak 2

Ulijte želatinu i ostavite dok ne nabubri, ovaj proces traje oko 15 minuta.

Korak 3
Kakao ganache - Korak 3-1

Preostalu vodu ulijte u šećer i stavite lonac na vatru.

Korak 4
Kakao ganache - Korak 3-2

Neprestano miješajući postižemo potpuno otapanje šećera u sirupu.

Korak 5
Kakao ganache - korak 4

U lonac dodajte prosijani kakao i ponovno zakuhajte smjesu.

Korak 6
Kakao ganache - Korak 5-1

Ulijte vrhnje u čistu posudu i zagrijte ga na vrlo vruću temperaturu, ali ne dopustite da zavrije.

Korak 7
Kakao ganache - Korak 5-2

U vruću kremu dodajte želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Korak 8
Kakao ganache - korak 6

Spojite obje smjese: u kakao sirup ulijte vrhnje i želatinu i sve miješajte dok ne postane glatko.

Korak 9
Kakao ganache - korak 7

Obavezno izmiksajte dobivenu glazuru. Učinite to pažljivo, pod kutom od 45 stupnjeva, kako biste izbjegli uvođenje mjehurića zraka.

Korak 10
Kakao ganache - korak 8

Gotov ganache prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da sazrije najmanje 6 sati.

Korak 11
Kakao ganache - korak 9

Zgusnutu glazuru zagrijavajte u impulsima u mikrovalnoj pećnici ili na pari.

Korak 12
Kakao ganache - korak 10

Procijedite ganache kroz sito kako biste uklonili višak mjehurića zraka.

Korak 13
Kakao ganache - Korak 11-1

Kada glazura dostigne temperaturu od 28-29 stupnjeva, možemo njome prekriti bilo koji kolač, koji je najbolje prethodno zamrznuti kako bi se spriječilo stvaranje kondenzacije na njemu.

Korak 14
Kakao ganache - Korak 11-2

Čokoladni ganache od kakao praha je spreman!

Sličan video recept: Čokoladni ganache s kakaom i mlijekom

Ako iz nekog razloga ne želite koristiti vrhnje, možete isprobati još jedan popularni premaz za deserte: čokoladni ganache s mlijekom. Neki slastičari ga nazivaju i glazurom ili fondanom. Ovaj recept se priprema vrlo kratko, što ga čini popularnim izborom kada dođu neočekivani gosti.

Oba ova recepta razlikuju se od osnovnih principa klasične ganache, korištenjem kakao praha umjesto prave čokolade. Ali to ima svoj šarm: uvijek možete prilagoditi gustoću dobivene kreme dodavanjem više ili manje tekućih sastojaka. Ova ganache izvrstan je premaz za kolače i slatke pite s raznim nadjevima: biskvitne torte, medene torte, praške torte i tako dalje.