Churchkhela i gozinaki na gruzijski
Gruzijska slatka jela s pravom se smatraju jednim od najneobičnijih, najukusnijih i najraširenijih u mnogim zemljama Europe i Azije. Deserti se ponekad rade od najneobičnijih sastojaka, uz dodatak pikantnih sastojaka, što ih čini još izvrsnijima. Gruzijski kuhari biraju samo najkvalitetnije i najukusnije sastojke za pripremu delicija za obitelj i prijatelje, pa bi svatko tko pokuša slastice trebao učiniti isto. Zato istražimo ovo obilje ukusnosti.
Gruzijske tajne
Gruzijci možda najčešće koriste prirodne sastojke u svojim slasticama: orašaste plodove, med, bobičasto voće itd. Posebnu pozornost posvećuju džemu, praveći ga od latica ruže, patlidžana, orašastih plodova i drugih sastojaka. Ponekad pravi gurui svog zanata stvaraju takve okuse da ih želite jesti iznova i iznova.
Jedno od tradicionalnih gruzijskih slatkih jela je čurčhela. Svi smo je probali na plaži ili kupili u trgovini, ali puno je ukusnija kada se napravi kod kuće koristeći "tajne" sastojke. Za pripremu ovog zanimljivog deserta sa sokom od grožđa i orašastim plodovima, potrebno je sve pripremiti unaprijed. Možete koristiti samo jednu vrstu orašastih plodova, na primjer, orahe ili lješnjake, ili možete napraviti smjesu. Lagano ih tostirajte za okus i ostavite sa strane. U ovu smjesu možete dodati i suhe šljive, grožđice i drugo suho voće ili sjemenke. U prošlosti su mnoga gruzijska sela čuvala recept u tajnosti.
Dakle, potrebno je:
- Mješani orašasti plodovi 350 g
- Jaki pamučni konac (40 cm)
- Debela igla
- Prirodni sok od grožđa 2 l
- Kukuruzno brašno 200 gr
- Papir za pečenje
- Šećer po ukusu
Prvo, trebate odliti litru soka od grožđa i ostaviti ga sa strane. Ostatak ćemo iskoristiti za pripremu želea. Stavite ga u posudu na štednjak i kuhajte 10-15 minuta. U sačuvani sok od grožđa dodajte kukuruzni škrob i dobro promiješajte. Zatim, postupno ulijevajte ovu smjesu brašna u sok dok se kuha. Ulijevajte ga postupno, neprestano miješajući.
Nanizajte orahe na konac, praveći desert duljine oko 25 cm. Zatim polako umočite konac u žele, koristeći drvenu špatulu kako biste ga "zalijepili". Orahe treba dobro natopiti. Objesite dobivenu "kobasicu" na konac, dno obložite papirom za pečenje kako biste spriječili onečišćenje i ostavite da se suši oko 20 minuta. Zatim cijeli postupak ponovite nekoliko puta dok ne postignete željenu debljinu, koju sami možete odabrati.
Gruzijski gozinaki
Još jedno jelo koje nam se svima čini poznatim - kozinaki ili kozinaki - također ima gruzijsko podrijetlo. Ova tradicionalno ukusna kombinacija orašastih plodova, šećera, meda i sjemenki nije samo ukusna već i zdrava. Često kupujemo slične deserte u trgovini, samo da bismo pronašli trule orašaste plodove ili vlažne sjemenke. Bolje je sve sami napraviti kod kuće, posebno koristeći tajne gruzijske tehnike. Za pripremu kozinakija trebat će vam:
- 1 kg orašastih plodova
- 1 kg meda
Kao što vidite, sastojci su prilično jednostavni. Možete koristiti samo jednu vrstu orašastih plodova ili možete napraviti mješavinu različitih sjemenki, suhog voća i orašastih plodova. Bit će nevjerojatno ukusno.
Prvo tostirajte orašaste plodove na suhoj tavi. Pazite da ih ne prepečete, inače će okus biti potpuno drugačiji. Nakon tostiranja, nasjeckajte ih ili sitno nasjeckajte nožem. Med ulijte u posudu za pravljenje pekmeza i stavite na štednjak da se lagano kuha. Kuhajte dok se ne zgusne tako da se ne razlije po cijelom tanjuru, već da se formira jedna, velika kap.
Nakon što med prokuha, dodajte orahe i ponovno kuhajte. Nastavite ovaj postupak dok ne počne mirisati po prepečenom. Maknite s vatre i gustu smjesu stavite na drvenu dasku, navlaženu vodom. Zagladite je valjkom. Sloj treba biti debeo oko 2 centimetra. Navlažite sav drveni pribor vodom kako biste spriječili lijepljenje smjese. Stavite smjesu na hladno mjesto. Nakon što se stvrdne, nožem je narežite na rombove ili kvadrate.
Ovi prekrasni deserti oduševljavat će vas i vašu obitelj dugi niz godina!
