Autentična talijanska pita – Crostata
Sadržaj
Riječ "Italija" kod većine ljudi budi slike pizze, špageta i rižota, poput reklamnih fotografija. No, malo dublje u kulinarsku povijest ove divne zemlje odmah otkriva da bi crostata mogla predstavljati vrhunac talijanskih slastica.
Crostata nije samo pita. Za Talijane je to savršena zamjena za kolač u svakom smislu. Štoviše, ovaj recept za pitu može se smatrati najbržim. Gotov je za samo sat vremena.
Crostata, frola i još ponešto
U Italiji, pita od voća i bobičastog voća napravljena od prhkog tijesta ima tajanstveni naziv "Crostata", ili na ruskom "crostata". Iako nije baš prhko tijesto, za ovaj desert koristi se posebno tijesto koje se zove "frolla". Slično je prhkom tijestu, ali mnogo gušće. Recept za ovo tijesto poznat je još od srednjeg vijeka. Danas se često koristi za pripremu mesnih jela i kolačića.
Moderni kuhari izmislili su mnoge varijacije frole, koje se međusobno razlikuju po sastavu i načinu miješanja.
Karakteristična značajka crostate je da se poslužuje hladna, pa se smatra predjelom i priprema se unaprijed. Za crostatu nije potreban strogi recept, što omogućuje kulinarsku kreativnost. Orašasti plodovi, kreme i drugi preljevi mogu se dodati osnovnim sastojcima. Nadjev za crostatu može biti slan, ali slatka verzija je najpopularnija. Međutim, pita od ricotta sira je jednako popularna.
Glavna karakteristika talijanske pite je da je otvorena i prekrivena rešetkom od trakica tijesta. Fotografije ovih pita krase mnoge kuharice.
Brzo, ukusno, šarmantno
Popularnost ovog talijanskog kulinarskog remek-djela vjerojatno se može objasniti ne samo njegovim neopisivim okusom, već i brzinom pripreme. Većina talijanskih restorana ne samo da recept prikazuje na jelovniku, već jelo prati i ukusnom fotografijom kuhara. Dakle, iz hladnjaka izvadite 3 šalice prosijanog brašna, ½ štapića visokokvalitetnog maslaca-margarina, žumanjke nekoliko jaja i sol. Sada pojačajte temperaturu na 190°C.0Stavite u pećnicu i počnite mijesiti tijesto. Jednostavno je.
Sastojke miješajte dok ne dobijete mokru mrvičastu smjesu. Podijelite smjesu na dva nejednaka dijela: 2/3 i 1/3. Veći dio razvaljajte u okrugli kolač, stavite ga u lim za pečenje i preklopite rubove. Iako je korištenje različitih limova prihvatljivo, to će odstupati od originalnog recepta. A ako odlučite fotografirati pitu, izgubit će svoju jedinstvenost. Manji dio tijesta ići će na rešetkasti vrh nadjeva.
Sada možete dodati nadjev, poput pekmeza od marelica, ali krostata s višnjama je najukusnija. Preostalo tijesto tanko razvaljajte i izrežite trakice. Stavite ih u posudu za pečenje preko pite, formirajući rešetkasti uzorak. Sada pecite pitu u pećnici ne dulje od 25 minuta. Preporučuje se da se ohladi prije jela.
Najukusniji recept
Recept za tijesto je sada jasan. Ne morate ga nužno naručivati iz talijanske pekare. Ali okus pite manje ovisi o tijestu nego o nadjevu. Možda je najvažnija stvar nadjev. Crostata od višanja je recept za desert s neponovljivim okusom. Međutim, priprema nadjeva je poseban proces. Višnje se peru, uklanjaju koštice i posipaju kristalnim šećerom. Višnje će pustiti sok, ali ga treba ocijediti. Preostalu pulpu pomiješajte sa smjesom škroba, šećera u prahu i par žumanaca u omjeru 1:1. Gušća konzistencija može se postići razrjeđivanjem smjese škrobom i šećerom u prahu.
Također možete pomiješati nadjev od voća i bobica ili konzervirani džem sa svježim sirom, a recept za desert ponovno postaje jedinstven.
Važno je znati da…
- Svi sastojci za tijesto trebaju biti iz hladnjaka.
- Prije dodavanja nadjeva, potrebno je probušiti dno tijesta vilicom.
- Trake za pečenje na rešetki ne smiju biti šire od 10 mm.
- Stranice treba preklopiti u pitu prije pečenja.
- Važno je zapamtiti da se trešnje dobro slažu s jabukama, pa čak i brusnicama. Ova kombinacija će samo poboljšati okus krostate.
- Crostata se može poslužiti sa zelenim čajem ili talijanskim konjakom.
