Koji je ispravan način sušenja glazure: na sobnoj temperaturi ili u pećnici?

Proteinska glazura je najbolji materijal za ukrašavanje medenjaka. Lako se boji, glatka je, sjajna i savršeno drži oblik. Međutim, mnogi kuhari i početnici u slastičarstvu ne znaju kako pravilno osušiti glazuru na keksima ili medenjacima. Kao rezultat toga, keksi ispadnu ljepljivi, a uzorak se razlije ili puca.

U ovom članku objasnit ću kako napraviti suhu glazuru kod kuće i riješiti uobičajene pogreške koje sprječavaju njezino stvrdnjavanje. Slijedite ove informacije i vaši će medenjaci uvijek izgledati besprijekorno.

Koliko dugo treba da se suši glazura od medenjaka?

Vrijeme sušenja glazure za medenjake može varirati od 10 minuta do 2-3 sata. Uvijek ovisi o nizu različitih čimbenika. Najvažniji su sljedeći:

• DosljednostŠto je glazura gušća, to se brže suši. Postoje tri glavne konzistencije glazure: za punjenje, za oblaganje i za lijepljenje dijelova. Prva se suši sporije od ostalih.
• TemperaturaŠto je temperatura viša, brže će se glazura na kolačićima ili medenjacima osušiti. Zato slastičari često suše pečene proizvode prekrivene glazurom u pećnici.
• VlažnostŠto je veća vlažnost u prostoriji, to će glazura na medenjacima duže trajati dok se ne stegne.
• VeličinaŠto je slika ili uzorak na medenjaku veći i voluminozniji, to će glazura duže trajati da se stegne.

Uvijek uzmite u obzir ove čimbenike pri odabiru mjesta ili prostorije za sušenje medenjaka. Uostalom, ako propustite i jedan od njih, mogli biste pogrešno izračunati vrijeme potrebno da se glazura stegne i da kolačići budu spremni za upotrebu. Pogledajmo osnovne metode sušenja glazure.

Sušenje glazure na sobnoj temperaturi

Najčešće se medenjaci prekriveni glazurom od bezea suše na sobnoj temperaturi. To može trajati od 20 minuta do nekoliko sati. Neki slastičari ostavljaju gotove medenjake preko noći. Tijekom tog vremena glazura se potpuno stvrdne i postane gusta.

Obično se konturni medenjaci osuše unutar 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. To je zato što su ukrašeni prilično debelom glazurom koja se brzo stvrdnjava.

Ako su medenjaci ili keksi potpuno prekriveni glazurom, može im trebati 1 do 3 sata da se osuše.

Ali ako medenjak ima trodimenzionalni dizajn ili debeli sloj glazure, bolje ga je ostaviti da se suši preko noći.

Kako brzo osušiti glazuru u pećnici?

Ako nemate vremena ili želje čekati da se glazura na vašim medenjacima stegne na sobnoj temperaturi, možete ih osušiti u pećnici. Ova metoda je brža od prethodne. Neki slastičari također primjećuju da ova metoda sušenja daje glazuri prekrasan, prepoznatljiv sjaj.

Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva Celzija (122 stupnja Fahrenheita). Najbolje je koristiti konvekcijski način rada. Stavite ukrašene medenjake na lim za pečenje ili rešetku i pecite u pećnici dok se glazura potpuno ne stisne. Po vremenu Ovaj postupak će trajati od 10 do 30 minuta.

Medenjake sa suhom glazurom treba vrlo pažljivo izvaditi iz pećnice. Nakon zagrijavanja, neko će vrijeme omekšati i mogu se slomiti.

Video - Najčešće pogreške prilikom sušenja glazure

Ukrasili ste svoje medenjake glazurom, ali se ona ne suši, ne puca i ne žuti? To znači da ste napravili jednu od uobičajenih pogrešaka prilikom izrade ili korištenja glazure od beze. Kako biste razumjeli uzroke i spriječili takve probleme u budućnosti, predlažem da pogledate ovaj video.

U ovom videu, iskusni moderni slastičar objašnjava 5 najčešćih pogrešaka koje se rade pri radu s glazurom. Zahvaljujući ovom videu, čak i početnik u slastičarstvu može lako pripremiti savršenu glazuru od bezea i besprijekorno ukrasiti medenjake ili medenjake njome.

Zašto se glazura na medenjacima ne stvrdne?

Ovo je pitanje koje si postavljaju mnoge domaćice i slastičari kada tek počinju s glazurom. Čini se da su savršeno slijedili recept, pravilno nanijeli glazuru i pustili da se osuši... ali ona se i dalje ne stvrdnjava, ostaje ljepljiva ili se razlijeva. U čemu bi mogao biti problem? Pogledajmo najčešće pogreške koje mogu dovesti do ovog problema.

Netočna konzistentnost

Glazura za ukrašavanje medenjaka ne smije biti ni pregusta ni prerijetka. Uvijek koristite provjereni recept za glazuru i strogo se pridržavajte svih navedenih omjera. Previše rijetka glazura loše će držati oblik, neće se stvrdnuti, a ponekad će se čak i cijediti. Ako se to dogodi, uvijek možete prilagoditi gustoću dodavanjem šećera u prahu i nekoliko kapi limunovog soka.

Puno boje

Glazura se lako može obojiti u bilo koju nijansu. Međutim, imajte na umu da tekuća ili gel boja za hranu mijenja konzistenciju glazure. Postaje rjeđa i dulje se suši. Ako pretjerate s bojom za hranu, glazura se možda neće stvrdnuti i ostat će ljepljiva.

Bjelanjci su previše ili nedovoljno umućeni.

Bjelanjke za glazuru treba lagano istući dok se ne pojave mjehurići. To je najbolje učiniti pjenjačom ili mikserom (na maloj brzini). Ako previše istučete bjelanjke ili ih uopće ne istučete, konzistencija i struktura glazure bit će nepravilne. Neće se dobro prilijepiti za medenjake i možda se uopće neće stegnuti.

Visoka vlažnost

U prostoriji s visokom vlagom, glazura će se predugo sušiti ili se uopće neće stvrdnuti. Iz istog razloga, medenjake ne treba čuvati u hladnjaku, jer će glazura jednostavno postati vlažna.

Sloj glazure je previše debeo

Ako na medenjake trebate nanijeti debeli sloj glazure ili trodimenzionalni dizajn, najbolje je to činiti postupno, dopuštajući svakom sloju da se osuši. Na taj će se način poslastice brže osušiti i ispasti vrlo uredne i lijepe.

Rad s glazurom zahtijeva pažnju prema detaljima, preciznost i strpljenje. Odvojite vrijeme, pažljivo pristupite svakom koraku i uvijek radite u pozitivnom raspoloženju i sigurno ćete uspjeti.