Kako prekriti bobičasto voće na torti

Ukrašavanje torti i slastica svježim bobičastim voćem jedna je od najpopularnijih tehnika, jer izgledaju nevjerojatno impresivno, a okus bobičastog voća dobro se slaže s mnogim osnovnim okusima. Glavni izazov je održati ove prirodne ukrase za deserte svježima i lijepima. Danas ćemo vam reći kako prekriti tortu bobičastim voćem i kako ih pravilno pripremiti za upotrebu.

Značajke dekora bobičastog voća

Naravno, najbolji deserti se rade od najsvježijeg, neobloženog voća i cijelog bobičastog voća poput jagoda, borovnica, malina, grožđa, kupina i ribizla.

Ako recept zahtijeva ukrašavanje cijelim jagodama, divljim jagodama, kupinama ili malinama, zaštitna folija je neophodna jer ove bobice brzo gube izgled kada su izložene vremenskim uvjetima, a u nekim slučajevima, čak i kada se čuvaju u hladnjaku, mogu postati pljesnive.

Produljenje ljepote i svježine prepolovljenih jagoda još je izazovnije. Razni zaštitni premazi mogu pomoći u očuvanju ovih ukrasa za torte ili kolačiće kako bi prekrasni rezovi sjali, ne bi se razlijevali, ne bi se osušili te izgledali svježe i svečano čak i nakon nekoliko sati.

Zaštitni premazi

Objasnit ćemo najbolji način ukrašavanja torte svježim bobicama koristeći tri danas najpopularnija recepta i jednu alternativu.

Neutralni gel

Ako se pitate što iskusni slastičari koriste za premazivanje bobičastog voća i voća na kolačima za blistav završetak, odgovor je jednostavan: gotovi slastičarski gel (dekorativni gel), koji se često naziva i "neutralnim" jer je potpuno proziran, bez okusa i mirisa, što ga čini prikladnim za upotrebu u širokom rasponu recepata.

Prednosti gotovog gela za dekoraciju iz specijalizirane trgovine su očite:

• ušteda vremena;
• apsolutna transparentnost;
• stabilna konzistencija;
• odsutnost učinka kristalizacije šećera;
• učinkovito djeluje u kombinaciji sa svježim bobicama i kriškama;
• zajamčeni rezultat.

Želatinska masa

Također možete kod kuće napraviti želatinsku verziju gela za ukrašavanje. Prozirna želatina dobro funkcionira ako trebate prekriti ili preliti potpuno prozirnim slojem cijele, nesočne bobice.

Za izradu neutralnog slastičarskog gela kod kuće, koristite ovaj jednostavan recept korak po korak.

Priprema:

1. Otopite 10 g želatine u 50 ml vode i ostavite da nabubri.
2. U loncu s debelim dnom pomiješajte 200 ml vode, 100 grama šećera i četvrtinu žličice limunske kiseline.
3. Stavite lonac na vatru, zakuhajte i kuhajte sirup na laganoj vatri 8 minuta na temperaturi od 110℃.
4. Kipući sirup ulijte u zdjelu i, nakon što ga pustite da se ohladi 1-2 minute, dodajte nabubrenu želatinu u još vruću podlogu.
5. Dobro promiješajte sastojke i ostavite smjesu da se ohladi na sobnu temperaturu. Domaći gel za ukrašavanje spreman je za upotrebu otprilike 40 minuta nakon pripreme. Važno je da to vrijeme ne prođe, jer će smjesa postati pregusta i bit će teško prekriti bobice u tankom sloju.
6. Ako se žele prerano stvrdne, možete ga vratiti u tekuće stanje laganim zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima od 10 sekundi.

Mnogi slastičari preferiraju ovu vrstu premaza i ne skrivaju detalje o tome kako premazuju bobičasto voće za kolače, jer domaći žele gel ne sadrži kemijske dodatke. Nadalje, ova smjesa se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi prilično dugo, a puno je jeftinija za napraviti nego kupovati gotov gel.

Priprema ovog premaza detaljnije je objašnjena u ovom videu:

Pektinski gel

Neutralna pektinska glazura je učinkovitija ako trebate prekriti tortu ukrašenu narezanim voćem i bobicama, kivijem ili agrumima, jer pektinska masa ne gubi svoja svojstva kada je u kontaktu s kiselom okolinom i prirodnim sokovima.

Razlike između različitih sredstava za želiranje detaljnije smo raspravili u članku „Koja je razlika između agar-agara i želatine?Nakon što pročitate ove informacije, shvatit ćete zašto ovu vrstu pektina ne možete zamijeniti drugom, kao i zašto je važno održavati omjere šećera, vode i sredstva za želiranje.

Priprema:

1. U lonac ulijte 295 grama vode i dodajte 70 grama glukoznog sirupa (može se zamijeniti invertnim sirupom).
2. Dodajte 265 grama šećera (65 grama ostavite za razrjeđivanje pektina).
3. Pomiješajte 65 grama šećera i 10 grama termoreverzibilnog pektina NH.
4. Zagrijte vodu u loncu na 40-45℃ i postupno dodajte suhu smjesu pektina i šećera, dobro miješajući.
5. Smjesu uz neprestano miješanje zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta.
6. Maknite smjesu sa štednjaka i dodajte limunsku kiselinu kako biste aktivirali pektin te počnite snažno miješati.
7. Nakon što većina mjehurića zraka nestane, gotovu glazuru ulijte u posudu za skladištenje.
8. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se stabilizira.

Gotova glazura je prilično gusta, pa se količina gela potrebna za ukrašavanje torte prije upotrebe zagrijava u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji.

Alternativa medu

Znate li što još slastičari koriste za prekrivanje svježih bobica na kolačima ako kupci ne žele sintetičke zgušnjivače ili želatinu životinjskog podrijetla? Koriste običan, prirodni med!

Naravno, ova vrsta premaza ima i svoje nedostatke, jer med:

• kapat će na površinu kolača, što nije uvijek prihvatljivo;
• ima nijansu koja može utjecati na izgled bobica;
• Ima prilično jak okus koji može nadjačati nježnu kremu.

Metoda obrade

Za očuvanje ukrasa od bobica možete:

• stvoriti potpuno prozirni sloj gela;
• svaku bobicu pojedinačno prekrijte, umačući je u zaštitnu smjesu prije nego što je stavite na tortu;
• nanesite gel za dekor na rezove pomoću kista;
• Već ukrašenu tortu prekrijte kako biste dodali sjaj i održali svježinu, pažljivo premažući svaki ukrasni element gelom.

Koja je metoda najbolja za vas uvelike ovisi o receptu, kao i o tome kojim bobicama želite ukrasiti tortu na vrhu.

Za više informacija o tome kako pripremiti bobice za ukrašavanje torti i prekriti ih domaćim neutralnim gelom ili drugim alternativnim premazima, pogledajte ovaj video: