Kako napraviti slova i brojeve od čokolade

Trodimenzionalni elementi jedna su od najpopularnijih opcija ukrašavanja slastičarskih proizvoda danas. U ovom ćemo vam članku pokazati kako stvoriti prekrasna čokoladna slova i brojeve za vašu blagdansku tortu i kako ih pravilno pričvrstiti.

Volumetrijski dekor slastica

Slova u obliku čokoladne torte mogu biti u raznim dizajnima, stoga je važno uzeti u obzir sljedeće važne točke prilikom odobravanja dizajna:

1. Koje veličine trebaju biti brojevi ili slova od jestive čokolade?
2. Hoće li biti klasična bijela, mliječna, tamna čokolada ili će masu trebati dodatno obojiti?
3. Kako će čokoladna slova i brojevi biti pričvršćeni na tortu.

Volumetrijski ukras može se pričvrstiti na različite načine:

• samo ga zabodite u kolač na štapiću, kao preljeve;
• pričvrstite na vrh ili stranu, tvoreći natpis na odgovarajućoj ravnini;
• postavite vertikalno na vrh torte.

Pogledajte fotografiju kako lijepo mogu izgledati jestive čokoladne figurice kada se koriste kao ukrasi za torte.

Sada kada točno razumijete što želite stvoriti kod kuće, razgovarajmo o tome kako napraviti vlastiti čokoladni ukras u obliku jednog velikog broja ili cijelog niza slova.

Jednostavne metode proizvodnje

Najlakši način za izradu 3D brojeva ili slova za tortu je korištenje gotovih kalupa. Širok izbor opcija danas je lako dostupan u specijaliziranim trgovinama ili online. Međutim, važno je obratiti posebnu pozornost na materijal od kojeg je kalup izrađen.

Plastični kalupi

Čak se i najjeftiniji plastični kalup može koristiti za izradu slova i brojeva za tortu, ali važno je imati na umu da, za razliku od silikona ili polikarbonata, plastika:

• ima površinu koja nije dovoljno glatka, što otežava uklanjanje čokoladnih figurica;
• Lako se grebe i puca, što uzrokuje brzo propadanje kalupa.

Međutim, za razliku od silikona ili polikarbonata, plastični kalup je prilično jeftin, što vam omogućuje kupnju širokog spektra opcija za vaše kulinarske eksperimente.

Silikonski kalupi

Mnogi profesionalni slastičari radije izrađuju slova, brojeve i druge ukrasne elemente od čokolade u mekim silikonskim kalupima, ističući sljedeće ključne prednosti materijala:

• optimalna glatkoća površine;
• jednostavno uklanjanje zbog fleksibilnosti samog oblika;
• Trajnost i jednostavnost skladištenja silikonskih kalupa.

Međutim, početnik u slastičarstvu može imati poteškoća s pravilnim uklanjanjem gotovog ukrasa iz mekane ljuske. Mnogi koji su pokušali sami izraditi mala slova izvještavaju da su razbili ukras u mekim kalupima prije nego što su ga uopće mogli ukloniti. S većim oblicima je lakše raditi.

Silikon definitivno nije prikladan za ovu vrstu dekoracije glazura, jer je krhkija u usporedbi s kaljenom čokoladom.

Polikarbonatni kalupi

Ovo je već alat profesionalnog slastičara. Polikarbonatni kalupi nude brojne prednosti, uključujući:

• površina je savršeno glatka, što olakšava vađenje gotovog dekora iz kalupa;
• čvrstoća i otpornost na bilo kakva mehanička oštećenja;
• prozirna tekstura, koja vam omogućuje procjenu potpunosti ispunjavanja obrasca.

Jedini nedostatak kalupa od polikarbonata je njihova cijena. Kupnja jednog slova ili broja izrađenog od ovog skupog materijala nije ekonomična. Stoga slastičari često kupuju cijele kalupe od polikarbonata kako bi stvorili manje komade.

Rukom pisani natpisi

Ako nemate kalup, ali ipak želite impresionirati nekoga posebnog jedinstvenom porukom na torti, možete stvoriti riječ od rastopljene čokolade na papiru presvučenom silikonom, podlozi ili foliji. Nakon što se čokolada stvrdne, poruka se može pažljivo oguliti i prenijeti na tortu.

Čistine

Ali ako želite ukrasiti tortu natpisom od mastiksa, onda svakako uzmite u službu ovaj praktični alat za slastičarstvo.

Recept za izradu čokoladnih ukrasa

Algoritam akcija je prilično jednostavan:

1. Zagrijte čokoladu (ili slastičarske kuglice) do temperature topljenja (47-50℃).
2. Hladimo masu, stvarajući ispravnu strukturu kristalne rešetke (25-27℃).
3. Zagrijati na radnu temperaturu (28-30℃).
4. Smjesu ulijte u kalup.
5. Ostavite čokoladu da se potpuno ohladi i stabilizira.
6. Pažljivo izvadite i upotrijebite za ukrašavanje kolača, slatkiša ili peciva.

Za više informacija o tome kako napraviti čokoladna slova u silikonskom kalupu bez da ih slomite tijekom vađenja, pogledajte ovaj video:

Kako pričvrstiti slova i brojeve na tortu

Svi trodimenzionalni ukrasi pričvršćuju se na desert prije nego što se daju klijentu, a u nekim slučajevima već na mjestu proslave prije posluživanja.

Opcija broj 1 – na ražnju

Bolje je napraviti veliki volumetrijski broj kao središnji element kompozicije, pričvršćujući ga drvenim ili plastičnim ražnjićem, kao što je prikazano na fotografiji.

Napomena! Kod ove vrste postavljanja, ražnjić se ubacuje u figuru tijekom procesa izlijevanja. Nemojte pokušavati probušiti stvrdnutu čokoladnu figuru jer ćete je time uništiti.

Opcija br. 2 – pričvršćivanje mastiksom

Slova možete pričvrstiti na površinu fondana pomoću male količine rastopljene čokolade. Pazite da je površina torte dobro ohlađena.

Opcija br. 3 – za kremasti premaz

Ako je torta prekrivena glazurom, nisu potrebni dodatni trikovi – slova će se savršeno prilijepiti za vrh torte. Ne preporučuje se postavljanje na stranu torte s glazurom, jer će teška slova jednostavno skliznuti prema dolje. U tom slučaju, bolje je napraviti dodatni tanjur od fondana i na njega pričvrstiti brojeve ili slova.