Tisak u boji s jestivim bojama brzo dobiva na popularnosti, omogućujući vam da oživite bilo koju ideju za dizajn deserta. Danas ćemo razgovarati o tome kako pravilno nanijeti dizajn oblatne na fondan i druge premaze, tehnologijama koje se koriste za fiksiranje slika i kako izbjeći pogreške koje mogu uništiti izgled deserta.

Osnove ispisa

Prilikom odabira gotovih slika za izradu ukrasa, ukrašavanje torti, kolača, muffina i drugih slastica, važno je obratiti pozornost na podlogu, jer se svojstva dvije najpopularnije vrste letaka za hranu značajno razlikuju.
  • Papir za oblatne Napravljen je od škroba i rižinog brašna, pa je bez okusa i mirisa. To su tanki, prilično krhki listovi (lome se kada se savijaju). Zbog prozirnosti materijala, dizajni izgledaju manje živopisno i kontrastno. Rok trajanja dizajna otisnutih na oblatu je šest mjeseci, ali u praksi slastičari preporučuju čuvanje takvih ukrasa ne dulje od tri mjeseca.
  • Šećerni papir To je tanki list bijele (ili obojene) šećerne paste razvaljan u industrijskom okruženju, što mu daje prepoznatljiv slatki okus i ugodnu aromu vanilije. Ove slike su deblje, ali je baza manje krhka, što omogućuje blage zakrivljenosti (na primjer, prilikom postavljanja dizajna na stranu torte). Rok trajanja slika otisnutih na šećernom papiru je mjesec dana, ali iskustvo pokazuje da se kod kuće takve slike suše unutar jednog tjedna.
Razlike u jestivom papiru za tisak

Prilikom izrade slika za prodaju, obje vrste papira dodatno su ojačane na dnu prozirnom akrilnom podlogom, što osigurava da se list neće oštetiti tijekom transporta.

Univerzalni algoritam

Za lijepljenje gotove slike na tortu ili ukras, slijedite ovaj opći postupak:

  1. Izrežite dizajn duž obrisa oštrim škarama, bez skidanja s prozirne podloge.
  2. Uklonite sliku s podloge.
  3. Ako radite s uzorkom oblatne, obavezno nanesite gel za dekoraciju na donju stranu; zaštitit će od vlage (nema potrebe prekrivati ​​crteže i natpise nanesene na šećerni papir).
  4. Pažljivo prenesite sliku na pripremljenu površinu.
  5. Izravnajte dekor (po potrebi probušite sve mjehuriće zraka).
  6. Slike na oblatnama moraju biti dodatno premazane slojem prozirnog gela; to će sliku učiniti svjetlijom i zaštititi je od vanjskih utjecaja.

Značajke rada s različitim premazima

Za pravilan prijenos ukrasa otisnutih jestivim bojama na tortu ili ukras, potrebno je uzeti u obzir niz specifičnosti koje postoje pri radu s različitim premazima.

Mastika

Počnimo s time kako zalijepiti sliku oblatne na fondant. Ovo je najlakša i najpraktičnija metoda koju možete koristiti za ukrašavanje torte prekrivene fondanom ili za izradu raznih ukrasa za torte.

Kako lijepiti dizajne na mastiks
Za ukrase za ukrase najbolji su dizajni na tankom papiru, jer se debela podloga od oblatne može odlijepiti od rubova fondana tijekom sušenja.

Savjeti slastičara:

  • ukrase za tortu napravite unaprijed (idealno 2 dana prije ukrašavanja torte);
  • Bolje je nanositi slike na svježi mekani mastik;
  • Za lijepljenje mastike i papira za hranu najbolje je koristiti gel za dekor;
  • Najbolje je sušiti proizvode stavljanjem pod prešu u obliku male knjige (vrijeme sušenja ovisi o debljini sloja mastike i može varirati od nekoliko sati do 1,5 dana);
  • Jednobojne nadlakice nije potrebno premazati gelom, ali imajte na umu da će se u tom slučaju rubovi lagano uviti te je potrebno nadlakice nečim oblikovati kako bi se stvorila glatka površina;
  • Ipak je bolje dodatno prekriti slike u boji zaštitnim prozirnim slojem gela.
Gel za dekoraciju možete zamijeniti invertnim ili glukoznim sirupom, votkom, laganim tekućim medom, glazurom ili tučenim bjelanjkom. Iskusni umjetnici glazure jednostavno premažu površinu fondana vodom, ali u ovom slučaju ključno je nanijeti minimalnu potrebnu količinu kako bi fondant stvorio ljepljivi sloj bez da tekućina otopi tanku oblatnu.

Sada razgovarajmo o tome kako koristiti sliku oblatne za tortu prekrivenu fondanom.

Kako lijepiti dizajne na tortu prekrivenu fondanom

Savjeti slastičara:

  • Ako slika prekriva cijelu površinu torte, koristite dizajne na debelim oblatnama, s njima je lakše raditi;
  • prenesite sliku na osušeni mastik;
  • Možete ga zalijepiti na isti način kao i na nadmadrace (dekorgel ili alternativne opcije);
  • Ako je slika u punoj boji (na primjer, fotografija), bolje ju je dodatno prekriti prozirnim slojem gela.

Za više informacija o tome kako postaviti sliku oblatne na tortu bez oštećenja tijekom procesa prijenosa, pogledajte ovaj video:

Kremasti premaz

Svaki jestivi foto ispis osjetljiv je na vlagu, pa tekuće kreme na bazi mlijeka, vrhnja ili kiselog vrhnja nisu prikladne kao podloga za takve slike. Slika će brzo izblijedjeti i postati iskrivljena.

Najbolje je poravnati tortu za ispis fotografija premazima kao što su:

  • krema od maslaca;
  • proteinska krema;
  • krem sir s maslacem;
  • guste varijante bogate čokoladne kreme.
Je li moguće lijepiti slike na kremu prilikom ukrašavanja torte?

Ali što ako recept zahtijeva drugačiju vrstu preljeva? Kako možete upotrijebiti ukras poput uzorka oblatne na torti prelivenoj šlagom ili kiselim vrhnjem?

U ovom slučaju, slastičari preporučuju:

  • Postavite dizajn na savršeno poravnatu i dobro osušenu kremu;
  • napravite dodatni tanki sloj kreme koji je siguran za papir za oblatne;
  • nanesite sliku na list mastike, a zatim obojite ukras na površinu torte;
  • velikodušno premažite stražnju stranu dizajna gelom (sloj će poslužiti kao dodatna izolacija od vlage prisutne u kremi);
  • koristite slike na debeloj podlozi od oblatne.
Imajte na umu da će slika na bilo kojoj kremi ostati jasna najviše 6 sati, stoga je najbolja opcija ukrasiti tortu neposredno prije posluživanja.

Čokolada, ganache, glazura

Imajte na umu da ganache na bazi meke kreme, kao i tekuće vrste kreme, mogu oštetiti ispis fotografija.

Fotografiju možete jednostavno postaviti na debeli rižin papir preko čokolade ili glazure od maslaca i čokolade (bez vrhnja). U tom slučaju, ne morate čak ni premazati stražnju stranu dizajna gelom; jednostavno ga zalijepite na još uvijek mokri premaz, nanoseći samo završni zaštitni gornji sloj gela. Međutim, imajte na umu da se bez posebnog sloja slika može razmazati.

Tisak fotografija na čokoladnoj podlozi
Vrijedi imati na umu da prozirna tekstura papira za oblatne na tamnoj čokoladi može iskriviti prikaz boja, pa se na takvu podlogu može postaviti samo tamna slika u punom koloru bez bijelih ili vrlo svijetlih područja.

Izomalt

Još jedan materijal koji se široko koristi za izradu ukrasa za torte i ukrašavanje.

Izomalt s fototiskom

Ako želite napraviti ove prozirne lizalice s porukama ili slikama za djecu za blagdan, slijedite ove detaljne upute:

  1. Otopite izomalt zagrijavanjem u loncu na 180℃.
  2. Ohladite smjesu na 120℃ kako biste izbjegli oštećenje silikonske podloge i same slike.
  3. Izrezanu sliku, uklonjenu s podloge, stavite licem prema dolje na silikonsku podlogu.
  4. Stavite potrebnu količinu izomalta na vrh papira za oblatne.
  5. Učvrstite štapić u masu.
  6. Pustite lizalicu da se stegne prije nego što je podignete s podloge.

Korisni savjeti

Preporučujemo da s ovom popularnom vrstom ukrašavanja započnete korištenjem šećerne baze, jer je manje osjetljiva na površinu na koju se nanosi. Tisak na šećernoj bazi je skuplji, ali iskusni slastičari kažu da je rad s oblatni papirom znatno izazovniji, jer ima niz specifičnih značajki opisanih gore.

Također je vrijedno zapamtiti da se slika na oblatnom papiru može oštetiti ako:

  • rukujte listom oblatne mokrim rukama dok radite (nosite rukavice kada radite sve);
  • koristite rastopljeni kakao maslac kao sloj (maslac često prodre na vrh, a kada se stvrdne, smjesa stvara grudice);
  • Na gotov kolač će utjecati nagle promjene temperature tijekom skladištenja ili transporta (stvorit će se vlaga, mogu se pojaviti mjehurići ispod slike);
  • kolač će se predugo čuvati prije posluživanja (može doći do gubitka jasnoće i boje slike);
  • Ponekad se rubovi slika mogu uvijati tijekom procesa sušenja, pa je bolje odmah ih prekriti kremastim uzorcima ili okvirom od mastike.

Karakteristike oblati papira detaljnije su prikazane u ovim videozapisima:

Pročitajte i: