Kako napraviti crnu kremu od maslaca za tortu: recept korak po korak

Moda za crne deserte relativno je nova, ali trend se pokazao toliko trajnim da slastičari već gotovo 10 godina usavršavaju tehnike za postizanje duboke crne nijanse za premaze za torte i ukrašavanje deserta. Danas ćemo detaljno objasniti kako napraviti lijepu, ukusnu i sigurnu crnu glazuru za torte, a također ćemo ponuditi jednostavan korak-po-korak recept za bojanje glazure i pripremu crnog premaza bez kemijskih bojila.

Značajke premaza

Crne torte izgledaju nevjerojatno impresivno i svečano, ali one izrađene po narudžbi su prilično skupe (prvenstveno zbog povećanog interesa za ovu opciju dizajna).

Naravno, domaćice koje već imaju iskustva u stvaranju originalnih domaćih slastica pitaju se kako napraviti tako lijep crni kolač kod kuće.

Kuhari razlikuju tri načina ukrašavanja takvih slastica ovisno o korištenom premazu:

1. crna krema za poravnavanje torte (prilično debeo, ali mekan premaz koji se ne stvrdnjava u potpunosti);
2. ganache od tamne čokolade (omogućuje vam izradu najtanjeg mogućeg sloja uz održavanje guste crne boje);
3. crni mastiks (dobra kao osnova za složeni dekor, jer čvrsto drži oblik).

Metode bojenja

Predlažemo da detaljno pogledate značajke korištenja različitih metoda bojanja i odaberete koju prehrambenu boju koristiti.

Pigmenti (boje za hranu)

Ako želite biti sigurni da vas rezultati korištenja crnog pigmenta ne razočaraju, slijedite ova jednostavna pravila:

1. Kupujte samo visokokvalitetne, provjerene pigmente. Boje topive u mastima marke Sugarflair i Americolor pokazale su se najboljima, dok boje marki poput Creda, TOP-product i Rosdecor ne daju željene rezultate čak ni kada se u kremu dodaju velike količine boje.
2. Odaberite boju na temelju sastava vaše glazure. Za ganache od maslaca i čokolade, kao i za većinu glazura, idealni su pigmenti topljivi u ulju.
3. Strogo se pridržavajte uputa za uporabu. Ne prekoračujte koncentraciju boje.
4. Prilikom pripreme smjese, obavezno pustite da se boja aktivira. To obično traje oko 30 minuta.
5. Ako niste sigurni u svojstva boje, umjesto svijetle čokolade upotrijebite čokoladnu kremu (ili još bolje, ganache od tamne čokolade), jer će to rezultirati intenzivnijom bojom.
6. Za nanošenje premaza u najtanjem mogućem sloju koristite airbrush s promjerom mlaznice od 0,3-0,5 mm.

Bambusov ugljen

Bambusov ugljen ima širok raspon upotrebe. Može se koristiti ne samo za bojanje kreme ili glazure, već i za podloge za torte, biskvitne torte, tijesta za muffine i tijesta za peciva.

Prednosti korištenja:

• nedostatak okusa i mirisa;
• prekrasna boja i duboka crna boja;
• potrošnja 2-4 grama na 100 grama kreme (ovisno o sastavu).

Početnici u pekarstvu često se pitaju može li se aktivni ugljen zamijeniti bambusovim ugljenom. Iskusni pekari savjetuju da se to ne radi iz tri razloga:

• korištenjem kućnog mlina za kavu nećete moći postići potreban stupanj mljevenja, a neotopljeni ugljik će vam škripati zube poput pijeska;
• brzina apsorpcije aktivnog ugljena je nekoliko puta veća, što će utjecati na strukturu premaza;
• Zbog grubljeg mljevenja, količina ugljena koja ulazi u tijelo s takvom kremom bit će nekoliko puta veća, što će povećati vjerojatnost neželjenih gastrointestinalnih učinaka.

Alkalizirani (tamni) kakao

Još jedan učinkovit način za izradu crne glazure za tortu bez upotrebe kemijskih bojila je dodavanje alkaliziranog (crnog) kakaa.

Prije nego što odlučite obojiti kremu crnim kakaom, vrijedi znati sljedeće:

• Ovaj premaz zajamčeno neće mrljati jezik;
• Za bojanje porcije kreme trebat će vam oko 3 žlice kakaa;
• pri visokim koncentracijama, takav premaz može imati primjetno gorak okus;
• Prašak je dobro funkcionirao u kombinaciji s krem ​​sirom, ali krema od maslaca postala je previše porozna kada se dodala velika količina kakaa.

Popularni recepti

Dakle, saznali ste za tri najpopularnije metode bojanja glazure za torte. Sada pogledajmo pobliže kako postići crnu glazuru za torte koristeći svaku metodu.

Čokoladni ganache s bojom u prahu

Priprema:

1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i umijesite u homogenu masu.
2. Dodajte maslac, otopite ga i miješajte dok ne postane glatko.
3. U smjesu dodajte 2,5 grama boje u prahu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Dodajte vrhnje i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
5. Radna temperatura crnog ganachea na čokoladi je 28℃.
6. Preostaje samo nanijeti premaz na tortu.

Krem sir s bambusovim ugljenom

Priprema:

1. Omekšali maslac miksajte mikserom oko 7 minuta.
2. Dodajte šećer u prahu i miksajte mikserom dok ne postane glatko.
3. U smjesu dodajte krem ​​sir i miksajte dok ne dobijete glatki krem ​​sir.
4. Odvojite 100 grama kreme (ostatak se može koristiti za glazuru torte i grubo poravnavanje) i dodajte 3 pune čajne žličice bambusovog ugljena. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 20-30 minuta kako biste postigli intenzivniju boju.
5. Ukrasimo tortu.

Krem sir s tamnim kakaom

Priprema:

1. Koristimo najčešći krem ​​sir (detaljno recept za krem ​​sir s vrhnjem (dostupno na našoj web stranici). Za pripremu crnog premaza trebat će vam 3-4 žlice.
2. U kremu dodajte kakao, jednu po jednu žličicu i promiješajte.
3. Ako se prašak ne otopi dobro u kremi, prvo ga možete razrijediti u žličici vode.
4. Ovako će boja biti nakon dodavanja 1 žličice.
5. Ovako je krema izgledala nakon dodavanja 1,5 žlice praha.
6. Preostaje samo pustiti smjesu da dostigne maksimalnu zasićenost (15-20 minuta) i ukrasiti tortu.

Crni velur

Priprema:

1. Odvojeno otopite čokoladu i kakao maslac.
2. Pomiješajte rastopljene sastojke, dodajte crnu boju za hranu topljivu u mastima (prema uputama proizvođača) i izmiksajte smjesu.
3. Radna temperatura baršuna je 34-38°C. Premaz nanesite posebnim pištoljem za prskanje s mlaznicom od 0,3-0,5 mm na glatku i dobro ohlađenu površinu torte (najbolje je tortu zamrznuti prije prskanja baršuna).
4. Baršun je potrebno nanijeti u najtanjem mogućem sloju, pa prvo trebate poravnati tortu kremom, koja će također biti obojana crnom bojom.

Ideje za ukrašavanje crnih torti

Sada znate kako napraviti savršenu crnu glazuru za tortu na tri različita načina. Preostaje vam samo smisliti prekrasan način ukrašavanja vašeg deserta.

Zlatni i srebrni elementi dizajna ili natpisi s jestivim šljokicama, kao na ovim fotografijama, izgledaju vrlo bogato na crnoj pozadini.

Kombinacija savršene crne baze sa svijetlim raznobojnim bobicama, voćem ili agrumima izgleda ne manje luksuzno.

Nježno cvijeće bilo koje nijanse također će izgledati svijetlo i impresivno na crnoj površini.