Nastavljajući temu ukrašavanja slastica kod kuće, predlažemo da raspravimo o tome kako stvoriti natpis ili 3D slova na torti koristeći klasičnu čokoladu.

Natpisi u ukrašavanju deserta

Jedna od najčešćih tehnika ukrašavanja blagdana je pisanje izravno po torti tamnom, bijelom ili jarkom čokoladom.
Kako pisati po kolačima

Natpis se može nalaziti:

  • na bazi mastike (najbolja opcija za početnike);
  • na vrhu, direktno na premazu za tortu (krema ili ganache);
  • sa strane, na mastiku ili direktno na torti.

Sasvim je moguće stvoriti takvu ljepotu vlastitim rukama kod kuće, odabirom tehnologije koja odgovara vašim potrebama i slijedeći jednostavne preporuke slastičara.

Ažurni natpisi

Budite oprezni, jer slastičarska vrećica ili vrećica za ukrašavanje nije olovka ili marker, a gotovo nitko ne može lijepo pisati iz prvog pokušaja. Potrebno je puno vježbe da bi se postigli fini slova i brojevi.
Kako lijepo pisati čokoladom na torti

Stručni savjet:

  • pozadina baze i nijansa slova trebaju biti u kontrastu (smeđa slova, kao i plava ili ružičasta slova, najbolje izgledaju na kolačima ukrašenim bijelom kremom, a za čokoladni premaz bolje je napraviti prekrasna srebrna ili zlatna slova);
  • ažurni fontovi trebaju biti čitljivi;
  • pokušajte odabrati sažete natpise („Čestitamo!“, „Sretan rođendan!“, „Sretna godišnjica!“) kako ne biste morali slova praviti premala;
  • napišite ili isprintajte natpis koji želite ponoviti i vježbajte tehniku ​​na papiru;
  • Umjesto šprice koristite malu vrećicu za ukrašavanje, to će vam olakšati učenje pisanja bez mrlja i fleka;
  • površina torte treba biti dobro poravnata gustom kremom (krema od sira ili maslaca će poslužiti) ili prekrivena mastikom;
  • Nanesite natpis na tortu bez ukrasa, a zatim napravite završnu dekoraciju;
  • Bolje je dobro ohladiti sam kolač kako bi se čokolada brže stvrdnula, a slova ostala trodimenzionalna;
  • Kao podlogu upotrijebite tanko razvaljani znak od fondana, kako ne biste uništili tortu ako slučajno pogriješite prilikom izrade natpisa.

Za više informacija o tome kako napraviti čokoladni natpis direktno na torti obloženoj kremom, pogledajte ovaj video:

Volumetrijska slova i brojevi

Drugi način pisanja po torti čokoladom je izrada jestivih slova i brojeva pomoću silikonskih kalupa.
3D čokoladna slova u dekoraciji torte

Ovi kalupi mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama. Na Yandex Marketu cijena ovih setova počinje od 200 rubalja.

Kalupi za izradu čokoladnih slova i brojeva

Stručni savjet:

  • odaberite obrasce s velikim slovima (oni koji su pretanki lako će se slomiti kada se uklone);
  • Preporučuje se novi kalup premazati rastopljenim kakao maslacem prije upotrebe (ako se ponovno koristi, nije ga potrebno podmazivati, jer će na površini ostati tanki sloj ulja sadržanog u čokoladnoj masi);
  • Napunjeni oblik držite u hladnjaku 30 minuta (bolje ga je ne stavljati u zamrzivač, inače čokolada može promijeniti strukturu i prekriti se bijelim premazom);
  • Za ukrašavanje koristite visokokvalitetnu čokoladu kako bi slova, brojevi ili natpisi izgledali lijepo i bili dovoljno izdržljivi.

Pogledajte ovaj video kako biste korak po korak naučili kako napraviti prekrasna 3D slova od čokolade:

Kako odabrati čokoladu

Prvo na što biste trebali obratiti pozornost je kvaliteta čokolade koju ćete koristiti za izradu ukrasa.

Nisu sve komercijalno dostupne čokolade prikladne za ovu svrhu. Najbolja opcija su kulinarske kapljice napravljene od bijele, mliječne ili tamne čokolade.
Čokoladni slatkiši

Ako želite otopiti čokoladu koju imate kod kuće, imajte na umu sljedeće:

  • bilo koji aditivi (orašasti plodovi, grožđice, sezam itd.) pokvariće natpis ako želite izvući masu iz šprice ili vrećice, ali su ponekad prihvatljivi pri izradi trodimenzionalnih slova u kalupu;
  • porozna čokolada daje grubu teksturu kada se stvrdne;
  • desertne pločice gube svoja svojstva nakon zagrijavanja, natpis može postati mat i neravnomjeran;
  • koristite samo jednu vrstu čokolade (ne miješajte različite proizvode);
  • osnova za bilo koje obojene natpise je bijela čokolada;
  • Čokolada mora biti obojena pigmentima topljivim u mastima prehrambene kvalitete.

Kako temperirati čokoladu

Za pripremu mase iz pločice prikladne za nanošenje natpisa ili stvaranje trodimenzionalnih slova, čokolada se temperira (izlaže toplini, što rezultira homogenom masom nalik pasti).
Kako pravilno temperirati čokoladu

Postoje različiti načini temperiranja čokolade:

  • u vodenoj kupelji – optimalna opcija za početnike u slastičarstvu, jer omogućuje najprecizniju kontrolu temperature, izbjegavajući pregrijavanje;
  • u mikrovalnoj pećnici – zagrijavanje se provodi u kratkim impulsima, miješajući masu nakon svakog zagrijavanja;
  • na štednjaku ili u pećnici – nije najbolja opcija, jer je teško kontrolirati stupanj zagrijavanja.
Čokolada se ne smije pregrijati, stoga je potrebno kontrolirati temperaturu mase tijekom procesa topljenja.

Pri radu s čokoladom i čokoladnom glazurom važno je uzeti u obzir sljedeće parametre:

Vrsta čokoladetočka smrzavanjat℃ radnamaksimalna t℃
Crna27-28℃30-32℃45-50℃
Tamno27-28℃30-32℃44-45℃
Mliječna25-26℃28-39℃40-45℃
Bijela25-26℃28-39℃40-45℃
Ako slučajno pregrijete čokoladu, situaciju možete ispraviti dodavanjem pravilno temperirane čokolade u smjesu (najmanje 25% volumena).

Za detaljan recept za temperiranje čokolade kod kuće (bez termometra), pogledajte ovaj video:

Zlatna slova

Postoje dva načina za izradu luksuznih zlatnih čokoladnih slova:

  1. Na gotov, ohlađen i potpuno stvrdnut natpis od tamne čokolade nanesite kandurin (zlatni prah) mekom četkicom.
  2. Nanesite tanki sloj kandurina na unutarnju površinu kalupa prije ulijevanja slova i brojeva.
  3. Dodajte kandurin u smjesu bijele čokolade tijekom faze pripreme.

Predlažemo da pogledate video sa savjetima o korištenju kandurina u prahu za ukrašavanje torti:

Također pogledajte detaljne upute kako napraviti zlatni čokoladni natpis na torti kod kuće:

Pročitajte i: