Već smo obradili kako napraviti prekrasan ukras za tortu na bazi fondana ili jedinstveni dekor od tankog šećernog tijesta. Danas ćemo razgovarati o tome kako pravilno sušiti fondant i razne ukrasne elemente izrađene od ovog materijala kod kuće.

Glavni čimbenici

Svježi mastiks (spreman za upotrebu nakon zagrijavanja i gnječenja) slične je konzistencije plastelinu, ali se materijal postupno suši na zraku. U početku površina izložena zraku postaje prilično tvrda, a zatim se cijela masa stvrdnjava. Prilikom fizičkog udara, osušeni mastiks se lomi i mrvi.
Fondant za tortu

Koliko brzo će se vaši ukrasi za torte ili premaz od šećerne paste stvrdnuti ovisi o nizu čimbenika:

  • recept za mastiku (masa se najbrže stvrdnjava na želatini, kao i mastiksu, koji se razvalja uz dodatak škroba);
  • debljina sloja (tankoslojni elementi stvrdnjavaju se za nekoliko sati, dok se trodimenzionalnoj figurici može sušiti više od jednog dana);
  • sobna temperatura (što je temperatura viša, brže će vlaga ispariti iz šećernog tijesta);
  • vlažnost zraka u zatvorenom prostoru.

Iako eksperimentiranje s receptom nije uvijek moguće, na druga dva faktora može se utjecati tijekom procesa, čime se ubrzava prirodno uklanjanje vlage iz mastiksa.

Kako sušiti fondant na torti

Ako se pitate koliko se brzo šećerna pasta suši na sobnoj temperaturi, ciljajte na otprilike 1-2 sata. Tijekom tog vremena, većina kupljenih šećernih pasti će se dovoljno stvrdnuti da se njima može nastaviti ukrašavati desert.

Izbjegavajte zagrijavanje torte sušilom za kosu, jer izlaganje visokim temperaturama može omekšati kremu i značajno smanjiti rok trajanja gotovog kolača.

Najbolje je tortu prekriti plastičnom kupolom i staviti je u hladnjak dok se sloj mastike ne osuši do potrebne konzistencije.

Ukrašavanje torte mastiksom

Savjeti slastičara:

  • nemojte razvaljati mastiku tanju od 2 mm, inače se može puknuti ili pocijepati tijekom procesa sušenja;
  • mase s velikim dodatkom bojila mogu se sušiti dulje od neobojenih;
  • Premaz nanesite na savršeno ravnu tortu, inače se mastika može deformirati tijekom procesa sušenja;
  • Ako recept za tortu zahtijeva tekuću kremu (krema, kiselo vrhnje, krema od maslaca), dodatno poravnajte površine ispod mastiksa kremom od maslaca, tada se šećer u prahu u premazu neće otopiti i torta će dulje zadržati svoj savršen izgled;
  • Prilikom rada sa šećernim tijestom, pospite podlogu škrobom; on učinkovito upija vlagu, što prirodno ubrzava proces sušenja (šećer u prahu, s druge strane, može se otopiti u visokoj vlažnosti i formirati neugledne kapljice).
Kako sušiti tortu od fondana

Imajte na umu da mastiku ne možete postavljati na:

  • bilo koje tekuće kreme s visokim udjelom vlage;
  • kolači natopljeni nečim;
  • sloj mekane pjene;
  • bilo koji nadjev od voća i bobičastog voća.

Kako sušiti dekor od mastike

Ako trebate znati koliko dugo se 3D figure od fondana suše, uvijek ciljajte na barem 12 sati (cvijeće i ostali elementi izrađeni od tankih listova brzo se suše, za samo nekoliko sati). Iskusni slastičari uvijek pripremaju ukrase za torte dva dana prije planirane narudžbe.
Kako sušiti figurice od fondana

Ali što ako trebate što brže napraviti tortu (ili set poklon-cupcakesa) ukrašenu ukrasima, cvijećem od fondana ili figuricama, a nemate vremena čekati da se materijal prirodno stvrdne?

Metoda 1 – zagrijavanje u pećnici

Gotove elemente stavite na papir za pečenje ili silikonsku podlogu i stavite ih u pećnicu. Ako ih trebate što brže osušiti, zagrijte pećnicu na 70-80°C (ne više!). Ako vam se ne žuri, dovoljno će biti jednostavno korištenje pozadinskog osvjetljenja i konvekcije.
Kako sušiti mastiku u pećnici
Važno! Mastiku ne možete sušiti u mikrovalnoj pećnici! Mikrovalne pećnice pomažu mastiki da se proširi, postane elastičnija i mekša.

Metoda 2 – koristite sušilo za kosu ili ventilator

Sam pokret zraka ubrzava proces uklanjanja vlage iz mastiksa, pa ljeti možete postići željeni rezultat jednostavnim usmjeravanjem ventilatora na gotove ukrasne elemente, a zimi ih možete sušiti sušilom za kosu na minimalnoj toplini ili u načinu rada s hladnim zrakom.
Kako sušiti mastiks

Metoda 3 – sušenje pod stolnom lampom

Kada se na internetu pita kako brzo osušiti figuricu od mastike, često možete pronaći preporuke za postavljanje ukrasa ispod stolne lampe.

Važno je pojasniti da se preporuke odnose na klasičnu žarulju sa žarnom niti koja se prilično zagrijava kada je upaljena i učinkovito zagrijava okolni prostor. Ako već imate moderne plinske ili LED žarulje u svom domu, one neće pružiti nikakav dodatni učinak sušenja mastiksa.

Nedostaci vrućeg sušenja

Doista, preporuke za što brže sušenje fondana kod kuće uključuju lagano zagrijavanje. Međutim, važno je shvatiti da će ovaj proces sušenja biti neravnomjeran (na nekim mjestima fondant će ostati mekan, dok će se na drugima vrlo brzo osušiti), što često dovodi do pucanja. To se može dogoditi i kod tankih elemenata i kod velikih figura.

Sušenje složenog dekora

Ako želite ubrzati sušenje velikog komada dekora od mastiksa, slijedite ove korake:

  • oblikovati sve elemente buduće strukture;
  • osušite odabranom metodom;
  • Ako bilo koji od elemenata pukne, ispravite situaciju tako da pukotinu namažete biljnim uljem i zagladite je kulinarskim glačalom;
  • Sastavite strukturu od gotovih, dobro osušenih elemenata, lijepeći ih bjelanjkom.
Izrada složenih ukrasa od mastiksa

Kako sušiti mastiku s uzorkom vafla

U članku „Rad sa slikama otisnutim na oblati papira korak po korak“Kako zalijepiti uzorak oblatne na mastiks".

Prilikom sušenja torte s velikom slikom nanesenom na premaz od fondana, nema posebnih preporuka za sušenje. Prilikom rada s manjim slikama (na primjer, prilikom ukrašavanja ukrasa), glavno je spriječiti uvijanje rubova oblatne prema gore tijekom procesa sušenja. To se može izbjeći na nekoliko načina:

  • stvaranje okvira oko slike pomoću mastike ili kreme;
  • pritiskanje slike na bazu improviziranom prešom;
  • premazivanjem osovine dodatnim slojem gela za fiksiranje (to omogućuje ravnomjernije natapanje i sušenje i sprječava uvijanje rubova).

Pročitajte i: