Kako prekriti tortu baršunom

Volite li trendi baršunaste torte koje izgledaju nevjerojatno elegantno i svečano? Reći ćemo vam kako kod kuće prekriti tortu baršunom, kao i što vam je potrebno za pripremu ovog neobičnog premaza i stvaranje dizajna torte koji je jednako dobar kao onaj na vašim Instagram fotografijama.

Karakteristike velur premaza

Torta prekrivena baršunom ima baršunastu mat teksturu, što desertu daje zaista jedinstven izgled. Ovaj premaz može se napraviti u bilo kojoj shemi boja:

• bijela - za vjenčanje ili bilo koju drugu proslavu;
• crvena - kao poklon za vašu voljenu ženu;
• ružičasta, breskvasta - za djevojčicu;
• plava – za dječaka;
• plava, siva ili crna - za tipa ili muškarca.

Baršunasti premaz može se opisati kao ultra-tanak, što je neosporna prednost, jer stvara vrlo atraktivan dizajn bez utjecaja na okus samog deserta. Međutim, tankoća završnog sloja ima i manu: njegovu krhkost. Na primjer, na nježnim mousse kolačima, baršun može lako ispucati, a sakrivanje tog nedostatka dekorom nije uvijek moguće.

Na kvalitetu velura utječu mnogi čimbenici:

• proizvodi od kojih se priprema masa;
• način primjene (značajke vašeg alata);
• baza i temperatura okoline.

Rad s baršunom (priprema smjese i nanošenje na samu tortu) ima svoje jedinstvene izazove. U nastavku ćemo objasniti kako prekriti tortu baršunom kod kuće, pomoću pištolja za prskanje ili bez posebnog uređaja.

Klasični velur iz pištolja za prskanje

Odabir opreme

Kako odabrati kulinarski airbrush (pištolj za prskanje) i kako ga koristiti, pogledajte ovaj video:

Recept za čokoladni baršun

Ako želite lijepu smeđu ili crnu glazuru, kao podlogu možete koristiti tamnu čokoladu. Ako vaš baršunasti kolač treba bijelu, crvenu ili plavu nijansu, baršunasti nadjev treba napraviti s bijelom čokoladom i bojom za hranu topljivom u mastima.

Priprema:

1. Uzmite jednake dijelove čokolade i kakao maslaca i stavite ih u odvojene slastičarske vrećice.
2. Otopite čokoladu tako da vrećice stavite u vruću vodu ili ih kratko zagrijavate u mikrovalnoj pećnici (imajte na umu da se čokolada ne smije zagrijavati iznad 50℃).
3. Pomiješajte rastopljenu čokoladu i kakao maslac. Dodajte malo prehrambene boje željene boje i izmiksajte štapnim mikserom.
4. Ulijte smjesu u posudu pištolja za prskanje.
5. Stavite prethodno ohlađeni kolač na okretni tanjur (preporučljivo je napraviti improviziranu kabinu za bojanje od kutije).
6. Nanesite premaz.

Stručni savjet

Kako biste osigurali da je vaša baršunasta torta savršena, preporučujemo da poslušate savjete iskusnih slastičara koji točno znaju kako prekriti tortu baršunom i izbjeći pogreške:

1. Ispravno je topiti kakao maslac i čokoladu odvojeno, u različitim posudama.
2. Kako biste izbjegli pregrijavanje čokolade i kakao maslaca tijekom procesa topljenja, koristite metodu "vodene kupelji", kontrolirajući temperaturu vode (ne više od 50℃).
3. Pomiješajte rastopljene sastojke i obavezno izmiksajte smjesu štapnim mikserom za maksimalnu homogenost.
4. Radna temperatura velur mase je približno 34-38℃.
5. Prije nanošenja premaza, torta mora biti savršeno poravnata kremom i dobro ohlađena.
6. Podloga za tortu mora biti nesavitljiva, inače će se u premazu pojaviti pukotine.
7. Nanesite premaz na udaljenosti preporučenoj u uputama za pištolj za prskanje (otprilike 20 cm). Preblisko postavljanje alata može stvoriti neugledne kapljice.
8. Savršeni velur se dobiva nanošenjem 2 ili 3 sloja (svaki sloj mora se stvrdnuti u hladnjaku).
9. Ako je premaz obojen, preporučljivo je dodati istu boju u kremu za izravnavanje kako se bijela baza ne bi vidjela.
10. Baršunaste kolače je bolje ukrasiti bobicama neposredno prije posluživanja.

Kako napraviti velur premaz bez pištolja za prskanje

Jedini nedostatak klasične metode je cijena pištolja za prskanje, pa mnoge domaćice koriste razne alternativne metode prilikom pripreme baršunastih kolača.

Opcija broj 1 – velur iz spreja

Da, sada možete kupiti gotov velur premaz za ukrašavanje domaćih kolača u specijaliziranim trgovinama. Cijena za limenku može se kretati od 1.000 do 3.200 rubalja.

Ova je opcija prikladna za one koji žele prvi put pokušati napraviti baršunastu tortu i još nisu spremni potrošiti novac na kupnju profesionalnog pištolja za prskanje.

Rezultat nanošenja crvenog spreja na bijelu kremu za izravnavanje prikazan je na fotografiji:

Unatoč prividnoj jednostavnosti izvedbe, nije uvijek moguće ravnomjerno i lijepo nanijeti premaz iz spreja kod kuće.

Nedostaci:

• Ako želite napraviti dvobojnu tortu, obojivši je na pola različitim nijansama, morat ćete kupiti dvije limenke, što će značajno povećati trošak.
• Da ne planirate uskoro ispeći drugi kolač, preostala smjesa u konzervi bi jednostavno propala.

Opcija broj 2 – četka i spužva

Jedinstvena značajka baršunaste glazure za torte je njezina tekstura. Postoji tehnika koja objašnjava kako napraviti baršunastu glazuru za torte sličnu klasičnoj baršunastoj glazuri pomoću kista i spužve. Rezultat će biti sličan, ali je prikladnija za ukrašavanje malih torti i slastica nego za veliku rođendansku tortu.

Algoritam primjene korak po korak:

1. Pripremite masu za izradu velur premaza prema klasičnom receptu.
2. Stavite tortu u zamrzivač na 20-30 minuta (izvadite je neposredno prije nanošenja premaza).
3. Prvo, tortu prekrijte tankim slojem glazure, brzo je nanoseći kistom.
4. Ako je potrebno, stavite tortu u zamrzivač na još 10 minuta.
5. Drugi (završni) sloj glazure nanesite spužvom, postižući teksturu karakterističnu za velur.

Opcija #3 – suhi velur (čokoladni komadići)

Da, tekstura ove torte će se razlikovati od klasične baršunaste torte prekrivene malim kapljicama glazure, ali rezultat je također prilično zanimljiv i neobičan.

Recept:

1. Zamrznite čokoladu ili obojenu čokoladnu masu.
2. Smrznuti proizvod naribajte na finom ribežu kako bi strugotine bile što sitnije.
3. Nema potrebe hladiti tortu prije nanošenja! Umjesto toga, glazura treba biti mekana i ljepljiva kako bi se suhi baršun dobro prilijepio.
4. Premaz nanesite temeljito (višak čipsa će jednostavno otpasti).

Ako imate iskustva u izradi baršunastih kolača, podijelite svoje korisne savjete za ambiciozne slastičare u komentarima ispod.