Nije bilo mnogo peciva koja su donosila radost djeci koja su odrastala u SSSR-u. A još manje ih je preživjelo do danas. Pecivo "Kartoška" ima sreće. Preživjelo je ne samo u sjećanjima odrasle djece već i na policama slastičarnica. Ipak, moderna verzija teško odgovara onome kakav bi kolač "Krumpir" zapravo trebao biti prema GOST-u.

U to vrijeme, Državni sustav standardizacije pokrivao je gotovo sve proizvode proizvedene u SSSR-u. "Kartoška" je također imala vlastiti GOST, odnosno klasični recept, koji je specificirao standarde proizvoda i tehnologiju proizvodnje. I mora se reći da je ova delicija bila ukusna.

Prvo, kolač je zapravo nalikovao krumpiru. To jest, izvana je bio taman (posipan kakaom), a iznutra svijetao, kako i priliči ovom korjenastom povrću. Vrh "Kartoške" bio je ukrašen improviziranim kremastim "klicama". Drugo, recept je zahtijevao korištenje biskvita, a ne krekera, kolačića ili peciva. Upravo je to, u kombinaciji s nježnom kremom, učinilo "Kartošku" najomiljenijom i najpoželjnijom poslasticom sovjetske djece.

Recept je kasnije promijenjen, i to ne iz najboljih razloga: nekvalitetni, zagoreni biskvit lako se može prikriti okusom kakaa. Tako je "Kartoška" izgubila svoj izvorni izgled i postala potpuno smeđa.

Danas ćemo se vratiti korijenima, pronaći pravi recept i pripremiti tradicionalni kolač od krumpira - prema GOST standardima, točno onako kako se pravio u SSSR-u.

Pravi krumpir

Recept za krumpirov kolač prema GOST-u

Da biste probali pravi krumpir, morat ćete ga sami "uzgojiti". Proces je jednostavan, pa čak i uzbudljiv. Za stvaranje 10 ukusnih "korjenastih povrća" trebat će vam:

  • brašno - 75 g (za keks);
  • škrob - 15 g (za keks);
  • jaja – 3 kom. (za biskvit);
  • šećer – 90 g (za keks);
  • maslac – 125 g (za kremu);
  • šećer u prahu – 65 g (za kremu), 100 g (za valjanje);
  • kondenzirano mlijeko – 50 g (u kremi);
  • alkohol (konjak ili rum) – 3 žličice (u vrhnju);
  • kakao prah – 70 – 80 g (za valjanje).

Proces kuhanja

Krumpir prema GOST-u

Recept zahtijeva početak procesa kuhanja s keksom:

  1. Najbolje je odmah na početku uključiti pećnicu. Tijesto za biskvit treba se ispeći odmah nakon pripreme. Temperatura treba biti visoka – 200 stupnjeva Celzija. Također je najbolje unaprijed pripremiti lim za pečenje – obložiti ga papirom za pečenje.
  2. Žumanjci idu prvi. Dobro ih istucite mikserom s 2/3 šećera, pretvarajući ih u gotovo bijelu, viskoznu kremu.
  3. Ni bjelanjci neće ostati bez nadzora - na red je došao i njihov. Prije mućenja (kako recept sugerira), potrebno je temeljito oprati metlice za mućenje, osušiti ih i tek tada početi. Morat ćete mutiti dosta dugo - dok se ne formiraju čvrsti vrhovi; tek tada možete dodati preostali šećer. Smjesu bjelanjaka treba mutiti dok ne prestane ispadati iz posude kada se okrene naopako.
  4. Sada nježno i pažljivo spojite dvije pripremljene smjese, miješajući žlicom odozdo prema gore (od rubova prema sredini). Dodajte brašno pomiješano sa škrobom i, također žlicom, pažljivo miješajte dok smjesa ne postane glatka.
  5. Pripremljenu smjesu za biskvit izlijte na lim za pečenje i pecite u pećnici 12-15 minuta. Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi. Recept preporučuje da u ovom trenutku prekinete pečenje i ostavite ga da odstoji preko noći (pod pretpostavkom da ste ga pekli navečer).
  6. Ohlađeni sloj torte mora se nemilosrdno razbiti i samljeti u mrvice u blenderu. Mrvice ulijte u duboku zdjelu.
  7. Zatim pripremite kremu: miksajte maslac sa šećerom u prahu dok ne postane pjenasto, zatim dodajte kondenzirano mlijeko neprestano miješajući pjenjačom. Žlicu gotove kreme odvojite za ukrašavanje krumpira.
  8. Stavite kremu u zdjelu s mrvicama keksa, ulijte alkohol i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti vlažnu smjesu koju ćete lako oblikovati u buduće krumpire.
  9. Recept zahtijeva taman onoliko "tijesta" koliko je potrebno za 10 krumpira. Krumpire oblikujte u duguljaste oblike i uvaljajte ih u smjesu kakaa i šećera u prahu. Ostavite ih da malo odstoje, a zatim ih ponovno zarolajte.
  10. Završni detalj su "oči". Da bi naš krumpir "izniknuo", napravite nekoliko udubljenja na njegovoj površini (na primjer, olovkom) i istisnite kap sačuvane kreme u njih pomoću slastičarske vrećice. Na kraju, domaći krumpir stavite u hladnjak na sat vremena.

Krumpirov kolač u skladu s GOST-om je gotov! Ovaj recept je tako jednostavan za napraviti. A glavno je da je... omogućit će vam da u bilo kojem trenutku uživate u najnevjerojatnijoj deliciji koja desetljećima zasluženo uživa univerzalnu ljubav.

Uživajte! Pogledajte i ostale recepte s krumpirom: s keksima, krekerima i Dukanovom dijetom.

Video recept za izradu krumpirovog kolača prema GOST standardima