Danas azijska kuhinja postaje dio svakodnevnog života milijardi ljudi diljem svijeta. Kultura istočnih zemalja zadivljuje svojom profinjenošću i jedinstvenošću, a jela su lagana i jedinstvenog okusa. Stoga se koriste posebni sastojci; inače bi bilo teško postići željeni učinak i, na primjer, stvoriti autentičnu japansku deliciju.

Rižino brašno ključni je sastojak azijske kuhinje. Obično se koristi za izradu mochija, tradicionalnih peciva, i rižinog papira, koji se koristi u mnogim istočnjačkim receptima.

Danas ćemo razgovarati o tome kako sami napraviti ovaj esencijalni proizvod. Također ćemo istražiti razlike i svojstva različitih vrsta rižinog brašna i raspraviti o mogućim zamjenama.

Od čega se pravi rižino brašno?

Rižino brašno se široko koristi u tradicionalnoj istočnjačkoj kuhinji. Ljepljivo brašno se obično koristi za slatkiše, dok se obično brašno koristi za peciva i slana jela.

Ljepljivo rižino brašno sadrži puno škroba, što mu omogućuje da djeluje kao zgušnjivač u nekim jelima. To je ono što stvara ljepljivo tijesto karakteristično za popularni japanski desert, mochi. Nadalje, njegova ljepljivost omogućuje mu da se koristi za stvaranje raznih oblika i dugotrajno zadržavanje njihovog oblika i integriteta.

Ovo brašno također ima visok sadržaj šećera. Stoga se prvenstveno koristi za izradu raznih slastica, a tek sekundarno u drugim receptima.

Napravljena je od ljepljive riže, koja je čvršća od obične riže. Čak i vizualnom usporedbom primijetit ćete jasnu razliku: ljepljiva riža uopće nije prozirna, već mat i bijela, i nije tako dugačka kao što smo navikli.

Kako napraviti rižino brašno kod kuće

Ako vam treba rižino brašno, ali ga ne želite kupiti u trgovini, lako ga možete sami napraviti. Vrlo je jednostavno, a jedini sastojci koji su vam potrebni su riža i voda. Ova žitarica je izvrsno brašno, savršeno za izradu čimpenija.

Postoji li nešto što se može koristiti kao zamjena za rižino brašno?

Rižino brašno ima mnogo prednosti. Na primjer, ne sadrži gluten, što ga čini pogodnim i za zdravu prehranu i za djecu. Nadalje, sadrži upola manje masti od običnog brašna, što produžuje rok trajanja gotovih poslastica. Ovaj proizvod bogat je vitaminima i biljnim proteinima te je lako probavljiv.

Unatoč tome, ponekad ipak želite zamijeniti rižino brašno nečim drugim. U nekim receptima to se može učiniti bez žrtvovanja okusa. Ali u drugima to igra ključnu ulogu.

U mochi i drugim desertima

Mochi je tradicionalni japanski desert u obliku okruglih peciva. Središnji sastojak ovog jela je rižino brašno koje daje teksturu i slatkoću koje karakteriziraju ovu deliciju.

Ljepljivo brašno se koristi u izradi mochija. Ne preporučuje se zamjena čak ni običnim rižinim brašnom, a kamoli drugim vrstama. To će ne samo rezultirati gubitkom okusa već i iskrivljenom teksturom. Jednostavno nećete moći razvaljati tijesto u željeni oblik i oblikovati okruglu kuglu.

Također se ne preporučuje mijenjanje recepta za tradicionalni japanski desert, dango. Priprema se miješanjem obje vrste rižinog brašna. Ova kombinacija osigurava iznimnu čvrstoću u svim fazama kuhanja, osiguravajući da kuglice zadrže svoju cjelovitost i uredan oblik.

U somunima

Rižini kolači su vrlo popularni u svim istočnim zemljama. Jedu se umjesto kruha s raznim juhama, mesom, ribom, pa čak i samostalno. Ne zahtijevaju puno vremena ni truda za pripremu, jer je recept prilično jednostavan. Ali možete li zamijeniti ključni sastojak?

Za izradu somunki možete koristiti laneno, kukuruzno ili integralno pšenično brašno. Ovisno o vašem izboru, dobit ćete novi i zanimljiv okus. Međutim, morat ćete malo prilagoditi proces kuhanja i omjere. Također možete miješati različita prikladna brašna, umjesto da koristite samo jedno.

U kimchiju

Kimchi je tradicionalni korejski zalogaj koji je, u nekim aspektima, vrlo sličan poznatom kiselom kupusu. Ovo jelo se gotovo uvijek poslužuje u azijskoj kuhinji. Također se lako može pretvoriti u vruću juhu, sličnu shchiju.

U ovom receptu možete lako zamijeniti obično pšenično brašno rižinim brašnom. To neće ni na koji način utjecati na okus, a promjena se neće primijetiti jer rižino brašno igra sporednu ulogu, a ne ključni sastojak.

Video: Kako napraviti rižino brašno u mlincu za kavu

Ova metoda pripreme rižinog brašna slična je prethodnom receptu u nekim aspektima. Primijetit ćete razlike u procesu sušenja i prosijavanja. Mljevenje riže je jednostavno u multipraktiku ili mlincu za kavu, jer su im principi rada slični. Video također uključuje savjete o čuvanju gotovog brašna, uz mnoštvo korisnih savjeta i detaljnih objašnjenja.