4 najbolja recepta za mochi: Kako napraviti japanske delicije od rižinog brašna kod kuće

Mochi su tradicionalne japanske delicije koje su popularne već stoljećima. Izrađuju se kod kuće i prodaju na sajmovima, u slastičarnicama i trgovinama. Ovi nježni i izvrsni kolači izrađeni su od gustog, ljepljivog rižinog tijesta. Punjeni su sladoledom ili najnježnijim šlagom s raznim dodacima (bobičasto voće, čokolada, orašasti plodovi, voće, začini, menta). Gotovo tijesto često se boji prirodnim prehrambenim bojama, što ovim poslasticama daje jedinstven i ukusan izgled.

U ovom članku podijelit ću jednostavne tehnike izrade mochija, kao i najzanimljivije i najkorisnije informacije o ovoj nevjerojatnoj deliciji. Odaberite svoj omiljeni recept, inspirirajte se i oduševite svoje voljene jedinstvenim desertom.

Što je mochi (mochi, motti)?

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je mochi korejsko ili kinesko pecivo. Ali to apsolutno nije istina. Iako su ove delicije popularne u gotovo svim istočnoazijskim zemljama, njihovo porijeklo je Japan.

Mochi kolači dolaze u različitim vrstama:

• Botamochi (prekriven pastom od graha);
• Warabimochi (napravljen od wasabija);
• Daifuku (s nadjevom od graha);
• Dango (minijaturni, na ražnjićima);
• Sakuramochi (u listovima trešnje);
• Kusamoti (od biljke emogi);
• Kashiwamochi (slani hrastovi listovi).

I ovo je daleko od potpunog popisa. Uostalom, moderni slastičari stalno eksperimentiraju s tijestom i nadjevima, svaki put stvarajući nove, ukusne deserte.

Što znači wagashi mochi?

U Japanu se riječ "wagashi" odnosi na sve tradicionalne slatkiše napravljene od prirodnih sastojaka. To uključuje mochi, dorayaki, manju, anmitsu, shiruko i druge.

Dakle, možemo s pravom reći da je mochi vrsta wagashija. Međutim, izvan Azije, na jelovnicima restorana možete pronaći jelo pod nazivom "wagashi mochi". Ne dopustite da vas to zbuni. Uostalom, to je samo običan, klasični mochi s nadjevom.

Podrijetlo mochija

Mochi se prvi put pojavio u Japanu početkom 8. stoljeća. U to vrijeme smatrao se hranom pravih aristokrata. Ove delicije se rade od posebne vrste riže zvane mochigome, koja je u to vrijeme bila deficitarna.

U 14. stoljeću, desert mochi postao je široko dostupan. Međutim, većina Japanaca mogla si ga je priuštiti samo u posebnim prilikama. Peciva su se pravila od tijesta od bijele riže i nisu imala nadjev.

Danas je ova japanska rižina slastica postala svakodnevni desert. Poslužuje se na ceremonijama čaja, u restoranima, prodaje se u supermarketima i slastičarnicama te se daje kao blagdanski dar voljenima. A prije Nove godine, mochi se pretvara u piramide za ukrašavanje domova.

Kako jesti mochi

Mochi se jede na isti način kao i ostali slatkiši (kolači, bomboni ili keksi). Obično se jede rukama, uz čaj i druga pića.

Ako je mochi zamrznut, mora se odmrznuti prije posluživanja. Možete mu dodati razne umake ili sirupe te ga ukrasiti bobičastim voćem, voćem ili listovima mente.

Kakvo brašno vam je potrebno za mochi?

Mochi se radi od posebnog brašna od riže motigomė. Ova posebna sorta ima visok sadržaj glutena, što rezultira gustim, ljepljivim i elastičnim tijestom. Korištenje bilo kojeg neljepljivog rižinog brašna rezultiralo bi potpuno drugačijom konzistencijom, postajući krhko i neelastično. Pravi, klasični mochi ne mogu se napraviti od takvog tijesta.

Možete li napraviti mochi s običnim brašnom?

Ne, ne možete napraviti mochi s običnim pšeničnim brašnom. Tijesto neće biti dovoljno gusto ili elastično. A okus deserta neće biti nimalo sličan pravom mochiju.

Ali ovu japansku deliciju možete napraviti od kuhane ljepljive riže. Evo postupka kuhanja:

• Namočite poliranu ljepljivu rižu preko noći.
• Sljedećeg dana rižu kuhajte na laganoj vatri ili je kuhajte na pari.
• Kuhanu rižu istući drvenim čekićem u mužaru. Ne zaboravite povremeno miješati smjesu.
• Dobivena smjesa riže postat će viskozna i tijestasta. Lako se može oblikovati u kolače željenog oblika i veličine.

Ne možete napraviti klasični mochi od kuhane riže. Ali desert će i dalje biti ukusan i jedinstven.

Možete pokušati napraviti vlastito rižino brašno kod kuće. Samo trebate pronaći pravi recept.

Ali ako imate priliku, napravite mochi kolače koristeći ljepljivo rižino brašno. Tada ćete sigurno imati luksuzni japanski desert koji će biti vrhunac svake proslave.

Klasični recept za mochi od rižinog brašna

Ovo je klasični recept za mochi od ljepljivog rižinog brašna. Vrlo je nježan, ukusan i lagan. Nadjev možete mijenjati po svom ukusu. Bobičasto voće, voće, sladoled i šlag koji dobro drži oblik savršeni su za mochi. Ova poslastica će vas sigurno impresionirati.

Japanski mochi kolač s čokoladom

Ovi mochi kolačići nesumnjivo će vam postati omiljeni! Nevjerojatno su lagani, mekani i taman kako treba slatki. Njihov bogati čokoladni okus i izvrsna aroma osvojit će vas od prvog zalogaja. Najbolje je odabrati neutralni nadjev za ove mochi. Lagano tučeni krem ​​sir je idealan.

Sastojci

• Rižino brašno (glutensko) - 120 g
• Kukuruzni škrob - 30 g
• Šećer - 90 g
• Mlijeko - 210 ml
• Kakao u prahu - 2 žlice. l.
• Maslac - 15 g

Vrijeme kuhanja: 45-50 minuta

Porcije: 1 (otprilike 6-8 kom)

Recept korak po korak

Korak 1

U duboku posudu ulijte brašno, škrob i šećer.

Korak 2

U dobivenu smjesu dodajte kakao u prahu i lagano promiješajte sastojke.

Korak 3

Ulijte mlijeko u suhu smjesu i dobro promiješajte dok ne postane glatko.

Korak 4

Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite je u mikrovalnu pećnicu na 2 minute.

Korak 5

Promiješajte smjesu, ponovno pokrijte i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici još 2 minute.

Korak 6

U dobiveno tijesto dodajte maslac, promiješajte ga i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Korak 7

Nakon što se tijesto potpuno ohladi, podijelite ga na 6-8 dijelova, oblikujući svaki u malu pogačicu. Nadjev stavite u sredinu pogačice.

Korak 8

Pažljivo zatvorite svaki kolač.

Korak 9

Gotove proizvode uvaljajte u šećer u prahu i poslužite.

Recept za mochi s mascarponeom

Željela bih s vama podijeliti prekrasan recept za mochi s mascarpone sirom. Nježan je, prozračan i nevjerojatno ukusan. Mascarpone se dobro slaže s mnogim voćem i bobičastim voćem, stoga slobodno dodajte svoje omiljene poslastice u nadjev.

Sastojci

Za test

• Rižino brašno (glutensko) - 100 g
• Kukuruzni škrob - 5 g
• Šećer u prahu - 15 g
• Biljno ulje - 15 g
• Voda - 100-150 ml
• Boja za hranu

Za nadjev

• Mascarpone sir - 150 g
• Krema - 30-40 ml
• Bijela čokolada - 80 g
• Voće (bilo koje) - po ukusu

Vrijeme kuhanja: 50-60 minuta

Porcije: 1 (otprilike 6-8 kom)

Recept korak po korak

Korak 1

U duboku posudu ulijte brašno, kukuruzni škrob, šećer u prahu i biljno ulje.

Korak 2

Dodajte malo soka od bobičastog voća ili prehrambene boje.

Korak 3

Smjesu dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Korak 4

Tijesto prebacite u dobro zagrijanu tavu.

Korak 5

Kuhajte tijesto uz neprestano miješanje dok ne postane glatko i elastično. To će trajati otprilike 10 minuta.

Korak 6

Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom kako biste spriječili isušivanje i ostavite da se ohladi.

Korak 7

U međuvremenu, pripremimo nadjev. Stavite mascarpone sir i vrhnje u duboku zdjelu. Pomiješajte sastojke dok ne postanu glatki.

Korak 8

Dodajte voćni pire ili komadiće voća i dobro promiješajte smjesu.

Korak 9

Otopite čokoladu i ulijte je u kremu. Ponovno miješajte dok ne postane glatko.

Korak 10

Prebacite kremu u slastičarsku vrećicu i stavite je u hladnjak.

Korak 11

Ohlađeno tijesto lagano premijesite i podijelite ga na nekoliko dijelova. Svaki dio oblikujte u pogačicu, a zatim premažite nadjevom.

Korak 12

Zatvorimo kolače, svaki uvaljamo u šećer u prahu i poslužimo uz čaj.

Nadjevi za mochi

Raznolikost mochi peciva je impresivna. Sve je to zahvaljujući širokom rasponu nadjeva koji se mogu koristiti za punjenje ovih delikatnih poslastica. Iako samo tijesto nije osobito fleksibilno, kreme i preljevi nude beskrajne mogućnosti. A moderni slastičari vrlo su vješti u iskorištavanju toga.

Pogledajmo najpopularnije nadjeve za japanske mochi kolače:

• Anko pasta - napravljena od adzuki graha, može biti slatka ili slana;
• Razne bobice - pomiješane s ancho ili prozračnim kremama;
• Sladoled - apsolutno bilo koji okus će poslužiti;
• Voće (breskve, mango, marakuja i drugo) - dodaju se u vrhnje ili ancho;
• Crème Mont Blanc - mljeveni kesteni;
• Kava - dodaje se raznim kremama i sladoledu;
• Karamel krema - pripremljena na bazi vrhnja ili svježeg sira;
• Tiramisu je krema koja ima okus istoimenog deserta;
• Mascarpone je univerzalna krema koja se dobro slaže sa svim dodacima;
• Ganache je šlag od čokolade i kreme.

I ovo je daleko od potpunog popisa nadjeva za mochi. Njihovo tijesto se prekrasno slaže s raznim kremama, začinima, bobičastim voćem, voćem, orašastim plodovima, kokosom, sezamom i drugim dodacima. Nadjevi se mogu kombinirati, a sastojci se mogu mijenjati, stvarajući desert s novim, jedinstvenim okusom svaki put.

Nezaslađeni mochi također je vrlo popularan. Njihovo tijesto ne sadrži šećer, a nadjev se pravi od adzuki graha, batata i začinjen je pelinom i raznim začinima.

Ne bojte se eksperimentirati. Stalno tražite nove, zanimljive kombinacije koje će se svidjeti vama i vašim voljenima.

Kako napraviti mochi desert bez mikrovalne pećnice?

Moderni slastičari i kućni kuhari često pripremaju mochi u mikrovalnoj pećnici. Vrlo je praktično i brzo. Ali što ako nemate mikrovalnu pećnicu?

Pogledajmo dva popularna načina za izradu mochi kolača bez mikrovalne pećnice:

• U tavi. Tijesto stavite u dobro zagrijanu, suhu tavu. Neprestano miješajte i kuhajte 10 minuta. Smjesa treba biti gusta i elastična. Gotovo tijesto ohladite i oblikujte u kolače.

• U vodenoj kupelji. Tijesto stavite u duboku zdjelu i prekrijte ga prozirnom folijom. Smjesu stavite u vodenu kupelj. Kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje. Smjesa treba biti glatka i elastična.

• U pećnici. Ova metoda je prikladna samo za Chi Chi Dango Mochi, koji se pripremaju bez nadjeva. Tijesto izlijte na lim za pečenje i pecite na 180-200 stupnjeva Celzija 60 minuta. Nakon hlađenja, dobiveni kolač izrežite na bombone ili kolače željene veličine.

Ne brinite ako nemate mikrovalnu pećnicu. Odaberite bilo koju drugu metodu i počastite sebe i svoje voljene ukusnom japanskom delicijom.

Koliko dugo možete čuvati mochi?

Svježe mochi kolače je prilično teško čuvati jer se vrlo brzo suše. Na sobnoj temperaturi ostat će svježi najviše 1-2 dana.

Mochi ne biste trebali stavljati ni u hladnjak. Tamo će upiti vlagu, brzo postati tvrd i potpuno nejestiv.

Najbolji način za čuvanje mochija je zamrzavanje. Mnogi profesionalni slastičari koriste ovu metodu. Dakle, ako ste napravili puno ovih japanskih peciva i ne možete ih sve odmah pojesti, razmislite o zamrzavanju svježih poslastica. Treba ih pažljivo staviti u hermetički zatvorenu posudu. To će osigurati da zadrže svoj okus i teksturu.

No važno je zapamtiti da poslastice odmah izvadite jer ih je potrebno potpuno odmrznuti prije posluživanja. Smrznuti kolači mogu trajati nekoliko tjedana ili čak mjeseci, ovisno o nadjevu.

Birajte samo visokokvalitetne sastojke, pridržavajte se pravilnih tehnika pripreme i skladištenja i vaši će mochi uvijek biti nevjerojatno ukusni, lijepi i nježni.

Video: Kako napraviti mochi kod kuće za 15 minuta.

Jeste li znali da se ukusni japanski mochi kolači mogu napraviti kod kuće za samo 15 minuta? Ne? Onda svakako morate pogledati ovaj video. Prikazuje vrlo jednostavan i brz recept za mochi. Poslastica je nevjerojatno lagana, mekana i prekrasna. Dobro se slaže sa svakim nadjevom.

Autor videa jasno pokazuje cijeli proces pripreme tijesta i pokazuje kako ga pravilno oblikovati u kolače. Slastičar dijeli jednostavan recept za nadjev od mochija s Philadelphia sirom i sočnim jagodama. Nakon što pogledate ovaj video, lako ćete pripremati ukusne japanske poslastice u vlastitoj kuhinji.