Božićni stollen - 8 recepata za tradicionalni njemački kolač

Stollen je tradicionalno njemačko božićno pecivo: kolač punjen grožđicama, orašastim plodovima i kandiranim voćem, obilno posut šećerom u prahu. Popularne su i varijacije s marcipanom i makom. Stollen postiže svoj najbolji okus nekoliko tjedana nakon pečenja.

Povijest božićne stolene

Podrijetlo stollena ima sveto podrijetlo. Prvi spomen deserta poznatog kao stollen datira iz 1329. Bio je to jedan od glavnih prinosa katoličkim biskupima. Budući da se ovaj kolač pekao tijekom korizme, morao je biti korizmen - sadržavao je samo brašno, zob, vodu i biljno ulje. Takvi strogi sastojci, naravno, nisu bili po ukusu plemstva, pa je 1491. papa Inocent VIII. potpisao poseban dekret poznat kao "Dekret o ulju". Od tada je tijekom korizme bila dopuštena konzumacija maslaca i mliječnih proizvoda, u zamjenu za donaciju crkvi.

Tada se rodio okus Stollena koji poznajemo i danas: bogat maslacem, mlijekom i raznim slasticama. Oblik kolača, međutim, ostao je nepromijenjen: prema legendi, simbolizira povijanje Krista u jaslama. U nekim regijama Njemačke ovo se tijesto prije nazivalo "strizel", ime koje je čak inspiriralo naziv glavnog tradicionalnog božićnog sajma u Dresdenu, Striezelmarkta.

Dresden Stollen (originalni recept)

Dresdenski stollen posebno je popularan i voljen među Nijemcima. Ovaj pekarski proizvod vrlo je bogat i ima vrlo visok udio maslaca. Naziv je čak i zaštićen, a samo se božićni kolač napravljen u ovom gradu i okolici može doista nazvati Dresdenskim stollenom.

Sastojci:

• Brašno - 500 g
• Mlijeko - 150 g
• Grožđice - 200 g
• Kandirano voće - 100 g
• Bademi - 50 g
• Lješnjaci - 50 g
• Brzodjelujući kvasac - 11 g
• Maslac - 250 g
• Konjak - 150 g
• Šećer - 90 g
• Cimet - 1 žličica.
• Kardamom - 1 žličica.
• Đumbir - 1 žličica.
• Vanilin šećer - 1 žličica.

Za impregnaciju

• Maslac - 150 g
• Šećer u prahu - 200 g

Vrijeme kuhanja: 3 sata (+24 sata za natapanje nadjeva i najmanje 2 tjedna za sazrijevanje gotovog kolača)

Porcije: 4 stolena težine otprilike 200 g

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke. U zasebnoj zdjeli pomiješajte kuhane grožđice, nasjeckano kandirano voće i orašaste plodove, koricu i sok naranče i limuna te tamni konjak.

Korak 2

Smjesu pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 24 sata.

Korak 3

Počnimo s pripremom tijesta. U toplo mlijeko dodajte kvasac, dvije žlice šećera i pet žlica brašna. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 40 minuta.

Korak 4

Kad se tijesto diglo, dodajte omekšali maslac, preostali šećer i brašno, dobro umijesite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj.

Korak 5

Smjesu suhog voća i orašastih plodova stavite na tijesto, dobro promiješajte i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi da se diže.

Korak 6

Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela, svaki oblikujte u pravokutnik i preklopite ga s obje strane, kao da povijate bebu.

Korak 7

Gotovu stolenu stavite na lim za pečenje i ostavite da odstoji još pola sata.

Korak 8

Pecite štolene u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva oko 40 minuta, zatim ih izvadite i, dok su još vrući, pospite rastopljenim maslacem i šećerom u prahu.

Korak 9

Pečene proizvode čvrsto zamotajte u foliju, ili možda u plastičnu vrećicu na vrhu, i ostavite na hladnom mjestu 10-20 dana.

Korak 10

Prije posluživanja, još jednom obilno pospite šećerom u prahu.

Štola od skute

Mnogi kuhari preferiraju ovaj recept. Štolen ispada mekan i pahuljast, a priprema traje kraće jer ne morate čekati da se kvasac aktivira. Štoviše, kolač pripremljen na ovaj način ne treba odmarati dva tjedna. Može se napraviti dva ili tri dana prije blagdana, a već će imati predivan okus.

Sastojci:

Punjenje

• Suho voće - 200 g
• Kandirano voće - 50 g
• Rum - 60 ml

Tijesto

(svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi)

• Pšenično brašno - 250 g
• Prašak za pecivo - 5 g
• Vanilin šećer - 4 g
• Šećer - 70 g
• Prstohvat soli
• Prstohvat kardamoma, đumbira, cimeta, muškatnog oraha
• Korica 1/4 naranče
• Jaje - 1 kom.
• Maslac - 100 g
• Svježi sir - 125 g
• Bademi - 70 g

Za pokrivanje

• Otopljeni maslac - 50 g
• Šećer u prahu - 40 g

Vrijeme kuhanja1 sat (+ vrijeme za namakanje nadjeva)

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Počnimo s pripremom nadjeva. Suho voće skuhajte na pari, ogulite i ispecite orašaste plodove te nasjeckajte kandirano voće. Prelijte alkohol preko suhog voća i ostavite da se natapa dok ne nestane vlage.

Korak 2

Omekšali maslac mikserom miksajte dok ne postane bijel, postupno dodajte šećer i sol.

Korak 3

Kad se šećer otopi, dodajte jaje i miksajte nekoliko minuta.

Korak 4

Dodajte svježi sir i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte koricu.

Korak 5

Pomiješajte i prosijte suhe sastojke.

Korak 6

Dodajte ih u tijesto.

Korak 7

Miješajte mikserom, a zatim rukama.

Korak 8

Umiješajte nadjev.

Korak 9

Oblikujte ovalni oblik i preklopite stranice prema unutra. Pecite oko sat vremena u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva Celzija.

Korak 10

Dok je štola još vruća, premažite je rastopljenim maslacem i obilno pospite šećerom u prahu.

Božićna stolena bez kvasca

U osnovi, ovaj božićni kolač bez kvasca bliski je rođak prethodnog recepta. Upravo kvark daje ovoj vrsti kolača meku, nježnu i mrvičastu teksturu. Ovaj recept također koristi nekoliko vrsta brašna, što omogućuje da tijesto brzo naraste čak i s minimalnom količinom praška za pecivo.

Sastojci:

Za test

• Šećer ili zaslađivač - 130 g
• Maslac - 180 g
• Brašno od durum pšenice - 100 g
• Bademovo brašno - 70 g
• Bijelo pšenično brašno - 300 g
• Svježi sir - 250 g
• Pileća jaja - 2 kom.
• Sok od naranče - 50 g
• Korica naranče i limuna
• Prašak za pecivo - 10 g
• Vanilin šećer - 10 g

Za nadjev

• Suho voće - 200 g
• Orašasti plodovi - 200 g
• Konjak - 100 g

Za posipanje

• Maslac - 80 g
• Šećer u prahu - 80 g

Vrijeme kuhanja1 sat (+ vrijeme za namakanje nadjeva)

Porcije: 2 stollena težine 400-500 g

Recept korak po korak

Korak 1

Počnimo s pripremom nadjeva. Suho i kandirano voće narežite na komadiće veličine grožđica, prelijte kipućom vodom i ostavite da se osuši. Zatim ulijte konjak i sok od naranče. Nasjeckajte i orašaste plodove. Pomiješajte, čvrsto pokrijte i ostavite da odstoji 24 sata.

Korak 2

Prosijte i pomiješajte sve suhe sastojke: različite vrste brašna i prašak za pecivo.

Korak 3

U zdjeli blendera pomiješajte masni svježi sir, šećer, mekani maslac i koricu.

Korak 4

Miksajte dok ne postane glatko i mekano.

Korak 5

Postupno dodajte suhe sastojke.

Korak 6

Tijesto stavite na stol i umiješajte nadjev.

Korak 7

Od tijesta oblikujte dva ovalna kolačića i preklopite ih na pola.

Korak 8

Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva 60 minuta.

Korak 9

Vruću stolenu premažite maslacem i pospite šećerom u prahu. Zamotajte u papir za pečenje i ostavite da odstoji nekoliko dana.

Korak 10

Prije posluživanja, obilno pospite šećerom u prahu.

Klasična stolena s marcipanom

Jedna verzija koja se može naći na njemačkim božićnim sajmovima koristi marcipan umjesto dijela suhog voća. Lako se može napraviti kod kuće. Potrebno je malo više vremena, ali ćete moći oduševiti svoje goste ukusnim, originalnim tijestom.

Sastojci:

Punjenje

• Bademi, orasi, lješnjaci, indijski oraščići, pekan orasi, pistacije - 50 g svaki
• Grožđice, suhe šljive - po 50 g
• Kandirana naranča, brusnice - 25 g svaki
• Začinjeni rum ili Kirschwasser - od 200 ml

Marcipan

• Šećer - 70 g
• Voda - 18 ml
• Rum - 10 ml
• Bademovo brašno - 100 g

Tijesto

• Zvjezdasti anis, piment, cimet, đumbir - prstohvat svakog
• Živi kvasac - 30 g
• Mlijeko - 125 ml
• Med - 30 g
• Šećer - 140 g
• Jaja - 3 kom.
• Maslac - 230 g
• Premium brašno - 615 g

Premazivanje

• Maslac - 50 g
• Šećer u prahu - 50 g

Vrijeme kuhanja2 sata (+ 24 sata za namakanje nadjeva)

Porcije: 3 stollena težine 300-400 g

Recept korak po korak

Korak 1

Oguljene orahe pecite u suhoj tavi dok ne porumene.

Korak 2

Ohladite orašaste plodove i dodajte im suho voće, kandirano voće i koricu. Prelijte alkohol preko smjese i ostavite da odstoji najmanje 24 sata.

Korak 3

Počnimo s pripremom marcipana. U loncu zakuhajte vodu i šećer, a zatim dodajte rum.

Korak 4

Smanjite vatru i dodajte bademovo brašno, neprestano miješajući špatulom.

Korak 5

Marcipan stavite na plastičnu foliju i oblikujte tri kobasice. Ohladite ih u hladnjaku najmanje 40 minuta.

Korak 6

U zdjeli miksera pomiješajte kvasac s toplim mlijekom, dodajte med.

Korak 7

U tijesto umutite dva žumanjka i tri bjelanjka, dodajte omekšali maslac.

Korak 8

Prosijte začine i brašno i počnite mijesiti tijesto. Dodajte maslac.

Korak 9

Razvaljajte tijesto, dodajte mješavinu orašastih plodova i suhog voća.

Korak 10

Prijeđimo na oblikovanje stollene: preklopite stranice u sredinu, zatim je zarolajte u roladu i prerežite na tri dijela.

Korak 11

Od svakog komada oblikujte oval, u njega umetnite marcipan i zarolajte.

Korak 12

Ostavite tijesto da se diže sat vremena, prekriveno folijom.

Korak 13

Pecite 45 minuta na 180 stupnjeva.

Korak 14

Gotovu stolenu namažite maslacem i pospite šećerom u prahu.

Korak 15

Čvrsto zamotajte stolenu u papir za pečenje i foliju. Spremna je za posluživanje unutar 3 dana.

Stollen prema receptu Yulia Vysotskaya

Julija Vysotskaja poznata je po svojoj ljubavi prema smjelim kulinarskim eksperimentima. Stoga predlaže da se Stollen napravi po prilično nekonvencionalnom receptu, odmakne od njegovih svetih značenja, napravi rjeđe, prozračnije tijesto i peče ga u okruglom kalupu. Za dodatni okus, zamijenila je bijeli šećer smeđim šećerom, dodala još više voća, izblendala orašaste plodove i prilagodila broj jaja.

Sastojci:

• Maslac - 215 g
• Smeđi šećer - 90 g
• Med - 25 g
• Jaja - 4 kom.
• Pšenično brašno - 225 g
• Sol - 1 g
• Cimet - 4 g
• Đumbir - 3 g
• Muškatni oraščić - 1 g
• Mljeveni klinčići - 1 g

Za nadjev

• Bademi - 65 g
• Lješnjaci - 65 g
• Grožđice - 250 g
• Sušene bobice - 150 g
• Sok od naranče - 100 ml
• Rum ili konjak - 50 ml

Vrijeme kuhanja4 sata (+ 24 sata za namakanje nadjeva)

Porcije1 okrugla štola promjera 20 cm

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite mješavinu suhog voća, kandiranog voća i orašastih plodova. Sve sastojke nasjeckajte na veličinu grožđica, prelijte alkoholom i sokom od naranče, čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak na 24 sata.

Korak 2

U dubokoj zdjeli pomiješajte rastopljeni maslac, smeđi šećer, jaja, sol i aromatične začine.

Korak 3

Miksajte mikserom 7 minuta.

Korak 4

Dodajte prosijano brašno i dobro promiješajte mikserom na maloj brzini.

Korak 5

Dodajte smjesu orašastih plodova i suhog voća. Umijesite tijesto.

Korak 6

Tijesto stavite u kalup namazan maslacem i obložen papirom za pečenje.

Korak 7

Pecite najmanje 2,5 sata na 165 stupnjeva Celzija (325 stupnjeva Fahrenheita). Ne otvarajte pećnicu prvi sat. Napravite rupe u kolaču čačkalicom i obilno prelijte alkoholom ili sokom. Ako planirate čuvati stolenu, ponovite ovaj postupak svaka tri dana.

Stollen s kiselim tijestom Levito Madre

Druga mogućnost za pripremu stollena s beskvasnim tijestom je korištenje kiselog tijesta Levito Madre. Ovo je talijanski recept za kiselo tijesto koje koristi grožđe. Može se koristiti za izradu kruha, pekarskih proizvoda ili peciva. Kiselo tijesto Levito Madre može se kupiti gotovo u specijaliziranoj trgovini ili pripremiti unaprijed.

Sastojci:

• Kiselo tijesto - 225 g
• Voda - 275 g
• Premium brašno - 350 g
• Šećer - 125 g
• Sol - 7 g
• Maslac - 200 g
• Korica jednog limuna

Za nadjev

• Kandirano voće, grožđice, orašasti plodovi - po 150 g
• Marcipan (po želji) - 200 g

Vrijeme kuhanja2,5 sata (+ 24 sata za namakanje nadjeva)

Porcije2 stolene težine 350 g

Recept korak po korak

Korak 1

Ulijte starter u duboku posudu. Dodajte vodu i brašno.

Korak 2

Temeljito mijesite 15-20 minuta.

Korak 3

Dodajte omekšali maslac u malim porcijama.

Korak 4

Ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati.

Korak 5

U tijesto umiješajte nasjeckano suho voće, orašaste plodove i koricu.

Korak 6

Tijesto podijelite na pola. Svaku polovicu oblikujte u pravokutnik.

Korak 7

Tijesto zarolajte u roladu, ostavljajući pregib na vrhu.

Korak 8

Štole možete peći u kalupu za baget ili na papiru za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija i pecite najmanje 40 minuta.

Korak 9

Gotove kolačiće obilno namažite maslacem i pospite šećerom u prahu.

5 pitanja o Stollenu

Kada kuhati štollen?

Stollen se obično priprema jednom godišnje, dva do tri tjedna prije božićnih blagdana. Budući da katolici slave Božić 24. prosinca, priprema se na samom početku zime. Međutim, ako se pravilno skladišti, zadržava svoj izvrstan okus čak i tri mjeseca nakon pripreme. Ako se radi o stollenu od kvarka, može se pripremiti tri do pet dana prije posluživanja.

Kako čuvati ukradeno?

Kako biste spriječili isušivanje stollena, već osigurali njegovo sazrijevanje, bitno je pridržavati se svih uvjeta skladištenja. Prvi zaštitni sloj je maslac i šećer u prahu, koji se u nekoliko slojeva nanose na pečene proizvode. Zatim ih čvrsto zamotajte u papir za pečenje, foliju ili vrećicu za ukrašavanje. Za dugotrajno skladištenje preporučuju se i metalne ili drvene kutije. Gotov stollen nije potrebno hladiti: optimalna temperatura za sazrijevanje je 12-18 stupnjeva Celzija. Balkon je idealan, ali svakako izbjegavajte pretjeranu vlagu, jer to može uzrokovati fermentaciju pečenih proizvoda ili čak razvoj plijesni.

Koji alkohol odabrati i je li moguće bez njega?

Klasični recept za Stollen uvijek uključuje alkohol. Suho voće se namače u njemu, a često se dodaje i izravno u tijesto. U tu svrhu najbolje je odabrati pića bogatih, živih okusa, poput tamnog konjaka, viskija, ruma ili limoncella.

Ako ste apsolutno protiv alkohola u pecivima, možete ga zamijeniti svježe iscijeđenim sokom (najčešći je sok od naranče ili višnje) ili jakim crnim čajem. Možete koristiti i esenciju konjaka. Međutim, budite spremni na to da peciva neće imati svoju karakterističnu začinjenu aromu.

Video: Njemački božićni kolač Julije Small

Izrada stollene prema ovom receptu prilično je zahtjevna, ali nimalo teška. Za razliku od originalnog recepta, autor koristi četiri vrste grožđica, a kandirano voće koje se koristi za stollenu su pomelo i kumkvat. Ovi su slatkiši vjerojatno odabrani zbog svojih jarkih, kontrastnih boja - stollene će izgledati vrlo jedinstveno kada se prerežu.