Arhangelski medenjaci "Kozuli" - 5 recepata s detaljnim fotografijama

Arhangelski "Kozuli" su nevjerojatno ukusne i aromatične poslastice koje se tradicionalno pripremaju na Badnjak. Glatke su i lijepe, što ih čini savršenima za ukrašavanje. Ovi peciva poslužuju se za blagdanskim stolom, daju se kao darovi voljenima i koriste se za ukrašavanje božićnog drvca i raznih božićnih ukrasa.

U ovom članku predstavit ću vam autentične arhangelske medenjake i podijeliti najbolje recepte za njihovu izradu. Svaka vrsta medenjaka je jedinstvena na svoj način. Odaberite svog omiljenog i oduševite svoju obitelj ovom ukusnom blagdanskom poslasticom.

Što su kozuli?

Kozuli su tradicionalni medenjaci iz Arhangelske regije. Nekada su se pekli samo prije Nove godine i Božića. Ali danas se ove poslastice pripremaju za gotovo svaku obiteljsku proslavu: vjenčanja, rođendane, useljenja i slično. Vjeruje se da ovi kolačići štite dom od svakog zla.

Kozuli su se prvi put pojavili u regiji Pomor već u 12. stoljeću. Tada su se od tankih niti tijesta za medenjake oblikovali u oblike raznih životinja (jelena, koza, krava, bikova, tuljana, ptica), simbolizirajući prosperitet. U ovim neobičnim i lijepim kolačićima uživala je cijela obitelj, koristili su se kao dječje igračke ili darovi za voljene osobe, a koristili su se i za predviđanje žetve, braka i vremena.

Kako bi se stvorio željeni oblik, trake tijesta su se slagale u petlje, kovrče i zmije. Ova tehnika je dala medenjacima ime "Kozuli" (od pomorske riječi "kozulya", što znači kovrča ili zmija).

Moderni arhangelski kozuli su ravni, izrezani medenjaci ukrašeni glazurom. Peku se u obliku ne samo životinja, već i pahuljica, božićnih drvaca, automobila, zvijezda i drugih figura. Tijesto za kozuli se pravi od prženog šećera, što kolačićima daje tamniju boju od tradicionalnih na bazi meda.

Ako nikada prije niste probali "Kozuli", preporučujem da provjerite njihove recepte i ispečete ove poslastice kod kuće. Rezultati će nesumnjivo oduševiti vas i vašu obitelj.

Kozulnoye tijesto za medenjake

Ovo je recept za autentično tijesto za medenjake. Uvijek ispadne nevjerojatno mirisno, lijepo, mekano i elastično. S ovim tijestom je užitak raditi. Može se čuvati u hladnjaku 1 mjesec, a u zamrzivaču do 6 mjeseci. Može se lako koristiti za izradu medenjaka bilo koje veličine i oblika. Količinu i vrstu začina u tijestu možete prilagoditi svom ukusu.

Sastojci

• Šećer - 550 g
• Voda - 200 ml
• Sol - ½ žličice.
• Soda - ⅔ žličice.
• Cimet - 1 žličica.
• Vanilin šećer - ½ žličice.
• Maslac 82,5% - 120-130 g
• Jaja C1 - 2 kom.
• Brašno - 800-850 g

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta

Porcije: 1 (1,8 kg tijesta)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

U loncu s debelim dnom rastopite šećer.

Korak 3

U dobivenu karamelu ulijte kipuću vodu i vrlo brzo miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Korak 4

Pomiješajte začine, sol i sodu bikarbonu te ulijte u karamelnu podlogu. Promiješajte sastojke i maknite tavu s vatre.

Korak 5

Dodajte maslac i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Ostavite karamelnu bazu da se lagano hladi 20-30 minuta.

Korak 6

Ohlađenu smjesu ulijte u zdjelu miksera i počnite miješati. Dodajte jaja jedno po jedno.

Korak 7

U karamel smjesu dodajte brašno u malim porcijama i umijesite tijesto.

Korak 8

Gotovo tijesto podijelite na potreban broj komada, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati. Nakon tog vremena možete razvaljati tijesto za medenjake i ispeći ga u obliku medenjaka.

Sjeverni medenjaci "Kozuli"

Željela bih podijeliti još jedan ukusan recept za sjevernjačke medenjake pod nazivom "Kozuli". Prave se od dvije vrste brašna: raženog i pšeničnog. Ove poslastice su nevjerojatno ukusne, lijepe i aromatične. Mogu se napraviti ravni, voluminozni ili u obliku spirale, te ukrasiti po vašoj želji.

Sastojci

• Šećer - 250 g
• Maslac - 130 g
• Jaja C1 - 2 kom.
• Voda (kipuća voda) - 110 ml
• Raženo brašno - 150 g
• Pšenično brašno - 300-320 g
• Soda - ½ žličice.
• Sol - prstohvat
• Limunska kiselina - prstohvat
• Cimet - ½ žličice.
• Đumbir - ⅓ žličice.
• Piment - ⅓ žličice.
• Muškatni oraščić - ¼ žličice.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Porcije: 1 (otprilike 1 kg medenjaka)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo potrebne sastojke.

Korak 2

Ulijte polovicu šećera u lonac s debelim dnom i otopite na srednjoj vatri.

Korak 3

Jajima dodajte prstohvat soli i lagano ih umutite.

Korak 4

Kad se šećer potpuno otopi, smanjite vatru i ulijte kipuću vodu. Lagano promiješajte dobivenu karamel smjesu.

Korak 5

Dodajte preostali šećer, pojačajte vatru i uz neprestano miješanje dovedite smjesu do glatke konzistencije.

Korak 6

Maknite tavu s vatre i dodajte začine i sodu bikarbonu u vruću smjesu. Dobro promiješajte.

Korak 7

Dodajte maslac i miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Korak 8

Dodajte 150 g pšeničnog brašna i dobro promiješajte smjesu.

Korak 9

Ulijte smjesu od jaja i ponovno sve promiješajte.

Korak 10

Dodajte 150 g pšeničnog brašna i svo raženo brašno.

Korak 11

Miješajte smjesu dok ne postane glatka, zatim je stavite na pobrašnjenu površinu i umijesite u elastično, mekano tijesto.

Korak 12

Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 6 sati.

Korak 13

Ohlađeno tijesto razvaljajte i od njega izrežite medenjake.

Korak 14

Pecite medenjake na 180 stupnjeva 9-10 minuta.

Korak 15

Nakon što se medenjaci ohlade, možete ih ukrasiti glazurom.

Kozulnye medenjaci po starom receptu

Ovo je vrlo jednostavan, starinski recept za medenjake Kozulnye. Peku se s prženim šećerom i mješavinom pšeničnog i raženog brašna. Dobro drže oblik tijekom pečenja i ispadnu ravnomjerni, glatki i lijepi. A njihov neusporediv okus i čarobna aroma nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci

• Pšenično brašno - 600-650 g
• Raženo brašno - 250 g
• Šećer - 500 g
• Maslac (ohlađen) - 180 g
• Voda (kipuća voda) - 200 ml
• Jaje C1 - 1 kom.
• Soda - 1 žličica.
• Đumbir - 1 žličica.
• Cimet - 2 žličice
• Muškatni oraščić - ¼ žličice.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Porcije: 1 (otprilike 1,6 kg medenjaka)

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

U duboku tavu ulijte polovicu šećera i otopite ga na srednjoj vatri.

Korak 3

Dodajte drugu polovicu šećera i, miješajući, dovedite smjesu do ujednačene konzistencije.

Korak 4

Ulijte kipuću vodu i vrlo pažljivo promiješajte karamelnu bazu. Kad postane glatka, isključite vatru.

Korak 5

Dodajte začine i sodu bikarbonu te promiješajte smjesu.

Korak 6

Dodajte ohlađeni maslac i ponovno miješajte dok ne postane glatko.

Korak 7

Dodajte raženo brašno, razbijte jaje i dobro promiješajte smjesu.

Korak 8

Dodajte pšenično brašno i umijesite mekano tijesto.

Korak 9

Gotovo tijesto zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 24 sata.

Korak 10

Ohlađeno tijesto razvaljajte i izrežite medenjake različitih oblika.

Korak 11

Pecite kozuli na 180 stupnjeva 10-12 minuta.

Korak 12

Po želji, od ovog tijesta možete napraviti i rolane medenjake. To su medenjaci kakvi su se izvorno pravili na sjeveru Rusije.

Video: Majstorska klasa pečenja i ukrašavanja božićnih kolača od koza

Arhangelsk Kozuli su medenjaci idealni za ukrašavanje. Ne samo da su nevjerojatno ukusni i aromatični, već uvijek ispadnu savršeno glatki. Savršeno drže oblik tijekom pečenja, bez pucanja ili širenja. Bilo koji uzorak ili dizajn izgledat će zapanjujuće na njima.

Ovaj video sadrži majstorsku klasu pečenja i ukrašavanja božićnih medenjaka. Autor videa jasno pokazuje cijeli proces izrade i ukrašavanja medenjaka. Slastičar također dijeli provjereni recept za glazuru za ukrašavanje kolačića. Nakon što pogledate ovaj video, lako ćete moći napraviti prekrasne i ukusne božićne medenjake kod kuće.