Glazura za medenjake: kako napraviti i kako raditi s njom?

Glazura je idealan materijal za premazivanje i ukrašavanje slastica. Koristi se za ukrašavanje medenjaka, medenjaka, kolača, uskrsnih torti, kolačića i drugih pekarskih proizvoda. Glazura se lako može obojiti u bilo koju boju i nanositi raznim tehnikama. Međutim, za besprijekoran rezultat ključno je pravilno pripremiti glazuru.

U ovom članku podijelit ću provjerene recepte za glazuru, tutorijale o tome kako je koristiti i sve zamršenosti rada s njom. Osim klasične glazure od bezea, ovaj izbor uključuje varijacije s albuminom, glazurom bez bjelanjaka i gotovim suhim smjesama. Odaberite pravi recept, upotrijebite svoju omiljenu tehniku ​​i pretvorite svoje pečene proizvode u pravo kulinarsko remek-djelo.

Kraljevska glazura za ukrašavanje torti

Ovo je jedna od varijacija kraljevske glazure, savršena za ukrašavanje torti. Ova glazura je glatka i ujednačena. Sok od limuna čini je snježnobijelom, dok glukozni sirup dodaje elastičnost i luksuzan sjaj.

Sastojci

• Jaje (bijelo) - 1 kom.
• Šećer u prahu - 200-250 g
• Glukozni sirup - 1 žličica.
• Limunov sok - 1 žličica.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Bjelanjke ulijte u duboku posudu.

Korak 2

Bjelanjcima u malim porcijama dodajte prosijani šećer u prahu.

Korak 3

Svaki put dobro promiješajte smjesu minimalnom brzinom miksera.

Korak 4

Kada je gotovo sav prah dodan, ulijte glukozni sirup i sok od limuna.

Korak 5

Dodajte preostali šećer u prahu i ponovno miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Korak 6

Prekrijte gotovu glazuru i ostavite da odstoji jedan sat.

Korak 7

Nakon što istekne navedeno vrijeme, glazuru prebacite u slastičarsku vrećicu i njome ukrasite tortu.

Glazura na albuminu

Ako ne želite praviti glazuru od sirovih bjelanjaka, možete koristiti albumin. To je sušeni i mljeveni prah bjelanjaka koji se dobro miješa i dugo traje. S albuminom je vrlo lako raditi. Treba ga otopiti u vodi, a zatim dodati u glazuru ili kremu. Glazura napravljena od albumina daje glatku i sjajnu završnu obradu.

Sastojci

• Albumin - 5 g
• Voda - 35 ml
• Šećer u prahu - 160 g
• Limunov sok - 5-6 kapi

Vrijeme kuhanja: 25-30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Prelijte albumin vodom, promiješajte i ostavite 15 minuta da se otopi.

Korak 2

U dobivenu smjesu dodajte prosijani šećer u prahu.

Korak 3

Sastojke miješajte mikserom na maloj brzini dok ne postanu glatke.

Korak 4

Ulijte sok od limuna i miješajte smjesu najvećom brzinom.

Korak 5

Kad glazura postane glatka i sjajna, isključite mikser.

Korak 6

Glazura je gotova. Po želji je možete obojiti i ukrasiti medenjake ili druge pečene proizvode.

Glazura bez proteina (na vodi)

Ovo je jednostavan recept za glazuru na bazi vode. Pogodan je za vegane ili one koji iz bilo kojeg razloga izbjegavaju bjelanjke. Glazura je glatka i sjajna. Agar-agar joj daje elastičnost, a sok od limuna dodaje svježinu i bijelu boju. Gustinu glazure možete prilagoditi dodavanjem još vode ili šećera u prahu.

Sastojci

• Šećer u prahu - 80 g
• Agar-agar - ½ žličice.
• Voda - 30 ml
• Limunov sok - 4-5 kapi

Vrijeme kuhanja: 20-30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo potrebne sastojke.

Korak 2

Prelijte 1 žlicu vode preko agara i ostavite 10 minuta da nabubri.

Korak 3

U lonac ili tavu s debelim dnom ulijte šećer u prahu.

Korak 4

Preostalu vodu ulijte u šećer u prahu u malim porcijama.

Korak 5

Sastojke miješajte dok ne postanu glatki.

Korak 6

Stavite tavu na srednju vatru. Neprestano miješajući zagrijavajte smjesu dok ne zavrije.

Korak 7

Isključite vatru. Dodajte nabubreni agar u vruću smjesu i dobro promiješajte.

Korak 8

Ulijte glazuru u duboku staklenu posudu i miksajte glazuru dok ne postane sjajna, homogena masa.

Korak 9

Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i ponovno promiješajte glazuru.

Korak 10

Glazura bez proteina je spremna za daljnju upotrebu.

Kako razrijediti smjesu za suhu glazuru

Ako želite napraviti savršenu glazuru bez gubljenja vremena na eksperimentiranje i traženje pravih sastojaka, upotrijebite mješavinu za suhu glazuru. Lako je dostupna u pekarnicama. Ovo jednostavno i praktično rješenje uštedjet će vam dragocjeno vrijeme i rezultirati glatkom, ujednačenom, sjajnom glazurom za ukrašavanje medenjaka, kolačića i drugih pekarskih proizvoda.

Sastojci

• Suha mješavina "Glazura" - 100 g
• Voda (kipuća voda) - 15 ml

Vrijeme kuhanja: 7-10 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite sastojke.

Korak 2

Ulijte potrebnu količinu smjese suhe glazure u visoku posudu.

Korak 3

Prelijte suhu smjesu kipućom vodom (u omjeru 150 ml vode na 1 kg smjese).

Korak 4

Sastojke miješajte mikserom na maloj brzini.

Korak 5

Nakon što smjesa postane glatka, uključite veliku brzinu. Miksajte glazuru 3-5 minuta, dok ne postane bijela.

Korak 6

Gotovu glazuru prebacimo u slastičarsku vrećicu i možemo početi ukrašavati pečene proizvode.

Kako raditi s glazurom

Glazura može svaku slasticu pretvoriti u pravo remek-djelo. Kako biste osigurali besprijekorne rezultate, važno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• Pronađite svoj savršeni recept. Postoje mnoge varijacije glazure. Isprobajte nekoliko i pronađite svoju savršenu.
• Nemojte previše miješati. Glazuru treba miješati ručno ili na najnižoj brzini miksera. Previše miješanja će zasititi glazuru mjehurićima zraka i uzrokovati gubitak elastičnosti.
• Prosijte suhe sastojke. To je potrebno kako bi glazura bila glatka i ujednačena.
• Višak mjehurića zraka uklanjamo zaglađivanjem mase silikonskom špatulom.
• Odabir prave konzistencije.
• Glazuru nanositi samo na dobro ohlađene slastičarske proizvode.
• Pokrijte glazuru. Ako nećete raditi s glazurom nekoliko minuta, pokrijte je kako biste spriječili isušivanje ili isušivanje.

Slijedite ova pravila i vaša će glazura biti zaista kraljevska. U nastavku ću odgovoriti na neka često postavljana pitanja o glazuri.

Osnovne konzistencije

Kako biste osigurali da dizajn ili uzorak na vašem medenjaku izgleda besprijekorno, važno je odabrati pravu gustoću glazure. Pogledajmo glavne vrste.

Osnovno

Najgušća konzistencija glazure. Ova glazura teče vrlo sporo, formirajući vrhove. Idealna je za stvaranje obrisa, veza, čipke, raznih uzoraka i slova.

Fotografija 1

Cijevi

Glazuri osnovne konzistencije dodajte malo vode. Postaje elastičnija, dobro drži oblik i pogodna je za punjenje. Ako žlicom prođete kroz nju, nastali utor neće nestati.

Fotografije 2, 3

20 sekundi

Dodajte još malo vode i promiješajte glazuru. Ako utor nestane unutar 20 sekundi, glazura je prikladna za izlijevanje bez kontura. Dobro drži oblik i ne razmazuje se.

Fotografije 4, 5

15 sekundi

Dodajte još vode. Ako utor nestane unutar 15 sekundi, glazura je gotova. Njena konzistencija je sada tekuća i prikladna za popunjavanje kontura.

Fotografije 6, 7

5 sekundi

Dodajte još malo vode i žlicom pređite preko glazure. Ako udubljenje nestane unutar 5 sekundi, glazura je sada prilično tekuća i pogodna za osnovno premazivanje medenjaka.

Fotografije 8, 9

Što je potrebno za rad

Postoji mnogo različitih alata i materijala koji pomažu kod glazure. Pogledajmo glavne.

Boje za hranu

Možete ih koristiti kako biste glazuri dali bilo koju nijansu. Za bojanje glazure prikladna je bilo koja prehrambena boja: gel, tekuća ili suha.

Fotografija 10

Vrećice za pecivo

Pomažu vam da pažljivo nanesete glazuru na svoje predmete. Posebne mlaznice koriste se za stvaranje zamršenih detalja.

Fotografija 11

Rese, šilo

Trebat će vam ovi alati za lijepo nanošenje glazure, crtanje uzoraka na njoj i uklanjanje mjehurića zraka.

Fotografija 12

Silikonski kalupi i podloge

Ako želite napraviti male figure ili čipku od glazure, trebat će vam posebni kalupi.

Fotografija 13

Svaki slastičar ima svoj set alata za glaziranje. Eksperimentirajte s različitim opcijama i pronađite savršeni set za sebe.

Koliko dugo se glazura suši?

Vrijeme sušenja glazure ovisi o njezinoj konzistenciji. Gusta glazura suši se na sobnoj temperaturi za 30-60 minuta, dok tanka glazura suši 2-3 sata. Debeli sloj glazure treba ostaviti da se stvrdne preko noći.

Kako čuvati glazuru

Glazuru treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi 1-2 tjedna. Ključno je držati je dalje od zraka, inače će se glazura osušiti i pokvariti.

Možete li zamrznuti glazuru?

Da, gotovu glazuru možete zamrznuti u hermetički zatvorenoj posudi. To će produžiti njezin rok trajanja.

Tečajevi slikanja glazurom za početnike

Već ste naučili najbolje recepte za glazuru i kako s njom raditi. Sada je vrijeme da naučite kako pravilno nanositi ovu glazuru i kakve ukrase možete stvoriti s njom. Tri prekrasna majstorska tečaja pomoći će vam u tome. U njima ćete naučiti kako stvoriti prekrasnu osnovnu glazuru za medenjake, kao i cvijeće i čipku za kolače. Inspirirajte se ovim idejama, istražite različite tehnike i stvorite prava remek-djela u vlastitoj kuhinji.

Osnovna glazura za medenjake

Ova majstorska klasa pokazuje jednu metodu za osnovnu glazuru za medenjake. Koristi dvije konzistencije glazure: gušću za obris i rjeđu za samu glazuru. Ova metoda pomoći će u stvaranju savršeno ravnomjernog i glatkog premaza na medenjacima.

Materijali, alati

• Glazura (gusta)
• Voda
• Šablona ili izrezano
• Vrećica za tijesto

Vrijeme kuhanja: 10-20 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Uzimamo šablonu (ili rezač) kojom je izrezan medenjak i nanosimo je na gotov proizvod.

Korak 2

Čačkalicom ili šilom nanosimo željene konture na medenjak.

Korak 3

Gustu glazuru stavite u slastičarsku vrećicu i pažljivo nacrtajte obrise.

Korak 4

Spojeve glazure zagladite šilom ili vlažnom četkom.

Korak 5

Za nadjev, gustu glazuru razrijedite s malom količinom vode.

Korak 6

Stavite glazuru na medenjake i žlicom je ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini proizvoda.

Korak 7

Sve nastale mjehuriće uklanjamo šilom ili čačkalicom.

Korak 8

Ostavite medenjake 10-12 sati kako bi se glazura na njima potpuno stvrdnula.

Cvijeće od glazure na medenjacima

Ova majstorska klasa posvećena je izradi raznih cvjetova od glazure. Mogu se koristiti za ukrašavanje medenjaka, medenjaka, kolača i muffina. Za izradu cvijeća, glazura mora biti dovoljno gusta da dobro drži oblik. Za svaki bjelanjak upotrijebite 220-230 g šećera u prahu.

Materijali, alati

• Glazura (gusta) - 2-3 nijanse
• Vrećice za pecivo
• Prilozi od latica
• Karanfil (promjera 4 cm) - 1 kom.
• Papir

Vrijeme kuhanja: 20-30 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremamo potrebne materijale i alate.

Korak 2

Pomoću glazure pričvršćujemo komad papira na nokat.

Korak 3

Napravimo ruže. Uzmite slastičarsku vrećicu napunjenu tamnom glazurom. Držite je tako da uski kraj bude na vrhu.

Korak 4

Pažljivo oblikujte središte ruže.

Korak 5

Latice ruže izrađujemo od lagane glazure.

Korak 6

Gotov proizvod uklanjamo s nokta i ostavljamo ga na papiru da se osuši.

Korak 7

Male nezaboravke izrađujemo po istom principu.

Korak 8

Ostavite gotovo cvijeće 7-8 sati ili preko noći kako bi se glazura potpuno stvrdnula.

Korak 9

Sljedećeg dana, uklonite cvijeće s papira i njime ukrasite medenjake. Ako ne planirate odmah upotrijebiti glazuru, možete je staviti u staklenke i čvrsto zatvoriti. Na ovaj način mogu se čuvati do 6 mjeseci.

Čipka na torti od fleksibilne glazure

Ovo je prekrasan vodič o izradi čipke od fleksibilne glazure. Ovi komadići su savršeni za ukrašavanje torti. Fleksibilnu glazuru možete napraviti koristeći vlastiti provjereni recept i obojiti je u bilo koju boju koja vam se sviđa.

Materijali, alati

• Fleksibilna glazura
• Silikonska podloga za čipku
• lopatica
• Čačkalica

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta

Porcije: 1

Recept korak po korak

Korak 1

Pripremite potrebnu količinu fleksibilne glazure i odaberite silikonsku podlogu.

Korak 2

Žlicom stavite malu količinu glazure na podlogu.

Korak 3

Pomoću špatule rasporedite glazuru po cijelom uzorku.

Korak 4

Višak glazure uklonite špatulom.

Korak 5

Ako se na budućoj čipki stvore mjehurići zraka, uklonite ih čačkalicom.

Korak 6

Prebacite podlogu na lim za pečenje i stavite čipku u pećnicu prethodno zagrijanu na 70 stupnjeva Celzija (165 stupnjeva Fahrenheita). Postavite pećnicu na konvekcijski način rada i ostavite da se suši 50-60 minuta.

Korak 7

Iz pećnice izvadimo podlogu i pažljivo uklonimo čipku.

Korak 8

Ako ne planirate odmah koristiti fleksibilnu čipku za glazuru, trebate je pažljivo zamotati u prozirnu foliju.

Video - Jednostavan recept za glazuru + osnovne konzistencije

Niste sigurni kako napraviti pravu glazuru za ukrašavanje medenjaka, kolačića, muffina ili torti? Onda svakako morate pogledati ovaj video. Prikazuje najlakši način izrade glazure, jednostavan čak i za početnika u slastičarstvu. Glazura napravljena od pravih bjelanjaka daje glatku i sjajnu završnu obradu. Savršeno prianja na pečene proizvode i steže se bez pucanja.

Autor videa pokazuje osnovne konzistencije glazure i objašnjava upotrebu svake od njih. Slastičar također dijeli provjerenu metodu za bojanje glazure. Nakon što pogledate ovaj video, lako ćete pripremiti savršenu glazuru za ukrašavanje svojih domaćih pekarskih proizvoda.