Charlotte Rousse (ruski stil): Recept + 15 fotografija korak po korak

Pita Charlotte Russe nije osobito popularna u zemljama ZND-a, a kada čujemo "charlotte", odmah pomislimo na biskvit od jabuka. Ali ovaj drevni recept daje više od same pite, već izvrstan desert s vrlo nježnim okusom i intrigantnim dizajnom, pa ga vrijedi isprobati.

Nutritivna vrijednost po porciji

223,7 kcal

Proteini: 7 g
Masti: 9,1 g
Ugljikohidrati: 32,4 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 6 sati
Vrijeme u kuhinji: 1 sat i 30 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 8

Podrijetlo ovog deserta datira iz 1802. godine u Parizu. Slavni francuski kuhar (koji će kasnije biti nazvan osnivačem visoke kuhinje) pripremao je Charlotte Rousse za dvorske dame i kraljeve, a kasnije i za Aleksandra I. Naravno, tijekom tako dugog razdoblja recept je više puta mijenjan, dodavani su novi sastojci i moderne tehnike. Ali rezultat je uvijek nevjerojatno nježna i umjereno slatka delicija. Danas ćemo naučiti sva najvažnija pravila i trikove za pripremu ovog deserta, kao i savjete kako mu dati poseban pečat.

Recept s fotografijama korak po korak

Sastojci

Porcije

Savojardi

200 G

Za kremu:

Krema 33%

250 ml
Mlijeko

250 ml
Šećer

100 G
Instant želatina

10 G
Voda

30 ml
Žumanjak

2 kom
Vanilin

1 štipanje

Za žele od ribizla:

Crni ribizl

250 G
Voda

80 ml
Velika naranča

1 kom
Šećer

80 G
Želatina

6 G

Priprema

Korak 1

Za pripremu kreme, želatinu prelijte vodom, malo promiješajte i ostavite da nabubri.

Korak 2

Stavite mlijeko na štednjak da se zagrije. Istovremeno zagrijte lonac s vodom.Ova tava će nam poslužiti kao vodena kupelj.

Korak 3

Odvojite žumanjke od bjelanjaka i umutite žumanjke s običnim i vanilin šećerom. Rezultat bi trebala biti svjetlija smjesa.

Korak 4

Postupno u tankom mlazu ulijevajte kipuće mlijeko u žumanjke i neprestano miješajte.

U ovoj fazi morate djelovati pažljivo i polako, inače se žumanjci mogu zgrušati.

Korak 5

Smjesu stavite u paru i smanjite vatru na lagano. Neprestano miješajte žumanjke i mlijeko dok se krema ne zgusne. Zatim isključite vatru, dodajte nabubrenu želatinu i dobro promiješajte.

Želatina će zgusnuti kremu, pa je bolje nedovoljno kuhati kremu nego je prekuhati.

Korak 6

Zatim pripremite kalup za pitu: dno obložite papirom za pečenje, a stranice prozirnom folijom. Nakon toga, ravnomjerno odrežite kekse i složite ih, šećerom okrenutim prema van, uz stranice kalupa, a zatim preostale komade upotrijebite za oblikovanje dna.

Korak 7

Umutite vrhnje za šlag u gusti krem, a zatim ga dodajte kremi ohlađenoj na 36 stupnjeva.

Postupno dodajte vrhnje, prvo brzo miješajući. To je kako biste spriječili stvaranje grudica želatine.

Korak 8

U pripremljeni kalup za savoiardi rasporedite kremu, pokušavajući je zagladiti tako da ispuni sve pukotine.

Također od kreme oblikujemo rubove sa strane; to će omogućiti da žele ostane na mjestu i da se ne širi.

Kalup stavite u hladnjak na oko 1 sat.

Korak 9

Za pripremu želea, želatinu ponovno namočite u vodi.

Korak 10

Zatim ribizle ulijte u lonac, dodajte 50 ml vode i zakuhajte. Zakuhajte bobice i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta.

Korak 11

Iscijedite sok od naranče. Ako u soku ima sjemenki, procijedite ga.

Korak 12

Protrljajte bobice kroz sito zajedno sa sokom od naranče.

Korak 13

Pripremljeni pire od ribizla ulijte u lonac i stavite ga na vatru, dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.

Kada temperatura pirea bude 60-70 stupnjeva, dodajte želatinu i sve dobro promiješajte.

Korak 14

Ostavite žele da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga prelijte preko šarlote.

Korak 15

Ostavite pitu da se hladi najmanje 3 sata, ili po mogućnosti preko noći. Zatim je pažljivo izvadite iz kalupa kako biste otkrili ukusan desert.

Sličan video recept: Ruska torta Charlotte s mascarponeom

Ovaj video recept malo se razlikuje od prethodnog i pojednostavljeniji je. Njegov autor isprobao je mnogo različitih metoda za pripremu popularnih slastica i odabrao najbolje, tako da se ne morate ni brinuti o konzistenciji i okusu šarlote.

Iako ovaj recept zahtijeva manje vremena i truda, njegov okus ostaje jednako nježan i lagan kao onaj koji je nekoć osvojio sve klasični receptPogledajte video odmah i krenite u nove kulinarske avanture s autorom!

Savjet

Ako želite dobiti poseban zanimljiv okus Charlotte Rousset, zatim možete namakati savoiardi. Najčešće opcije za namakanje su kava i alkoholna pića.
Kod korištenja dvostrukog kotla vrlo je važno da dno posude s kremom ne dodiruje vodu, već da se zagrijava samo protokom pare.
Za pripremu ove pite najbolje je koristiti kalup s odvojivim dnom, jer će tako biti lakše izvaditi gotov desert.

Dizajn i predaja

Vrpce se često koriste pri posluživanju Charlotte Rousse. Koriste se za vezanje gotovog kolača, osiguravajući da savoiardi ostane na mjestu i dajući kolaču svečaniji izgled.

Osim toga, čak i ako ste napravili šarlotu s želeom od bobičastog voća na vrhu, možete je preliti svježim bobicama. To će dodati volumen torti i učiniti desert jedinstvenijim.

Ne bojte se složenih recepata - što više izazova savladate, to će vaše kulinarsko iskustvo biti bogatije. I podijelite svoje uspjehe s receptima za rusku šarlotu u komentarima.

Slični recepti