Kako peći meringue u pećnici: temperatura, vrijeme i način sušenja

Meringa je francuski desert napravljen od umućenih bjelanjaka i šećera, sušenih u pećnici. Pecite meringue na 70 do 100 stupnjeva Celzija, ovisno o vašoj pećnici.

Za pripremu kvalitetnog deserta ključno je ne samo pravilno osušiti kremu, već i održavati ispravne omjere i temeljito istući bjelanjke. U nastavku ćemo detaljnije istražiti sve nijanse izrade meringuea.

Opće preporuke za sušenje meringuea

Osim ispravne temperature i vremena pečenja, na kvalitetu meringue utječe i način pripreme kreme za meringue:

1. Meringe treba praviti od jaja koja nisu previše svježa; najbolja su jaja stara 5-7 dana. Lako je provjeriti je li bjelanjak prikladan: razbijte jaje na tanjurić i provjerite njegovu konzistenciju. Ako je previše tekuće, nemojte ga koristiti za meringue; bjelanjak trebate umutiti tako da čvrsto sjedi uz žumanjak.
2. Također je ključno pravilno odvojiti bjelanjke od žumanaca, pazeći da niti jedna kap žumanaca ne završi u zdjeli za miješanje. Najbolje je za to koristiti ohlađena jaja, ali nakon što završite, ostavite bjelanjke neko vrijeme na sobnoj temperaturi, jer se toplija jaja lakše istuku u čvrste vrhove.
3. Za pripremu kreme upotrijebite potpuno suhu posudu. Obrišite je krpom namočenom u limunov sok ili alkohol kako biste uklonili svu masnoću. U suprotnom, preostala masnoća može znatno otežati proces miješanja sastojaka. Poželjno je koristiti posude od nehrđajućeg čelika ili stakla.
4. Najbolje je bjelanjke mikserom istući, počevši od najniže brzine. To će omogućiti da se mjehurići kisika ravnomjerno rasporede po smjesi. Zatim postupno povećavajte brzinu na srednju. Nemojte koristiti najvišu postavku, jer će to otežati postizanje željene kremaste konzistencije. Zbog toga će smjesa pobijeliti i stvoriti čvrste vrhove. Na početku procesa možete dodati prstohvat soli kako biste lakše istukli bjelanjke.
5. Koristite fino mljeveni šećer ili šećer u prahu, koji možete sami napraviti mljevenjem velikih kristala u mlincu za kavu. Postupno dodajte ovaj proizvod smjesi bjelanjaka, koristeći žličicu. Trebat će vam 50 g šećera po bjelanjku.

Na kraju miješanja možete dodati nekoliko kapi limunovog soka u omjeru 0,5 čajne žličice tekućine na 1 protein kako biste smjesi bolje zadržali oblik.

Kako peći meringue

Meringe je potrebno sušiti na niskoj temperaturi, ali točan način pečenja i trajanje treba izračunati na temelju karakteristika vaše pećnice i veličine proizvoda.

Tijekom prvog sata kuhanja nemojte otvarati vrata uređaja kako biste spriječili pucanje proizvoda zbog promjena temperature; moraju se temeljito osušiti.

Gotov desert je nježan i prozračan, a opet hrskav i mrvičast. Potpuno osušene, meringue se lako odljepljuju od papira za pečenje.

Zatim ćemo detaljnije pogledati nijanse pečenja ovog proteinskog proizvoda u plinskoj i električnoj pećnici.

U plinskoj pećnici

Dok oblikujete tijesto, zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva Celzija (300 stupnjeva Fahrenheita). Nakon što stavite lim za pečenje s komadićima tijesta u pećnicu, smanjite temperaturu na 80–100 stupnjeva Celzija (175–212 stupnjeva Fahrenheita). To će omogućiti komadićima tijesta da brzo narastu bez da zagore. Najbolje je staviti lim na srednju rešetku radi ravnomjerne raspodjele topline.

Pecite meringue najmanje 1,5 do 2 sata, ovisno o veličini meringue. Lako je prepoznati kada su gotove: bijela boja treba postati kremasta, a desert bi se trebao lako odljepiti od papira za pečenje kada se potpuno osuši. Gotove meringue ostavite u isključenoj pećnici dok se potpuno ne ohlade.

U električnoj pećnici

Ako pečete meringue u električnoj pećnici, preporučujem korištenje posebnog načina pečenja pećnice, "Konvekcija", kako bi vrući zrak cirkulirao po cijeloj pećnici, osiguravajući ravnomjerno pečenje.

Što se tiče temperature, za pripremu dotičnog deserta, trebali biste zagrijati pećnicu na 90-100 stupnjeva, zatim smanjiti temperaturu na 70-90°, meringue bi se trebao peći oko 1,5-2 sata.

Točno vrijeme pečenja i temperatura u električnoj pećnici, kao i u plinskoj pećnici, ovise o veličini kolača i specifičnostima vaše kuhinjske opreme. Lim za pečenje treba postaviti na srednju rešetku.

Beese se ne smiju peći na previsokoj temperaturi, jer su namijenjene sušenju, a ne pečenju. Inače će vrh kolača izgorjeti, a unutrašnjost će ostati sirova.

Jednostavan recept za meringue

Za pripremu meringuea potrebno je pripremiti bjelanjke od 5 kokošjih jaja, pravilno odvojene od žumanaca, i 250 g granuliranog šećera.

Postupak korak po korak:

1Bjelanjke stavite u suhu zdjelu i miksajte mikserom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Možete koristiti pjenjaču, ali to će trajati znatno dulje.

2Zatim postupno dodajte granulirani šećer žličicom, nastavljajući miješati smjesu.

3Ne isključujte mikser dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i čvrsto se držite za nastavak ili pjenjaču.

4Nakon toga, dobivenu slatku smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu i oblikujte male meringe u obliku ruže istiskujući kremu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Možete koristiti i običnu žlicu. Dobro je dodatno namazati papir za pečenje biljnim uljem kako biste spriječili da se meringe lijepe za njega prilikom zagrijavanja.

5Stavite posudu u vruću pećnicu na 1 do 1,5 sat. Pecite na 100 stupnjeva Celzija dok se beze potpuno ne osuše. Kad su gotove, izvadite ih iz pećnice, a nakon što se desert potpuno ohladi, spreman je za posluživanje.

Beere je prilično jednostavno napraviti i potrebno je minimalno sastojaka. Ključno je pravilno umutiti bjelanjke. Da biste to učinili, slijedite recept i opće smjernice za pripremu deserta. Stavite beere u prethodno zagrijanu pećnicu kako biste osigurali da ostanu pahuljaste. Nakon što su gotove, najbolje ih je ostaviti u pećnici dok se potpuno ne ohlade, isključivši vatru. To će omogućiti da se kolači lako odvoje od papira za pečenje bez oštećenja.