Kako zgusnuti kiselo vrhnje? Recept za gusto kiselo vrhnje za tortu.

Glazura od kiselog vrhnja dobro se slaže s prozračnim biskvitnim tortama, hrskavim tortama od kiselog vrhnja i mirisnim mednim tortama. Također je savršena za ukrašavanje raznih slastica. Međutim, nije uvijek moguće zgusnuti glazuru od kiselog vrhnja iz nekoliko razloga. U ovom ćemo članku pogledati što možete dodati za zgušnjavanje glazure od kiselog vrhnja, kao i uobičajene pogreške koje mogu uzrokovati da proizvod ostane tekući.

Uobičajene pogreške koje sprječavaju zgušnjavanje kreme

Prije nego što odgovorimo na pitanje što učiniti ako se kiselo vrhnje ne zgušnjava, razmotrimo razloge zašto šlag ostaje previše tekući. Kvaliteta i gustoća vrhnja izravno ovise o kvaliteti i udjelu masti u kiselom vrhnju. Ako koristite ustajalo kiselo vrhnje, napravljeno s umjetnim sastojcima ili s manje od 25% masti, riskirate da dobijete tekuće vrhnje koje će se morati zgusnuti drugim metodama (o njima ću kasnije). Ako ne možete pronaći punomasno kiselo vrhnje, uklonite višak vlage. Da biste to učinili, stavite kiselo vrhnje u nekoliko slojeva gaze i napravite vrećicu. Objesite vrećicu za kutove iznad zdjele i stavite je u hladnjak preko noći. U tom slučaju upotrijebite 2-3 puta više kiselog vrhnja nego što je navedeno u receptu.

Gotov proizvod se možda neće zgusnuti jer ste koristili kristalni šećer umjesto šećera u prahu, jer veliki kristali šećera imaju tendenciju razrjeđivanja vrhnja. Obavezno prosijte šećer prije kuhanja. Šećer u prahu možete napraviti sami mljevenjem u mlincu za kavu ili ga kupiti gotovog u bilo kojoj trgovini.

Drugi razlog za tekuću kremu je taj što koristite toplo kiselo vrhnje i vrhnje; sastojci moraju biti dobro ohlađeni. Imajte na umu da ako predugo miksate sastojke, kiselo vrhnje će se odvojiti na masnoću i vodu. Stoga, čim se krema počne zgušnjavati, odmah isključite mikser.

7 načina za zgušnjavanje kiselog vrhnja

Na pitanje kako zgusnuti kiselo vrhnje kod kuće, mogu reći da je prikladno nekoliko sastojaka: želatina, poseban zgušnjivač za kiselo vrhnje, škrob, brašno, maslac, svježi sir i vrhnje za kuhanje. Svi ovi sastojci pomoći će da krema bude gusta, pahuljasta i ukusna. U nastavku ćemo detaljno istražiti svaku od ovih metoda.

Metoda br. 1

Za zgušnjavanje kiselog vrhnja možete koristiti krumpirov ili kukuruzni škrob. Za 600 g gotovog proizvoda trebat će vam 25 g zgušnjivača. Nakon što dodate škrob u tekuće kiselo vrhnje, preporučujem da sastojke dobro izmiksate ručnim mikserom, ali ne predugo, a zatim smjesu stavite u hladnjak na 30-60 minuta da se stabilizira.

Metoda br. 2

Za zgušnjavanje kiselog vrhnja možete dodati malu količinu pšeničnog brašna, koje je tradicionalni zgušnjivač umaka, poput škroba. Prije upotrebe, prosijte ga nekoliko puta kako biste ga obogatili kisikom i uklonili sve sitne nečistoće, ostavljajući samo čisti proizvod. Brašno treba biti vrhunskog kvaliteta (druge vrste neće raditi). Za 600 g tekućeg vrhnja trebat će vam 25 g zgušnjivača. Dodajte brašno malo po malo, dobro miješajući pjenjačom.

Metoda br. 3

Škrob i brašno nisu jedina sredstva za zgušnjavanje. Želatina može savršeno obaviti posao. Za 600 g vrhnja pripremite 15 g ovog sredstva za zgušnjavanje. Prije upotrebe, namočite ga u mlakoj vodi i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim stavite želatinu u posudu otpornu na toplinu na štednjak i zagrijavajte je, neprestano miješajući špatulom, dok se potpuno ne otopi. Držite vatru niskom; izbjegavajte kuhanje smjese. Nakon toga, maknite s vatre i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi neko vrijeme dok se potpuno ne ohladi. Zatim pažljivo umiješajte otopljenu želatinu u kiselo vrhnje i dobro pjenjačom miješajte dok ne postane glatko.

Metoda br. 4

Ako vam se kiselo vrhnje pokaže tekućim i nemate vremena otopiti želatinu ili stabilizirati gotov proizvod u hladnjaku nakon dodavanja krumpirovog škroba i brašna, predlažem korištenje posebnog zgušnjivača za kiselo vrhnje. Za 500 g kiselog vrhnja trebat će vam 2 vrećice ovog sastojka. Dodatni sastojak dodajte gotovom proizvodu, dobro izmiksajte ručnim mikserom na najvećoj brzini i stavite u hladnjak na 10-15 minuta.

Metoda br. 5

Vrhnje za glazuru za kolače možete zgusnuti i maslacem, ali okus gotovog proizvoda će se malo promijeniti. Također, imajte na umu da će dodavanje maslaca učiniti vrhnje gušćim i težim. Ako se odlučite za ovu metodu, toplo preporučujem korištenje pravog maslaca umjesto namaza. Za 600 g glazure trebat će vam 100 g maslaca, koji treba omekšati. Stoga ga unaprijed izvadite iz hladnjaka, ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi, narežite na nekoliko komada i tek onda ga istucite.

Metoda br. 6

Ako vam je kiselo vrhnje malo tekuće i pitate se kako to popraviti, preporučujem dodavanje svježeg sira koji se savršeno slaže s kiselim vrhnjem. To će zgusnuti proizvod i dodati svjež okus. Za svakih 600 g vrhnja pripremite 400 g ohlađenog svježeg sira. Prije upotrebe preporučujem da ga procijedite kroz sito kako bi bio mekan i gladak.

Metoda br. 7

Ako želite gusto kiselo vrhnje ugodnog kremastog okusa, preporučujem dodavanje tečnog vrhnja, koje se smatra izvrsnim zgušnjivačem. Odaberite proizvod s visokim udjelom masti (najmanje 35%). Obavezno dobro ohladite tečno vrhnje prije upotrebe, na primjer, stavljanjem u zdjelu s ledom ili ledenom vodom. Zatim ga u tankom mlazu ulijte u vrhnje, neprestano miješajući sastojke mikserom najvećom brzinom.

Jednostavan recept za kiselo vrhnje

Za pripremu jednostavne kreme od kiselog vrhnja i kondenziranog mlijeka trebat će vam:

• 250 ml kiselog vrhnja;
• 250 ml kondenziranog mlijeka;
• vanilija po ukusu, koja se lako može zamijeniti drugom aromom: limunovom koricom, žlicom konjaka, kokosovim pahuljicama ili sjeckanim orašastim plodovima.

Omjere sastojaka možete prilagoditi svom ukusu. Šećer u prahu izvrsna je zamjena za kondenzirano mlijeko.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Za početak, stavite kiselo vrhnje u veliku zdjelu i počnite miješati ručnim mikserom.
2. Nakon nekoliko minuta, u tankom mlazu ulijte kondenzirano mlijeko, neprestano miješajući. Rezultat bi trebala biti gusta, homogena smjesa.
3. U posljednjoj fazi miješanja dodajte 1-2 kapi esencije vanilije ili vrećicu vanilina i ponovno dobro umutite sastojke.

Gotovu kremu čuvajte na polici u hladnjaku u zatvorenoj posudi.

Zaključno, vrijedi napomenuti da je neosporna prednost izrade kiselog vrhnja nedostatak toplinske obrade, što štedi značajnu količinu vremena. Ako se krema pokaže previše tekućom, ne očajavajte. Sada znate kako to popraviti pomoću jedne od predstavljenih metoda.