Što mogu koristiti umjesto papira za pečenje?
Papir za pečenje praktičan je alat za slastičare. Danas ćemo raspravljati o značajkama kućanskih i profesionalnih vrsta dostupnih na tržištu, kao i o tome što možete koristiti kao kućnu zamjenu za papir za pečenje.
Namjena papira za kuhanje
Može se koristiti poseban voštani papir:
- kao zaštitni sloj pri pečenju kolačića, slojeva torti, bezea, biskvita ili rolada od bezea, kao i širokog spektra pekarskih proizvoda;
- kao paus papir za crtanje (na primjer, pri izradi čokoladnih ukrasa za tortu);
- kao debeli vodootporni ubrus (na primjer, prilikom sastavljanja i ukrašavanja torte);
- kao materijal za pakiranje.
Prednosti korištenja visokokvalitetnog papira za pečenje kod kuće su neosporne:
- pouzdana zaštita kalupa od naslaga ugljika;
- ponovno korištena;
- olakšavanje pranja posuđa nakon kuhanja;
- smanjenje količine masti u gotovom proizvodu;
- odsutnost stranih mirisa.
U ovom videu pronaći ćete mnogo korisnih savjeta o korištenju običnog silikoniziranog pergamenta za pečenje:
Zatim ćemo detaljnije pogledati kako napraviti pravi izbor papira na temelju njegove namjene i što se može koristiti kao zamjena kod kuće.
Papir za pečenje i moguće alternative
Glavna upotreba papira za pečenje je pečenje raznih jela u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Debele vrste papira za pečenje obložene silikonom najbolje su prikladne za tu svrhu:
- Tanki bijeli ili smeđi papir (do 40 mikrona) s jednostranim silikonskim premazom pristupačnija je opcija za kućnu upotrebu. Može se pocijepati tijekom upotrebe i teško ga je ukloniti s pečenih proizvoda. Ovaj papir obično je predviđen za temperature od 220-240°C.
- Smeđa (40–52 mikrona) s dvostranim silikonskim premazom – profesionalna, široko korištena u pekarama. Podnosi toplinu do 300°C.
- Papir s dodatkom silikona celulozi je skuplji tijekom proizvodnje, ali nudi nekoliko prednosti: neljepljiva komponenta je ravnomjernije raspoređena i prisutna ne samo na površini već i unutar strukture vlakana. Može izdržati temperature do 300°C.
Ako vam se odjednom pojavila ideja o pečenju pita ili kolačića, reći ćemo vam što možete isprobati umjesto papira za pečenje u pećnici.
Opcija br. 1 – obični pergament ili paus papir.
Nepremazani papir se također često prodaje u trgovinama kao "papir za pekaru", ali zahtijeva dodatnu impregnaciju biljnim uljem ili margarinom.
Iskusni kuhari upozoravaju da se čak i nakon namakanja ova vrsta pergamenta možda neće odvojiti od proizvoda od tijesta s kvascem. Sljedeća fotografija jasno pokazuje rezultat neuspješnog korištenja nenamočenog pergamenta.
Opcija broj 2 – Folija za pečenje
Međutim, iskusni kuhari obraćaju pozornost na sljedeće značajke njegove upotrebe:
- U mikrovalnoj pećnici ne možete koristiti foliju umjesto papira!
- Ako planirate peći proizvode od tijesta, obavezno obložite foliju sjajnom stranom prema gore i namažite je uljem;
- Folija je debela samo 10-12 mikrona, a i prilično se zagrijava, pa vam pite ili kore kolača mogu brzo izgorjeti na dnu;
- Folija se ne smije koristiti s hranom koja sadrži kiseline, jer će kemijska reakcija uzrokovati da aluminijske čestice prijeđu u samu hranu.
Opcija broj 3 – silikonska podloga
Ako ste se više puta susreli s posljedicama korištenja nekvalitetnog, ljepljivog papira za pečenje i želite znati čime možete trajno zamijeniti papir za pečenje bez potrebe za dodatnim podmazivanjem površine, kupite modernu silikonsku podlogu koja odgovara vašem limu za pečenje.
Ova vrsta premaza ima mnogo prednosti, jer visokokvalitetna silikonska podloga:
- potpuno sigurno za zdravlje;
- podnosi temperature od 250-300°C;
- ne boji se kiselih okruženja;
- uopće se ne lijepi i lako se odvaja od bilo koje vrste pečenih proizvoda;
- lako se pere ručno ili u perilici posuđa;
- trajat će prilično dugo (više od godinu dana).
Opcija broj 4 – rukav za pečenje
U nekim slučajevima, poseban rukav za pečenje može zamijeniti papir za pečenje. Ova tanka plastična "cijev" može izdržati temperature od 200-230°C.
Rukav je odlična ideja ako tražite zamjenu za papir za pečenje prilikom pečenja kruha ili slatkog peciva.
Jedino što treba imati na umu je kraće vrijeme pečenja. U prosjeku se pečeni proizvodi u ovoj posebnoj vrećici peku 5-10 minuta brže, stoga često provjeravajte pećnicu.
Opcija broj 5 – posebni pribor
Ako želite uvijek kuhati u pećnici i peći bilo koje jelo bez upotrebe papira, folije ili drugih zaštitnih slojeva, kupite posebne kalupe (staklene ili silikonske) ili posuđe sa zaštitnim premazom (neljepljivo ili keramičko).
Naravno, svaka vrsta takvog posuđa i dalje zahtijeva odgovarajuću obuku o tome kako se koristiti, jer oštećenje tankog zaštitnog sloja (mehanički ili pregrijavanjem iznad 260°C) ne samo da može uništiti samu skupu tavu, već i naštetiti zdravlju.
Opcija br. 6 – zaštitni sloj
Glavna svrha pergamenta je stvaranje posebnog sloja koji sprječava da dno pečenih proizvoda zagori i zalijepi se za posudu.
Ako imate samo običan lim za pečenje, na njemu možete peći kolačiće, peciva, kore za torte ili pizzu bez papira, jednostavnim namazanjem površine biljnim uljem ili margarinom i posipanjem brašnom, grizom ili krušnim mrvicama.
Jedini nedostatak je što će biti teže očistiti oblik nakon upotrebe.
Druga područja primjene
Ako tražite zamjenu za tanki bijeli papir za pečenje za prijenos dizajna prilikom ukrašavanja torte, možete koristiti:
- obični nepremazani papir za praćenje;
- tanka vrećica (ako neće biti kontakta s vrućim proizvodima);
- acetatni film;
- bilo koji papir za crtanje.
Dizajn možete prenijeti na debeli karton ili uredski papir pomoću običnog karbonskog papira.
Za pažljivo sastavljanje i ukrašavanje torte kod kuće, možete staviti obični uredski papir na rub tanjura i prekriti radnu površinu tankom prozirnom folijom kako biste spriječili da krema i ganache dospiju na nju.
Sada znate što možete koristiti kao zamjenu za silikonski obloženi papir za pečenje kod kuće i na što treba posebno paziti pri korištenju raznih alternativa. Što koristite umjesto papira za pečenje ako ste spremni za pečenje, a nestalo vam je papira za pečenje? Podijelite svoja iskustva u komentarima.
