Prašak za pecivo, također poznat kao prašak za pecivo, široko se koristi u kuhanju za izradu pahuljastih, mekih tijesta (poput kolača, biskvita, prhkog tijesta i tijesta od choux tijesta). Danas ćemo razgovarati o tome kako zamijeniti kupljeni prašak za pecivo kod kuće i koje se vrste pekarskih proizvoda mogu peći s ovom zamjenom.

Kako djeluje prašak za pecivo?

Da bismo razumjeli što se može koristiti kao zamjena za prašak za pecivo, važno je razumjeti učinak koji želimo postići.

Klasični prašak za pecivo, koji se prodaje u trgovinama, sadrži samo tri sastojka:

  • natrijev bikarbonat (soda);
  • amonijev karbonat (nije uvijek prisutan);
  • limunska kiselina;
  • kukuruzni škrob ili brašno.
Prašak za pecivo

Prilikom pripreme tijesta, 10 grama praška za pecivo (što je ekvivalentno 1 čajnoj žličici praška) pomiješa se s brašnom i postupno dodaje smjesi. U dodiru s vlagom, limunska kiselina se otapa i reagira sa sodom bikarbonom, uzrokujući intenzivno stvaranje mjehurića ugljikovog dioksida. To tijestu daje pahuljastu, poroznu teksturu, koja je jasno vidljiva na presjeku gotovog kolača, keksa ili pite. Što je temperatura viša, to je reakcija intenzivnija, pa se tijesto najbolje diže tijekom faze pečenja u pećnici.

Mogućnosti zamjene

Prašak za pecivo kao proizvod pojavio se tek u drugoj polovici 19. stoljeća, dok su slastičari mnogo ranije znali praviti razne pekarske proizvode, klasičnu šarlotu, razne kolačiće i slojeve za torte.

Dakle, pogledajmo 5 najboljih ideja za zamjenu praška za pecivo, od kojih su neke bile poznate našim precima čak i prije nego što se prašak za pecivo pakirao u vrećice od 10 grama, a neke su stvarna iskustva kuhara i slastičara.

Opcija br. 1 – Domaći prašak za pecivo

Nakon što analizirate sastojke kupljenog praška za pecivo, shvatit ćete da je njegova izrada kod kuće jednostavna i jednostavna. Mnogi kuhari redovito koriste ovaj trik, jer je izrada prirodne domaće zamjene za prašak za pecivo puno jeftinija od kupnje pojedinačnih paketića u trgovini.

Kako napraviti vlastiti prašak za pecivo
Recept za prašak za pecivo je nevjerojatno jednostavan. Ključno je pridržavati se preporučenih omjera sastojaka (5:3:12). Radi praktičnosti, koristit ćemo običnu čajnu žličicu kao mjernu jedinicu (tablica za pretvorbu suhih sastojaka navodi da je 1 čajna žličica jednaka 10-12 grama suhog proizvoda).

Za pripremu domaćeg praška za pecivo potrebno je staviti u posudu:

  • soda - 5 žličica;
  • limunska kiselina - 3 žličice;
  • škrob (možete koristiti samo brašno) – 12 žličica.

Prilikom pripreme proizvoda najbolje je koristiti čist, suh stakleni, keramički ili drveni pribor. Domaći prašak za pecivo može se dugo čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Glavno je spriječiti stvaranje vlage i kondenzacije.

Ova domaća zamjena za prašak za pecivo može se koristiti u prhkom tijestu, biskvitu, bogatom tijestu i tijestu od choux tijesta, dodajući otprilike 1 čajnu žličicu (toliko sadrži standardna vrećica od 10 grama).

Opcija broj 2 – obična soda bikarbona

Natrijev bikarbonat, jednostavno i jasno poznat kao "soda bikarbona", glavni je sastojak praška za pecivo. Čak i sam (bez kiseline), proizvodi ugljikov dioksid kada je izložen visokim temperaturama.

Iskusni kuhari znaju da se soda bikarbona može koristiti umjesto praška za pecivo, ali ne preporučuju njezino korištenje u receptima bez dodatnog oksidansa, jer dio praška možda neće reagirati, što će jelu dati neugodan, karakterističan okus.

Soda bikarbona je zamjena za prašak za pecivo.

Slastičari koji znaju kako zamijeniti prašak za pecivo sodom preporučuju korištenje ovog sastojka u tijestu ako njegov recept već sadrži prirodne oksidanse:

  • prirodni med (na primjer, tijesto od choux tijesta za slojeve medene torte);
  • fermentirani mliječni proizvodi (kefir, kiselo vrhnje itd.);
  • prirodni sokovi ili voćni pire.

Također, 1 žličica sode bikarbone bit će dobra u receptu za tijesto za palačinke napravljenom od sirutke, a tekstura sirnika i složenaca od svježeg sira bit će mekša i pahuljastija.

Opcija #3 – soda bikarbona ugašena octom

Ako recept za tijesto ne uključuje prirodne gasioce, onda za svakih 0,5 žličice sode bikarbone trebate koristiti 1 žličicu octa.

Ovisno o receptu, moguće su dvije mogućnosti upotrebe:

  1. Dodajte sodu bikarbonu u brašno, a ocat u tekuću komponentu. Soda bikarbona se gasi tijekom procesa mijesenja. Nedostatak je što ne postoji način da se osigura da sva soda bikarbona reagira (ako ostanu čestice, razvit će se karakterističan okus).
  2. Sodu bikarbonu otopimo u octu i dodamo je u tijesto nakon početne reakcije. Ova se metoda najčešće koristi u klasičnim receptima za šarlotu i pitu od jabuka, kao i u receptima za palačinke, kolačiće i muffine.
Soda bikarbona ugašena octom

Opcija broj 4 – jak alkohol

Druga mogućnost zamjene tradicionalnog praška za pecivo kako bi se postigao efekt dizanja tijesta u pecivima je jaki alkohol (votka, konjak, rum). Ako klasični recept ne navodi koliko alkohola treba dodati, slobodno upotrijebite 1 žlicu na 1 kg tijesta.

Tijesto za konjak

Ova metoda je najprikladnija za izradu prhkog tijesta (za kolačiće) i također poboljšava teksturu kvasnog tijesta napravljenog s predmijesom. Rum, konjak ili votka čine tijesto rahlijim, što rezultira prozračnijim pečenim proizvodima i hrskavijim kolačićima.

Opcija br. 5 – visoko gazirana mineralna voda

Znajući kako prašak za pecivo djeluje, postaje jasno što se još može koristiti kao zamjena: mineralna voda može gazirati tijesto. Jednostavno je koristite umjesto obične vode u količini navedenoj u receptu.
Može li soda zamijeniti prašak za pecivo?

Vrijedi imati na umu da se, za razliku od sode bikarbone, količina mjehurića plina koji se stvaraju miješanjem tijesta s mineralnom vodom neće povećati tijekom procesa pečenja. Visoko gaziranu mineralnu vodu možete koristiti za izradu peciva, beskvasnog tijesta ili choux tijesta.

Je li uopće moguće bez praška za pecivo?

Detaljno smo obradili kako zamijeniti prašak za pecivo, ali postoje slučajevi kada možete potpuno bez ovog sastojka.

Biskvit napravljen od bjelanjaka umućenih u čvrste vrhove savršeno se peče bez praška za pecivo ili sode. To će rezultirati mekšim biskvitom, a zadržati njegovu tradicionalnu teksturu.

Za recept za ovaj savršeni biskvit bez praška za pecivo ili sode, pogledajte ovaj video:

Druga situacija u kojoj se ne morate brinuti o zamjeni praška za pecivo je ako planirate peći s brašnom koje samo diže tijesto. Gotove mješavine, često dostupne u supermarketima, obično već sadrže sve sastojke potrebne za dizanje i pečenje u optimalnim omjerima, što znači da nema potrebe dodavati prašak za pecivo ili sodu u tijesto.

Pročitajte i: