Što učiniti ako se sljezovi kolačići ne stvrdnu: razlozi i kako ih popraviti

Sadržaj

1 Zašto se sljezovi kolačići ponekad ne stegnu?
2 Što učiniti ako se sljezovi kolačići ne stegnu
3 Recepti od sljeza
4 Savjeti slastičara

Sljezovi kolačići su omiljeni slatkiš koji se može napraviti kod kuće, ali ne uspijevaju svi iz prvog pokušaja. U ovom ćemo članku detaljno pogledati glavne razloge zašto se sljezovi kolačići ponekad ne stegnu i ponuditi savjete što učiniti u takvim situacijama.

Zašto se sljezovi kolačići ponekad ne stegnu?

Može postojati niz razloga zašto izrada sljezovog kolača ne uspijeva. Istražimo najčešće i shvatimo što je dovelo do neuspjeha u svakom slučaju i što treba učiniti kako bismo izbjegli takve pogreške u budućnosti.

Zašto se sljezovi kolačići ne stvrdnjavaju i što učiniti?

Razlog broj 1 – nepridržavanje recepta

Koliko često, kada planiramo desert prema receptu, shvatimo da nam nedostaje (ili nedostaje) neki sastojak? No, važno je zapamtiti da su sljezovi kolači osjetljivo jelo! Kako bi smjesa sljeza ispala savršeno i pravilno se stegnula, svi sastojci moraju biti prisutni u određenim omjerima.

Ako recept koristi agar, ne može se zamijeniti želatinom ili pektinom!

Ako želite promijeniti ukupnu količinu proizvoda na izlazu, morate ispravno preračunati koliko je svakog sastojka potrebno kako biste održali ispravan omjer.

Prilikom zamjene voćne komponente, također je važno uzeti u obzir da sadržaj pektina u proizvodima može značajno varirati:

Sadržaj pektina (na 100 grama)	Proizvodi
0,3 g	bundeva, trešnja
0,4 g	trešnja
0,5 g	kupina, lubenica
0,6 g	malina, naranča, grožđe, kruška
0,7 g	breskva, marelica, jagoda, divlja jagoda, ogrozd, brusnica
0,9	šljiva
1.1	crni ribizl
1.2	jabuka

Ako pripremate sljezove kolačiće od bobičastog voća ili voća s manje od jedan udjela pektina, morat ćete dodati umak od jabuka ili dodatni pektin (uz agar-agar) u recept kako bi se sljezovi kolačići dobro stegnuli.

Razlog br. 2: Agar-agar ne funkcionira

Ako ste točno slijedili recept, ali ste bili razočarani rezultatima, razmislite o vrsti agar-agara koji ste koristili. Visokokvalitetni agar-agar brzo se stvrdnjava i počinje djelovati na temperaturama i do 40°C.

Razlozi zašto se sljezovi kolačići na agar-agaru nisu stvrdnuli mogu biti sljedeći:

isteklo sredstvo za želiranje;
preslab agar (nepravilna čvrstoća želiranja);
kiselost mase sljeza se ne uzima u obzir.

Za izradu sljezovih kolačića preporučuje se korištenje agara jačine 1200, ali postoje i druge opcije u prodaji koje se mogu razlikovati čak i vizualno:

Snaga želiranja	Raznolikost	Boja praha
1000 – 1200	Najviša ocjena	bijela
800 – 900	1. razred	žućkast
600 – 700	2. razred	pijesak

Pri radu s agarom važno je zapamtiti da se pri korištenju proizvoda u kiselim okruženjima njegova doza mora povećati. Na primjer, 1 gram agara na 100 ml dovoljan je za želiranje neutralne mase, ali za kiselo okruženje potrebno je 1,5 grama proizvoda na 100 ml.

Količina agar-agara jačine 1200 može se mijenjati ovisno o željenoj gustoći gotovog sljeza. Na primjer, za 500 ml neutralne mase na bazi voćne kaše koja sadrži pektin, možda će vam trebati:

Količina agara	Tekstura sljeza
1 godina	vrlo mekano
1,5 g.	mekan
5 godina	gust
8 godina	vrlo gust

Razlog br. 3 – Nedovoljno kuhan sirup

Da bi agar-agar pokazao svoja želirna svojstva, mora se zagrijati na temperaturu od 100-110 ℃ i kuhati najmanje 3-5 minuta.

U receptu za sljez, sirup se mora zagrijati na 110°C, prateći proces termometrom za kuhanje. To je potrebno kako bi se izbjeglo pregrijavanje smjese, jer će pregrijavanje iznad 110°C također uzrokovati gubitak svojstava želiranja agara.

Razlog #4 – loše umućena smjesa

Ključno je prvo miksati bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Ako je smjesa previše tekuća, gotovi sljezovi kolačići neće zadržati oblik i jednostavno će se razliti po podlozi.

Iako mnogi blogeri tvrde da postižu željeni rezultat ručnim mikserom, oni svoje sljezove kolačiće pripremaju u samostojećem mikseru. Tajna je jednostavna: samo profesionalna oprema s velikim brzinama može proizvesti pravilno umućenu smjesu (imajte na umu i da ćete sirup morati kuhati istovremeno, prateći njegovu temperaturu).

Što učiniti ako se sljezovi kolačići ne stegnu

Važno je zapamtiti da se desert suši samo na sobnoj temperaturi (u tu svrhu koriste se industrijske sušionice s optimalnim klimatskim parametrima za brzo sušenje). Ne postoje posebne preporuke za sušenje sljezovih kolačića kod kuće, jer bi se smjesa agara trebala želirati dok se hladi na 40°C.

Proces se ne može ubrzati primjenom topline (sušenjem u pećnici ili mikrovalnoj pećnici). Zagrijavanje će samo uzrokovati oslobađanje vlage i učiniti smjesu fluidnijom.

Možemo samo reći da se sljez nije stvrdnuo nakon 24 sata, budući da različite mase, ovisno o receptu, mogu zahtijevati od 5 do 24 sata za stabilizaciju.

Brzina kojom se sljez suši i sredstvo za želiranje počinje djelovati može biti pod utjecajem temperature i vlažnosti zraka u prostoriji. Što su oba parametra niža, brže će zrak osušiti površinu sljeza. Gustoća unutrašnjosti deserta ovisi isključivo o djelovanju agar-agara i pektina.

Ako se sljezovi kolačići nisu stvrdnuli ni nakon 24 sata, postavlja se pitanje: što učiniti i kako popraviti situaciju. U principu, čak su i sljezovi kolačići koji se nisu dovoljno stvrdnuli ili su još uvijek tekući iznutra savršeno jestivi i potpuno sigurni. Smjesu možete jesti žlicom ili sljezove kolačiće upotrijebiti za izradu još jednog originalnog deserta ili kolača (na internetu ima puno ideja).

Druga je mogućnost napraviti ukusnu pastilu od smjese sljeza tako da je jednostavno rasporedite u ravnomjernom sloju u kalup i stavite u zamrzivač na 1 sat.