Zašto se ne mjenja vrhnje s 33% masti?

Danas ćemo razgovarati o vrhnju: kako ga pravilno umutiti i uobičajenim pogreškama koje se mogu izbjeći slijedeći kontrolni popis (naveden na kraju članka).

Postoji li išta savršenije za desert od vrhnja? Mislim da ne!
Krema — vrlo nježan i lagan proizvod. Koristi se za izradu kreme za kolače i deserte.

Problem je što mnogi recepti obično zahtijevaju mućenje vrhnja dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Ali to nije uvijek moguće. Prije nego što počnete mutiti, važno je naučiti sve nijanse.

Šlag(inače poznata kao Chantilly krema ili Chantilly krema (francuski: Crème chantilly) je desert koji se sastoji od zaslađenog šlaga, ponekad s dodatkom vanilije ili druge arome.
(Wikipedia)

Prije nego što počnete miješati vrhnje za šlag, morate shvatiti koji je postotak masti prikladan za šlag, a koji nije.

Sadržaj masti u kremi

% masti	Karakteristično
10%	Tekućina, nešto gušća od mlijeka. Dodaju se kavi i kakau.
20%	Prilično gust, koristi se za pripremu umaka/preljeva/krem juha.
30-35%	Koriste se za izradu kreme, deserta, sladoleda itd. Vrlo dobro se mijese.

Krema 10%. Apsolutno nisu prikladni za mućenje. Nikada nećete dobiti stabilnu, gustu kremu s njima. Sačuvajte ih za kavu i kakao.

Krema 20%. Možete ga miksati, ali ne možete bez dodavanja zgušnjivača. Morat ćete potrošiti puno vremena i truda na mućenje, ali vrhnje i dalje neće biti stabilno koliko biste željeli.

Krema 33%. Idealni su za mućenje i pomoći će vam da stvorite stabilnu kremu.

Zapamtite! Što je veći udio masti u vrhnju, to će smjesa biti gušća kada se umuti.

Za mućenje koristimo samo vrhnje za šlag s 33% ili više.

Sada kada smo obradili postotke masti, pogledajmo pogreške koje biste mogli napraviti.

Uobičajene greške prilikom mućenja vrhnja za šlag

Ako vam se vrhnje ne mijesi, uzrok trebate potražiti u samom procesu.

Ponekad neki ljudi zanemaruju osnovna pravila bičevanja, što kasnije dovodi do problema. Postoje mnogi uzroci koje je vrlo lako popraviti. Pogledajmo.

Koje su glavne greške prilikom mućenja vrhnja za šlag?

• Br. 1 Nizak sadržaj masti.

Nakon što smo gore raspravljali o udjelu masti u vrhnju, već smo shvatili da ono mora imati najmanje 33% masti ili više. Inače nećete dobiti čvrste vrhove.

• Br. 2 Netočna temperatura vrhnja.

Idealna temperatura za mućenje trebala bi biti -4-5 stupnjeva Celzija. Prije mućenja, treba ih hladiti u hladnjaku najmanje 12 sati.

Ako kremu ne držite dovoljno dugo u hladnjaku, masnoća unutar kreme neće moći uhvatiti čestice zraka koje joj omogućuju stvaranje pahuljastih vrhova.

• #3 Nisi ohladio/la zdjelu prije miješanja.

Ovo je korak koji se često zanemaruje. Hlađenje zdjele jednako je važno kao i hlađenje vrhnja. Čim ohlađeno vrhnje dođe u kontakt s toplom ili čak zdjelom sobne temperature, mast unutra odmah će početi gubiti svoja emulgirajuća svojstva.

Još bolje, stavite zdjelu s dodanim vrhnjem u hladnjak.

Da biste bili potpuno sigurni, trebali biste ohladiti svu opremu koju koristite za mućenje vrhnja.

• Br. 4 Koristite odmrznuto vrhnje.

Zapamtite! Za mućenje koristimo samo svježe šlag.

• Br. 5 Dugo vrijeme mućenja.

Svaki slastičar ima svoje vrijeme miješanja, sve ovisi o snazi ​​miksera i odabranoj kremi.

U početku se može činiti kao da se ništa ne događa, ali u trenutku će se krema početi zgušnjavati. Važno je ne propustiti taj trenutak.

• Br. 6 Velika brzina miksanja.

Počnite miksati vrhnje na maloj brzini, postupno povećavajući na srednju.

• Br. 7 Vrhnje je prethodno umućeno i ostavljeno da odstoji neko vrijeme prije upotrebe.

Važno je u ovom procesu raditi brzo i bez odgađanja. Šlag nije nešto oko čega možete samo sjediti i čekati svoj trenutak slave. Potrebno ga je umutiti neposredno prije upotrebe kako se ne bi urušio.

Previše šlag

Kako znate jeste li previše umutili vrhnje?

• U ovom slučaju, bit će podijeljeni na sirutku i ulje.

Je li moguće sačuvati šlag?

• Da! Uzmite lonac vode, zagrijte smjesu na pari i snažno miješajte pjenjačom. Nakon što se maslac otopi, počnite snažno miješati, ali nemojte miješati! Nakon što je tekstura glatka, možete je dodati u kremu.

Slabo umućeno vrhnje

Kako znate ako niste dovoljno umutili vrhnje?

Ako kremasta smjesa počne kapati niz stranice zdjele kada je okrenete, to je znak da niste umutili dovoljno vrhnja. Nastavite miješati dok smjesa ne prestane kapati.

Ako se zaustavite u fazi "nedovoljno umućenog" vrhnja, kasnije će vam se kolač ili desert razliti.

Savršeno šlag

Savršeno šlag ima konzistenciju "čvrstog vrha". To znači da kada okrenete zdjelu naopako, ne klizi niz stranice, već dobro zadržava oblik.

Meki i čvrsti vrhovi

Različiti recepti obično zahtijevaju mekane ili tvrde vrhove. Koja je razlika i kako postići pravu konzistenciju?

U početku je konzistencija kreme tekuća, pa za mućenje trebate koristiti kremu od 33% ili više, inače nećete moći dobiti željeni rezultat.

Razlika između mekih i tvrdih vrhova:

Meki vrhovi

Koriste se za pripremu mousse deserta itd.

Kako znate kada ste postigli pravu konzistenciju?

• Pjenjača ostavlja mali trag na površini, ali masa nije baš gusta.

Snažni vrhovi

Koriste se kao krema i slojevi za torte/deserte, jer su vrhovi gušći i stabilniji.

Kako znate kada ste postigli pravu konzistenciju?

• Pjenjača dobro drži kremastu smjesu i ništa ne kaplje kada se zdjela okrene.

Što učiniti ako se krema ne zgusne?

• Prvo morate shvatiti zašto vam se krema ne zgušnjava. Ako niste napravili greške koje sam gore spomenuo, to bi moglo biti zato što je krema niske kvalitete i ustajala. U tom slučaju, morat ćete je baciti i kupiti drugu marku.

Uvijek koristim kreme od Parmalata ili Petmola. Imaju visokokvalitetne, prirodne sastojke, proizvodi ih izvrstan proizvođač i nikad nemam problema s njima.

Ako ste i dalje sigurni u kvalitetu proizvoda, možete pokušati dodati zgušnjivače.

Zgušnjivači

Za što se koriste zgušnjivači kreme?

• Ukratko, oni su ključni za strukturu i trajnost. Oni su svojevrsni pomagači koji će vam pomoći ako se suočite s ovim problemom.

Prirodni zgušnjivači su proteini i želatina.

Protein

Omjeri su: ohlađeni bjelanjak (10 g) na 250 ml vrhnja od 33%. Istucite ga mikserom i postupno dodajte kremastoj smjesi.

Želatina

Omjer je 1,5 žlice na 150 ml vrhnja. Ostavite želatinu da nabubri u toploj vodi (za količinu vode i vrijeme nabubrivanja pogledajte pakiranje). Zatim je dodajte u smjesu od vrhnja i miksajte mikserom na maloj brzini.

Postoje i drugi načini.

Kontrolna lista za savršene i jake vrhove

Za savršene vrhove šlaga važno je slijediti ova pravila. Zapamtite i primijenite ovu kontrolnu listu u praksi!

1. Sadržaj masti u vrhnju je 33% ili više.
2. Temperatura: 4-5 stupnjeva Celzija. Krema treba stajati u hladnjaku najmanje 12 sati.
3. Prije miješanja, ohladite sav pribor koji će doći u kontakt s vrhnjem.
4. Koristimo samo svježe vrhnje, ne smrznuto.
5. Miksajte srednjom brzinom. Vrijeme miksanja varira od osobe do osobe! Prilagodite ovisno o konzistenciji.
6. Kad okrenete zdjelu, krema dobro drži oblik i ne curi niz rubove.
7. Slatko vrhnje istucite neposredno prije upotrebe. Imajte na umu da vrhnje ne voli čekati, inače će se slegnuti.

Rad s vrhnjem nije jednostavan, ali ako slijedite kontrolni popis, uspjet ćete! Imate li problema s mućenjem vrhnja? Podijelite svoja iskustva!