Biskvit je slastičarski "kruh" napravljen od šećera, brašna i jaja, koji se koristi kao baza za deserte i kolače. Biskvit se može peći ne samo u plinskoj ili električnoj pećnici, već i u mikrovalnoj pećnici, sporom kuhalu, aparatu za kruh ili mini pećnici. Za izradu visokokvalitetnog biskvita, bitno je slijediti pravilne tehnike miješanja tijesta i pečenja. Ovaj članak će detaljnije istražiti te nijanse.

Kako pravilno ispeći biskvit

Za pečenje visokokvalitetnog biskvita preporučujem da se upoznate s nijansama njegove pripreme.

  1. Prilikom miješanja tijesta uvijek slijedite točne omjere sastojaka. Dodavanje previše brašna može uzrokovati da se pečeni proizvodi ne dižu i postanu pregusti.
  2. Za pripremu podloge za biskvit upotrijebite svježa jaja. Prije miješanja pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca i miksajte ih odvojeno.
  3. Bolje je zamijeniti granulirani šećer šećerom u prahu kako bi se kristali bolje otopili u tijestu.
  4. Prije mijesenja, prosijte brašno barem dva puta da ga prozračite. To će biskvit učiniti mekšim i pahuljastijim.
  5. Da bi se bjelanjci bolje umutili, možete dodati prstohvat soli, limunske kiseline ili nekoliko kapi soka. Svaki od ovih sastojaka također će biskvitu dati bogatiji i uravnoteženiji okus.
  6. Nakon mućenja, smjesa od jaja trebala bi se nekoliko puta povećati u volumenu, postati pahuljasta i gusta, pa sastojke miješajte mikserom 5 - 7 minuta.
  7. Postupno dodajte brašno u slatku smjesu. Koristite špatulu ili lopaticu (posebna lopatica za slastičare), lagano miješajući tijesto pokretom odozgo prema dolje. Ako nastavite miješati sastojke mikserom, biskvit se neće dići.
  8. Prilikom pečenja, tijesto će se udvostručiti, stoga nemojte puniti posudu više od pola.
  9. Pomiješanu podlogu treba odmah staviti u prethodno zagrijanu pećnicu, inače se proizvod može slegati tijekom procesa kuhanja.
  10. Bolje je staviti posudu s tijestom na srednju rešetku pećnice kako bi se kolač ravnomjerno ispekao sa svih strana.
  11. Tijekom pečenja nemojte otvarati vrata uređaja kako biste osigurali da proizvod ostane pahuljast.

Biskvit se može peći u metalnom ili silikonskom kalupu, nakon što se stranice i dno posude namažu maslacem i lagano posipaju grizom.

Kolač možete peći i u kalupu za tijesto, što olakšava vađenje gotovog proizvoda. Da biste to učinili, obložite kalup folijom ili debelim papirom za pečenje i stavite ga na lim za pečenje.

Za pečenje biskvita ne biste trebali koristiti lonac ili tavu, inače se tijesto neće dići zbog oblika i volumena posude.

Koliko dugo i na kojoj temperaturi trebam peći biskvit?

Optimalna temperatura pečenja za biskvit je 160-180 stupnjeva Celzija. Na temperaturama ispod 150 stupnjeva Celzija, biskvit može biti nedovoljno pečen ili neravnomjerno pečen, dok na previsokoj temperaturi kora može posmeđiti, ali će unutrašnjost ostati malo sirova.

Prosječno vrijeme pečenja za ovaj proizvod je 20-30 minuta. Točno vrijeme pečenja ovisit će o vašoj kuhinjskoj opremi i količini tijesta. Kruh treba staviti na srednju rešetku pećnice.

U plinskoj pećnici

Za pripremu biskvita od šifona u plinskoj pećnici pripremite:

  • 4 jaja;
  • 1 vrećica vanilina;
  • 1 šalica brašna i granuliranog šećera;
  • 1 žlica maslaca ili biljnog ulja.

Postupak korak po korak:

  1. Prvo prosijte brašno 2-3 puta kako biste ga obogatili kisikom.
  2. Zatim razbijte jaja u veliku zdjelu i umutite ih ručnim mikserom na minimalnoj snazi.
  3. Nakon što se žumanjci i bjelanjci sjedine, postupno povećavajte brzinu na najjaču i dodajte šećer i vaniliju. Najbolje je dodavati šećer postupno, koristeći žličicu.
  4. Miksajte smjesu 5-7 minuta dok ne pobijeli i udvostruči volumen, zatim dodajte brašno u 3 navrata. Tijesto svaki put miješajte špatulom ili kuhinjskom žlicom, preklapajući smjesu odozdo prema gore. Ova metoda miješanja osigurat će da biskvit bude što prozračniji.
  5. Dno i stranice posude za pečenje namažite maslacem, lagano pospite grizom i ulijte pripremljenu smjesu. Posudu prekrijte folijom kako biste osigurali ravnomjerno pečenje i stavite kolač u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita). Kako biste spriječili da dno kolača zagori, možete staviti keramičku zdjelu s vodom na donju rešetku pećnice.
  6. Pecite biskvit 35-40 minuta. Ne otvarajte vrata prvih 30 minuta kako bi se spriječilo da biskvit utone.
Kako ispeći biskvit u plinskoj pećnici - fotografije

Provjerite je li pečeno tako da u sredinu kolača umetnete drveni ražnjić. Ako izađe potpuno suh, kolač je gotov. Najbolje je kolač izvaditi iz kalupa tek nakon što se potpuno ohladi.

U električnoj pećnici

Za pripremu čokoladnog biskvita u električnoj pećnici potrebno je pripremiti:

  • 3 jaja;
  • 0,5 šalice brašna;
  • 3 žličice granuliranog šećera;
  • 1 žličica kakao praha;
  • komadić maslaca za podmazivanje tave.

Postupak korak po korak:

  1. Prvo odvojite bjelanjke od žumanaca i istucite ih u zasebnoj suhoj zdjeli.
  2. U drugoj zdjeli dobro pomiješajte kristalni šećer sa žumanjcima pomoću miksera ili pjenjače dok smjesa ne postane pahuljasta i glatka. Kristali bi se trebali potpuno otopiti.
  3. U dobivenu smjesu postupno dodajte bjelanjke, naizmjenično s prosijanim brašnom, koje se prethodno mora pomiješati s kakaom.
  4. Umijesite tijesto za kekse i ulijte ga u namašćenu tepsiju, zaglađujući površinu.
  5. Zatim stavite tijesto u prethodno zagrijanu električnu pećnicu na 160–170 °C, koristeći način pečenja s donjim i gornjim zagrijavanjem. Ako koristite funkciju "Konvekcija", smanjite temperaturu na 160 °C.

Pecite biskvit dok ne porumeni, oko 35 do 45 minuta. Nakon tog vremena, ostavite ga da se ohladi prije nego što ga pažljivo izvadite iz kalupa.

U multicooker-u, aparatu za kruh, mini pećnici

Nudim univerzalni recept za izradu keksa.

Potrebne komponente:

  • 200 g šećera;
  • 6 žlica meda;
  • 5 jaja;
  • 2 žličice praška za pecivo ili 1 žličica sode bikarbone;
  • 400 g brašna;
  • 1 vrećica vanilina.

Postupak korak po korak:

  1. Med stavite u posudu otpornu na toplinu, dodajte sodu bikarbonu (ili prašak za pecivo) i stavite posudu na štednjak na laganu vatru.
  2. Zagrijavajte smjesu neprestano miješajući žlicom dok se ne pojavi lagana pjena i volumen se ne poveća za 2-3 puta.
  3. U zasebnoj suhoj zdjeli mikserom umutite jaja, zatim dodajte šećer i miksajte sastojke bez isključivanja uređaja oko 7 - 10 minuta.
  4. Zatim dodajte zagrijani med, vaniliju i dobro promiješajte sastojke.
  5. Zatim postupno dodajte prosijano brašno i pažljivo umijesite homogeno tijesto pomoću kuhinjske špatule ili lopatice.
  6. Dobivenu smjesu ulijte u namašćenu posudu odabranog uređaja (pekač kruha, multicooker ili mini pećnica).
  7. Zatvorite poklopac i postavite pećnicu na "Pečenje" ili "Pećnica". Ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja, jer će to uzrokovati da kolač utone.
Kako napraviti biskvit u sporom kuhalu - fotografija

Ako način rada "Pečenje" nije dostupan, možete koristiti funkcije "Riža", "Kaša", "Juha" ili "Pilaf". Pecite na 150-160°C 30-45 minuta. Točno vrijeme ovisi o vašoj kuhinjskoj opremi i količini tijesta.

Savjet: Nemojte odmah vaditi kolač iz posude nakon pečenja. Ostavite ga da se potpuno ohladi, inače se može deformirati ili raspasti.

Kako ispeći prsten za biskvit

Ako nemate kalup za biskvit, upotrijebite obruč za tijesto. Prije nego što u njega ulijete tijesto, čvrsto omotajte dno s nekoliko slojeva folije ili papira za pečenje i stavite ga na čvrstu površinu na kojoj ćete peći biskvit. Najbolje je koristiti lim za pečenje, ali će poslužiti i rešetka za pečenje. Pazite da folija čvrsto prianja preko obruča, bez praznina ili poderotina, kako biste spriječili curenje tijesta tijekom pečenja.

Nije potrebno premazati prsten za tijesto maslacem ili biljnim uljem prije nego što na njega stavite podlogu za biskvit. Nakon što je podloga za biskvit gotova, ostavite je da se ohladi i tek tada je prebacite na radnu površinu, okrećući posudu naopako.

Koliko dugo se biskvit treba hladiti?

Nakon pečenja, ne preporučuje se odmah vaditi vrući biskvit iz pećnice. Najbolje ga je ostaviti u pećnici s lagano otvorenim vratima da se ohladi (15-20 minuta) prije nego što ga izvadite iz posude i stavite na rešetku za pečenje. Ako to ne učinite, biskvit se može mrviti, deformirati i postati suh. Nagla promjena temperature može uzrokovati pucanje mjehurića zraka koji biskvit čine pahuljastim.

Nakon što se kolač ohladi na sobnu temperaturu, izvadite ga iz posude za pečenje, čvrsto ga zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 6 do 12 sati da "sazrije". To će biskvit učiniti mekšim i nježnijim, a vlaga će se ravnomjerno rasporediti po cijelom kolaču, dok će plastična folija spriječiti njegovo isparavanje. Zbog toga će se s kolačem lako raditi, a gotov desert će se topiti u ustima.

Koliko dugo biskvit treba hladiti? - fotografija

Potencijalni problemi pri pečenju biskvita i njihova rješenja

Značajan pad volumena biskvita nakon pečenja može biti posljedica nagle promjene temperature koja se dogodila kada ste vrući kolač izvadili iz pećnice odmah nakon pečenja. Najbolje je gotov kolač ostaviti u isključenoj pećnici 15-20 minuta, s lagano otvorenim vratima.

Isti problem može nastati ako se pećnica ostavi otvorena tijekom pečenja. Prvih 20-25 minuta proces pečenja pratite samo kroz staklo. Biskvit se također može "urušiti" nakon pečenja zbog loše umućenih jaja, viška vlage u posudi, snažnog miješanja sastojaka tijekom završnog koraka i pretjeranog čekanja. Pripremljeno tijesto treba odmah staviti u prethodno zagrijanu pećnicu.

Ako je biskvit pregust, to znači da ste u tijesto dodali previše brašna. Nedovoljno pečen biskvit može ukazivati ​​na to da je temperatura pećnice previsoka (preko 180 °C). U tom slučaju vratite biskvit u pećnicu i pecite ga dok ne bude potpuno pečen na 150–160 °C.

Iako se biskvit smatra teškim tijestom za napraviti, može ispasti mekan i prozračan ako obratite pozornost na sve detalje, držite se proporcija i precizno slijedite recept. Preporučujem da pažljivo odaberete sastojke, pazeći da su svježi i visoke kvalitete. Najbolje je ohladiti bjelanjke prije miješanja; to će pomoći u osiguravanju pahuljaste pjene.