Kako zgusnuti kremu za tortu kod kuće

Nastavljajući temu oživljavanja raznih slastica nakon neuspjelog pokušaja, danas ćemo pogledati kako zgusnuti kremu za torte kod kuće ako se odjednom pokaže previše tekućom.

Je li moguće oživjeti tekuću kremu?

Ako tek učite peći kolače kod kuće, vjerojatno ste se već susreli s problemom tekuće glazure. Za to može postojati mnogo razloga:

• pogrešan izbor sastojaka;
• nepoštivanje proporcija navedenih u receptu;
• Kršenje tehnologije kuhanja.

U ovom članku nećemo detaljno objašnjavati zašto krema nije prave gustoće, ali ćemo vam dati jednostavan i praktičan recept što učiniti u ovoj situaciji i kako napraviti pravu gustu kremu za tortu od onoga što imate pri ruci.

Suočavate li se s ovim problemom prvi put i ne znate što učiniti ako vam se glazura za tortu pokaže tekućom? Nemojte odustati i trčati u trgovinu po još sastojaka. U većini slučajeva, situacija se može riješiti zgušnjavanjem smjese pomoću jednostavnih trikova poznatih svim iskusnim slastičarima.

Kako zgusnuti kremu kod kuće

Problem je u tome što većina kuhara nema ovaj "čarobni prah" u svojoj kuhinjskoj ladici pa ga jednostavno mogu dodati u glazuru i riješiti problem. Stoga ćemo u nastavku raspravljati o tome kako napraviti jednostavnu, gustu glazuru za kolače kod kuće ako nemate pristup zgušnjivaču kupljenom u trgovini.

Metoda br. 1 – hlađenje

Bilo koja krema na bazi maslaca, vrhnja, kiselog vrhnja ili krem ​​sira znatno će se zgusnuti nakon 1-2 sata na niskoj temperaturi (+4°C do +6°C). Stoga, ako imate vremena, često je dovoljno jednostavno ohladiti kolač poklopcem, a zatim početi mazati ili poravnavati kolač.

Metoda br. 2 – kuhanje

Vrlo rijetku kremu možete zgusnuti dodavanjem umućenog bjelanjka, škroba ili brašna prije kuhanja. Ako je krema samo malo tekuća, dovoljno je da je malo duže kuhate.

Metoda br. 3 – korištenje škroba

Količina škroba ovisi o njegovoj vrsti:

• Za zgušnjavanje kreme ili kiselog vrhnja, jednostavno dodajte škrob u malim porcijama, prosijavajući ga kroz sito, i promiješajte smjesu.
• Škrob se dodaje u kremu od beze uz miješanje mikserom. Smjesa se miješa na maloj brzini dok se ne postigne željena konzistencija, pazeći da se suhi škrob ravnomjerno rasporedi.
• Najteži recept za provedbu je za kremu od maslaca. U ovom slučaju ne treba dodavati suhi škrob. Mora se otopiti u 1 žlici vode i dodavati u kremu u malim obrocima (doslovno kapima), miješajući dok ne postane glatko.

Metoda br. 4 – korištenje brašna

U prethodnom receptu, škrob se može zamijeniti običnim brašnom.

Princip korak po korak za dodavanje brašna isti je kao i za rad sa škrobom. Omjer je 1 žlica brašna na 500 grama vrhnja.

Metoda br. 5 – korištenje želatine

Metoda s želatinom je univerzalna i može se koristiti za oživljavanje kreme, kiselog vrhnja, kreme od bezea, sladoleda, pa čak i smjesa na bazi mascarpone sira.

Korak-po-korak algoritam radnji:

1. Prelijte 10 g želatine s malo vode.
2. Ostavite da se kuha 15-20 minuta.
3. Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici dok želatina ne postane tekuća.
4. Pomiješajte želatinu s 3 žlice vrhnja.
5. Polako dodajte smjesu za želiranje u kremu, dobro miješajući ili miješajući pjenjačom (ovisno o vrsti kreme).
6. Kremu stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.

Metoda br. 6 – korištenje sirupa

Za zgušnjavanje kiselog vrhnja ili kreme od maslaca možete koristiti šećerni sirup.

Recept korak po korak:

1. U loncu pomiješajte šećer i vodu.
2. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta na 115-116℃.
3. Sirup ohladite na 35-40°C.
4. Dodajte u kremu u tankom mlazu, snažno miješajući ili mikserom.

Univerzalna tablica metoda

Da bi krema bila ukusna i mekana, slijedite preporuke u ovoj tablici: