Proteinska krema je lagana, bijela smjesa, slične konzistencije i izgleda pahuljastoj pjeni, nastala mućenjem bjelanjaka s rafiniranim šećerom ili šećernim sirupom. Ova krema se obično koristi za ukrašavanje i punjenje pekarskih proizvoda, poput kolača i peciva, te za punjenje torti. Ne koristi se kao nadjev za kore torti, jer gubi svoju pahuljastu, nježnu teksturu i uvlači se pod težinom. Za razliku od drugih krema, poput krema od maslaca i maslaca, proteinske kreme odlikuju se bjelinom, postignutom bez dodavanja ikakvih bojila, te baršunastom, prozračnom teksturom.

Postoji mnogo teorija o podrijetlu vrhnja. Jedna teorija je da je njegovo rodno mjesto Italija. Odatle potječe poslovica "O torti se ne raspravlja", što je praktički identično poznatoj frazi "O okusu se ne raspravlja".

Talijanska riječ "torta" znači uvijeno ili zamršeno. To bi moglo sugerirati da je to naziv za neobične kremaste ukrase koji se koriste za prekrivanje torti. Nadalje, riječ "slastičar" u Italiji je "tortaio", što znači "slastičar".

Krema za slatkiše, pak, služi kao baza za druge vrste krema. Na primjer, "Chiboust" (kombinacija kreme i talijanske meringue - pečenog tijesta od tučenih bjelanjaka i šećera) pravi se od tučenih bjelanjaka (ponekad zamijenjenih vrhnjem).

Unatoč jednostavnim sastojcima, koji su obično lako dostupni u svakom kućanstvu, i relativno jednostavnom načinu pripreme, mnogi ljudi nailaze na određene poteškoće. Najčešći problem je taj što krema ne drži oblik, slegne se i uopće se ne miješa. Hajdemo shvatiti koju ste grešku napravili i kako je ispraviti.

Zašto je proteinska krema ispala tekuća?

Za većinu deserta potrebno je miksati bjelanjke i šećer u čvrste vrhove; to jest, kada isključite mikser i uklonite špatule, dobiveni vrhovi trebali bi zadržati svoj oblik.

Zašto je proteinska krema ispala tekuća - fotografija

Ako se vrhovi ne formiraju i smjesa se širi, što znači da je krema postala tekuća umjesto gusta, nešto ste pogriješili. Da biste pronašli grešku, prvo pregledajmo neka pravila koja će pomoći da se bjelanjci pravilno umute:

  • Sav pribor mora biti potpuno suh i čist, inače će kapljice tekućine ili male čestice prljavštine spriječiti postizanje željenog rezultata;
  • Datum pakiranja i uvjeti skladištenja jaja također su značajni čimbenici: jaja treba čuvati u hladnjaku u ljusci, ne previše svježa (svježe ubrana kokošja jaja imaju predebele bjelanjke, što je ozbiljna prepreka pri mućenju vrhnja) i ne previše ustajala (ako jaja stoje u vašem hladnjaku nekoliko tjedana, bolje ih je potpuno odbiti jesti);
  • Nakon pranja kokošjih jaja potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka tako da ni čestica žumanjka ne uđe u proteinsku masu, jer upravo to otežava pjenu od bjelanjaka;
  • Važno je zapamtiti da redoslijed sastojaka igra značajnu ulogu u procesu pripreme kreme: prstohvat soli treba dodati u smjesu proteina prije miješanja (po želji možete i u novostvorenu pjenu od proteina utisnuti malo soli, a po ukusu koristiti i vaniliju);
  • Važno je dodati potrebnu količinu šećera, uzimajući u obzir ispravan omjer proteina i šećera (približan omjer: za 1 jaje (protein) ima 2 puta više šećera - u prosjeku 50-80 g šećera), inače krema može postati slatka, kisela, čak i gorka, a šećer se uopće ne otopi.

Moja krema od bjelanjaka nije dovoljno gusta. Što da radim i kako to mogu popraviti?

Kako biste osigurali da se bjelanjci dobro istuku, da se ne slegnu i da krema postigne potrebnu gustoću, pokušajte sljedeće:

  • Pripremite odgovarajući pribor za jelo:
  1. odaberite veliku zdjelu, jer će se prilikom tučenja volumen smjese jaja povećati nekoliko puta (obično 2-4 puta);
  2. Važna točka je odabir pravog materijala za posuđe: prednost treba dati modernim metalnim, keramičkim i staklenim posudama;
  3. Kao što je ranije navedeno, uvijek je važno zapamtiti da zdjele trebaju biti čiste i suhe: prije pripreme kreme od bjelanjaka, obavezno operite zdjelu za mućenje i obrišite je čistim ručnikom ili suhom krpom.
  • Odaberite prikladna jaja: jaja stara između 3 i 14 dana najbolja su za pripremu proteinske kreme.
  • Polako dodajte šećer/šećer u prahu, a ako koristite šećerni sirup, ulijte ga polako u tankom mlazu uz rub zdjele.
  • Bjelanjke istucite pomoću samostojećeg miksera ili štapnog miksera.
  • Šećer bi trebao biti potpuno otopljen u proteinskoj masi.

Ako niste slijedili sve ove korake i ne postoji način da ih ispravite, a krema nema pravu konzistenciju, onda je se morate riješiti i ponovno započeti proces pripreme, slijedeći svako pravilo korak po korak.

Postoji mogućnost da se situacija odmah popravi ako, na primjer, još niste dodali potrebnu količinu šećera (provjerite omjere), soli ili limunovog soka. Pokušajte dodati sastojke u količinama navedenim u receptu. Ako sve ostalo ne uspije, i u ovoj situaciji ćete se morati oprostiti od neuspjele kreme.

Slijedite sva pravila, pažljivo pripremite sve što vam je potrebno prije šlaga, izbjegavajte osnovne pogreške i tek tada možete biti sigurni da će proteinska krema dobro ispasti.