Rok trajanja sljezovih kolačića i meringuea

Nastavljajući temu pravilnog skladištenja deserta, predlažemo detaljnu raspravu o tome kako odrediti rok trajanja sljezovih kolačića i meringuea, kao i drugih proizvoda na bazi meringuea. Zatim ćemo raspravljati o tome kako kod kuće čuvati razne deserte koji sadrže tučene bjelanjke, kao i o tome kako način pripreme i vanjski čimbenici utječu na rok trajanja.

Standardi prema GOST-u

Postoje različite metode za produljenje roka trajanja:

• termička obrada proizvoda (upečatljiv primjer je sušenje meringue);
• dodavanje šećera;
• snižavanje temperature (skladištenje u hladnjaku ili zamrzavanje);
• isključujući proteine ​​(kao u sljezovim kolačićima);
• zamjena „živog proteina“ albuminom (rekonstituirani suhi protein);
• upotreba konzervansa.

Datumi isteka i značajke skladištenja

Koliko dugo se desert može čuvati uvelike ovisi o receptu. Svaki desert ima svoj rok trajanja i zahtjeve za čuvanje.

Kolač od bjelanaca

Ovisno o receptu i principu kuhanja, razlikuje se:

• Francuska meringue - bjelanjci se umute sa šećerom ili šećerom u prahu;
• Talijanska meringue - bjelanjci se umućuju s vrućim šećernim sirupom;
• Švicarska meringue - bjelanjci se istuku sa šećerom, a zatim preliju kipućom vodom.

Optimalni uvjeti čuvanja za meringue i deserte s mekom proteinskom kremom su hermetički zatvorena posuda i temperatura hladnjaka od (+4..+7℃).

Rok trajanja ovisi o temperaturnim uvjetima:

*Nakon odmrzavanja, tekstura francuske, talijanske i švicarske meringue može se promijeniti.

Kolač od bjelanaca

Rok trajanja meringuea uvelike ovisi o stupnju sušenja proizvoda.

1. Ako je meringue potpuno suha (hrskava i mrvičasta), rok trajanja deserta, čak i na sobnoj temperaturi, je 2 mjeseca.
2. Vlažnost meringue (sredina ostaje sirova i rastezljiva) određena je vrstom korištene meringue (vidi gornju tablicu).

Prilikom pripreme za goste, možete sigurno unaprijed staviti prekrasan buket hrskave meringue na štapiću na stol.

Odgovor na pitanje koliko dugo se meringue mogu čuvati u hladnjaku mogao bi iznenaditi kuhare početnike, jer se proizvod u takvim uvjetima može vrlo brzo pokvariti. Problem leži u visokoj vlažnosti rashladnih odjeljaka i kondenzaciji koja se stvara unutar vrećice ili posude zbog čestog otvaranja i zatvaranja hladnjaka i rezultirajućih temperaturnih fluktuacija. Za suhe meringue svaki kontakt s vlagom je štetan! Ne samo da pati izgled i okus proizvoda, već imajte na umu da su vlažna područja kolača izvrsno leglo patogene mikroflore.

Sljezov sljez

Sljezovi kolačići su stabilizirani bez izlaganja visokim temperaturama, pa je rok trajanja ove domaće poslastice kratak.

*Bolje je zamrznuti sljezove kolačiće napravljene s pektinom nego s agarom, jer agar-agar masa gubi svoju izvornu teksturu nakon odmrzavanja.

Iskusni slastičari preporučuju:

• Sljezove kolačiće čuvajte na sobnoj temperaturi (kondenzacija u hladnjaku brzo će pokvariti proizvod);
• prije posluživanja pričvrstite buket sljeza kao ukras za tortu;
• Ako planirate napraviti sastojke za kolač od sljeza za zamrzavanje, koristite recepte s pektinom.

Sljezov sljez

Zahvaljujući posebnoj tehnologiji pripreme, ovaj desert se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 1 mjesec.

Karakteristike kupovnih slastica

Ako pogledate rok trajanja meringuesa ili marshmallowa koji se prodaju u supermarketima, vidjet ćete da njihov rok trajanja znatno premašuje rokove utvrđene za slatkiše napravljene kod kuće.

Preporuke za čuvanje kupljenih sljezovih kolačića ili meringuea kod kuće nakon otvaranja zatvorene ambalaže iste su kao i one opisane gore. Čuvati dalje od:

• promjene temperature;
• stvaranje kondenzacije;
• ulazak vlage;
• ispucalost.

Preporuke za dugotrajno čuvanje sljezovih kolačića kod kuće često preporučuju njihovo zamrzavanje. Doista, sljezovi kolačići kupljeni u trgovini mogu se zamrznuti, jer se u industrijskim uvjetima koriste vrlo učinkoviti termoreverzibilni pektini.