Zašto se biskvit slegne nakon pečenja u pećnici i što učiniti u vezi s tim?
Sadržaj
Nakon prvog neuspješnog pokušaja pečenja biskvita, mnogi kuhari početnici počinju tražiti odgovore na pitanje zašto biskvit tone nakon pečenja u pećnici i što učiniti kako bi kolač bio pahuljast, visok i potpuno zadržao svoju strukturu nakon hlađenja.
Tajna savršenog biskvitnog kolača
Tajna mekanog biskvita koji se ne raspada nakon pečenja:
- ispravan recept;
- održavanje omjera sastojaka u receptu;
- temperaturni uvjeti u pećnici.
Važno je da temperatura u početnoj fazi pečenja bude dovoljna za pokretanje reakcije, a zatim i za potpuno pečenje biskvita do pune dubine.
Zašto se biskvit slegne?
Razumijevanje procesa koji se odvijaju u tijestu za biskvit može nam pomoći da shvatimo zašto biskvit tone nakon pečenja. Detaljno ćemo istražiti sve moguće uzroke ovog kvara.
Razlog broj 1: Tijesto je previše tekuće
Mnogi kuhari se žale da biskvitni kolači gotovo uvijek potonu nakon što se izvade iz posude. To je zbog vrlo tekuće konzistencije tijesta u ovim receptima. Kao rezultat toga, pečeni proizvodi ispadnu vrlo krhki, što znači da ne drže dobro oblik i skupljaju se nakon hlađenja.
Ako se recept točno slijedi, sloj torte se neće puno skupiti. Idealno bi bilo da se vrh malo spusti (ili se uopće neće formirati). U takvim receptima, udubljenje je jedini znak da je torta "spuštena".
Razlog broj 2 – nagla promjena temperature
Ako prerano otvorite vrata, kada je kolač još nedovoljno pečen u sredini, nagli pad temperature zaustavit će proces stvaranja mjehurića i prekrasan vrh će se urušiti. U većini slučajeva tijesto se ponovno ne diže tijekom pečenja, a biskvit, koji se urušio dok je još bio u pećnici, bit će vrlo gust iznutra. Više nije prikladan za izradu kolača, ali je sasvim u redu za izradu mrvica od biskvita.
Sličan proces se događa kada gotov biskvit naglo izvadite iz pećnice. Slastičari savjetuju da se s kolačem ne žuri kako se ne bi odmah spustio nakon pečenja. Postupno hlađenje kolača, zajedno s kalupom, tijekom 5 minuta spriječit će njegovo spuštanje. Stoga je uvijek najbolje kolač izvaditi iz kalupa kada se djelomično ohladi.
Razlog br. 3 – kolač nije pečen
Najčešći razlog zašto se biskvit urušava nakon pečenja u pećnici je tekuća, nedovoljno pečena sredina. Prilikom pečenja u pećnici, nedovoljno pečena zona uvijek je u središtu biskvita.
Iako se kolač lijepo diže i dobije zlatnosmeđu koricu, tijesto unutra može i dalje dugo ostati ljepljivo. Zato je uvijek važno provjeriti je li kolač potpuno pečen prije vađenja. Kako to učiniti objasnili smo u članku "Kako znati je li biskvit gotov".
Razlog br. 4 – Nepravilna posuda za pečenje
Zato je uvijek važno obratiti pozornost na preporučene dimenzije vašeg kalupa za pečenje. Korištenje većeg kalupa jednostavno će rezultirati tanjim kolačem, dok korištenje manjeg kalupa može rezultirati nedovoljno pečenim, previsokim biskvitom.
Kako se kasnije ne biste pitali zašto biskvit pada, bolje je odmah preračunati količinu sastojaka uzimajući u obzir kalup koji imate kod kuće.
Razlog br. 5 – plombe
Najbolje je napraviti biskvit s gustim nadjevima:
- Idealno je pripremiti šarlotu s jabukama ili kruškama;
- Teže je, ali ipak moguće, ispeći pitu s breskvama i marelicama;
- Neke bobice (brusnice, borovnice, ribizli) također su prikladne za kekse.
Prije dodavanja komadića voća ili bobičastog voća u tijesto, obavezno ih uvaljajte u škrob ili brašno. Prvo, škrob dobro upija višak vlage, a drugo, pomoći će da se nadjev ravnomjernije rasporedi po tijestu, sprječavajući da se voće taloži u čvrstom sloju na dnu.
Što učiniti s otpalim biskvitom
Ako biskvit potone nakon što ga izvadite iz pećnice, ne možete ništa učiniti. Tijesto možete narezati na kockice i ponovno ga peći, ali imajte na umu da neće imati pravu teksturu. Međutim, neki forumi preporučuju ponovno pečenje tijesta i izradu deserta u šalicama, korištenje lagane kreme od kiselog vrhnja i prelijevanje svježim voćem.
Glavno je analizirati svoje postupke i moguće pogreške kako biste razumjeli zašto vam je pita potonula nakon pečenja u pećnici.
Analizirati:
- Jeste li sve napravili točno kako je napisano u receptu (jeste li promijenili omjer sastojaka, je li brašno korišteno u tijestu bilo dobre kvalitete?)
- Jeste li slijedili sve upute za pečenje kolača (niste otvorili pećnicu, provjerili je li kolač pečen i pustili ga da se ohladi u kalupu)?
- Peče li vaša pećnica ispravno (odgovara li postavljena temperatura stvarnoj temperaturi?)? Ako nemate termometar, razmislite o kupnji posebnog uređaja koji se postavlja u sredinu pećnice za praćenje temperature.
