Iako je prašak za pecivo lako dostupan u svakom supermarketu, mnogi kuhari radije ga sami pripremaju. U ovom članku objasnit ćemo kako napraviti klasični prašak za pecivo kod kuće i kako pravilno čuvati smjesu kako bi se sačuvala njegova moć podizanja.

Prašak za pecivo

Prašak za pecivo je bitan sastojak u mnogim receptima za pečenje bez kvasca. Sastav mu je prilično jednostavan, to je mješavina sastojaka koji kemijski reagiraju i proizvode ugljikov dioksid, čiji mjehurići stvaraju pahuljastu, poroznu teksturu tijesta.
Recepti s praškom za pecivo

Iako se dodavanje sode bikarbone i raznih kiselina u tijesto prakticira od pamtivijeka, prvi "prašak za pecivo" komercijalno se pojavio tek 1843. DeLand & Co. je na američko tržište uveo suhu mješavinu za izradu pekarskih proizvoda bez kvasca. Vrijedi napomenuti da proizvod nije stekao veliku popularnost, jer je većina kućnih kuhara radije sama pravila prašak za pecivo na staromodni način.

Ali "prašak za pecivo" ili "sredstvo za dizanje tijesta" postalo je istinski popularno u Njemačkoj nakon što se smjesa počela proizvoditi pod markom Dr. Oetker.
Dr. Oetker prašak za pecivo

Klasični sastav praška za pecivo Dr. Oetker uključivao je sljedeće sastojke:

Ne.SastojakOznačavanjeVolumen
1Soda bikarbonaE500ii125 g.
2Krema od tartaraE336250 g
3Amonijev karbonatE503i20 godina
4Rižino brašno—25 grama.

Nakon toga, mnogi proizvođači ponudili su suhe mješavine sa sličnim učincima, pokušavajući eksperimentirati s komponentama kako bi postigli maksimalnu snagu podizanja i osigurali dulji rok trajanja.

Vinska kiselina i amonijev karbonat zamijenjeni su limunskom kiselinom, rižino brašno klasičnim pšeničnim brašnom, škrobom ili čak šećerom u prahu.

Recept za domaći prašak za pecivo

Navikli koristiti kupljeni prašak za pecivo, ne znaju svi kuhari da ga lako mogu napraviti sami. Domaći prašak za pecivo je čak i jeftiniji od kupovnog, ali ako sami napravite prašak za pecivo, uvijek možete biti sigurni da je svjež i da će vam tijesto dobro narasti.

Domaći prašak za pecivo - recept, skladištenje i upotreba

Postoji mnogo različitih recepata za prašak za pecivo. Reći ćemo vam kako napraviti klasični prašak za pecivo kod kuće koristeći sodu bikarbonu i limunsku kiselinu, kao i ispravan omjer miješanja.

Recept br. 1 (prije upotrebe)

Za pripremu klasičnog praška za pecivo kod kuće neposredno prije upotrebe, jednostavno uzmite jednake dijelove tri osnovna sastojka:

Ne.SastojakKoličina
1Soda bikarbona1 žličica
2Limunska kiselina1 žličica
3Kukuruzni škrob1 žličica
Recept za domaći prašak za pecivo

Suha smjesa mora se pripremiti u potpuno suhoj posudi. Najbolje su keramičke ili staklene posude.

Recept br. 2 (za dugotrajno skladištenje)

Ako često pečete i želite kod kuće napraviti prašak za pecivo za buduću upotrebu, najbolje je koristiti recept koji koristi malo drugačije omjere i veću količinu sredstva za dizanje tijesta, što sprječava preranu reakciju sode bikarbone i limunske kiseline. U ovom receptu možete koristiti i brašno umjesto škroba za skladištenje.

Ne.SastojakProporcije u žlicama
1Soda bikarbona5 žličica
2Limunska kiselina3 žličice
3Brašno12 žličica
Ako vam treba više praha, jednostavno izmjerite sastojke ne u čajnim žličicama, već u žlicama ili gramima, održavajući ispravne omjere - 5 dijelova sode, 3 dijela kiseline, 12 dijelova brašna.

Ostatak pripreme uključuje jednostavno miješanje sastojaka, tako da je izrada domaće smjese što brža i jednostavnija.

Recept br. 3 (s kremom od tartara)

Kupnja kreme od tartara je teža od sastojaka za klasični recept, ali kućni pivari mogu imati ovaj sastojak. Krema od tartara prirodno se stvara tijekom procesa odležavanja vina.

Ne.SastojakProporcije u žlicama
1Soda bikarbona1 žličica
2Limunska kiselina2 žličice
3Kukuruzni škrob1 žličica
Mnoge domaćice vjeruju da peciva napravljena s ovom vrstom praška za pecivo ispadaju prozračnija i pahuljastija.

Ovaj video korak po korak objašnjava kako napraviti izvrsnu kremu od praška za pecivo na bazi vinskog kamena kod kuće:

Značajke pohrane

Bez obzira na recept, domaći prašak za pecivo može se čuvati prilično dugo. Glavno je zaštititi suhu smjesu od vlage, jer čak i kap kondenzacije može izazvati reakciju između sode bikarbone i kiseline, zbog čega smjesa gubi svoju moć podizanja.

Najbolji način čuvanja domaćeg praška za pecivo je u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Jednostavno ulijte suhu smjesu u hermetički zatvorenu posudu odmah nakon pripreme i stavite je na policu gdje će biti zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti i naglih temperaturnih fluktuacija.

Značajke upotrebe

I kupovni i domaći prašak za pecivo moraju se dodati brašnu prije upotrebe, temeljito miješajući suhe sastojke kako bi se osigurala što ravnomjernija raspodjela.

Aktivacija sastojaka događa se odmah nakon što se tekuća komponenta doda brašnu, stoga je potrebno brzo miješati tijesto s praškom za pecivo dok traje kemijska reakcija.
Značajke korištenja praška za pecivo (praška za pecivo)

Ako takvo tijesto bez kvasca predugo odstoji prije pečenja, proces oslobađanja ugljičnog dioksida bit će završen i tijesto se više neće dizati tijekom pečenja.

Pročitajte i: