Danas je mousse torta neosporni trend i hit u posljednjih nekoliko godina. S obzirom na veliku potražnju, gotovo svaka pekara proizvodi ovo kulinarsko remek-djelo, izmišljajući zamršene kombinacije boja i okusa kako bi istaknula svoje proizvode od konkurencije.

U ovom članku raspravljat ću o nijansama koje treba uzeti u obzir pri skladištenju mousse deserta, mogu li se zamrznuti i uvjetima koje treba slijediti prilikom stavljanja u zamrzivač. Na kraju članka odgovorit ću na najčešće postavljana pitanja o mousse kolačima.

Čokoladna majoneza

Francuska se s pravom smatra rodnim mjestom čokoladnog moussea. Godine 1900. slikar Henri de Toulouse-Lautrec, inspiriran punim suknjama plesačice u poznatom pariškom kabaretu Moulin Rouge, odlučio je u svojoj kuhinji kombinirati tučene bjelanjke i čokoladu. Dobiveni proizvod potom je dobio privremeni naziv "majoneza od čokolade". Tako je mladi umjetnik, strastven prema kulinarskom eksperimentiranju, dao značajan doprinos razvoju francuskog slastičarstva.

Dana 3. travnja slastičari diljem svijeta slave Dan čokoladne mousse. Ove godine obilježava se 121. godišnjica izuma "čokoladne majoneze", koja je kasnije postala osnova za jedan od najpopularnijih i najtraženijih slastica diljem svijeta - mousse tortu.

Tehnologija izrade mousse deserta uključuje postupno stvaranje i kombiniranje svih komponenti ovog složenog deserta u jedan proizvod: podloge (biskvit), nadjeva (confit, coulis, kompot, ovisno o vašoj mašti), moussea i premaza (to može biti nježni baršun ili svijetla, zrcalna glazura. Ili možda kombinacija glazure i baršuna? Odluka je vaša!

Svaka faza je sastavni dio procesa. Stoga kvaliteta gotovog deserta ovisi o tome koliko odgovorno pristupamo procesu, ne zanemarujući važne detalje.

Možete li zamrznuti mousse torte?

Proces zamrzavanja jedan je od koraka u pripremi mousse deserta. Uvelike određuje konačni rezultat.

Kalup sa smjesom, dobro prekriven prozirnom folijom, zamrznite najmanje 8 sati, dok se nježna pjena potpuno ne stabilizira.

Prije stavljanja proizvoda u zamrzivač, preporučujem da se u zamrzivaču održe uvjeti relativne vlažnosti i temperature.

Razina vlažnosti u zamrzivaču prati se posebnim uređajem koji se naziva higrometar. Ovisno o vrsti pečenih proizvoda, važno je održavati vlažnost unutar prihvatljivih granica.

Točnu temperaturu možete izmjeriti vanjskim termometrom, ostavljajući ga u zamrzivaču 12 sati, a zatim, ako je potrebno, prilagodite temperaturu na zaslonu zamrzivača.

Kako čuvati mousse torte?

Sigurnost hrane koju jedemo ne ovisi samo o kontroli temperature i datumima isteka, već i o pravilnom skladištenju i transportu gotovih proizvoda. Prema sanitarnim propisima, skladištenje proizvoda iz različitih skupina proizvoda zajedno je neprihvatljivo.

Kako bi se postigla maksimalna kvaliteta slastičarskih proizvoda, uključujući i mousse deserte, moraju se skladištiti odvojeno od mesa, ribe, delikatesa i mliječnih proizvoda.

  • U hladnjaku

Prema standardima, rok trajanja mousse torti u zatvorenoj posudi u hladnjaku je do 72 sata, temperatura ne smije prelaziti +6°C.

  • U zamrzivaču

Rok trajanja mousse torte u zamrzivaču ovisi o održavanju ispravne temperature (-18°C) i osiguravanju hermetičkog pakiranja deserta (spremnik ili folija). U tim uvjetima, mousse torta može se čuvati u zamrzivaču do 1,5 mjeseci.

Dakle, deserti od moussea mogu se pripremiti unaprijed, što je vrlo praktično uoči velike proslave ili u proizvodnji.

Kako čuvati mousse kolače u hladnjaku - fotografije

Odgovori na najčešće postavljana pitanja o mousse desertima

Odgovorit ću na najčešće postavljana pitanja o procesu izrade, skladištenja i transporta mousse deserta:

Je li potrebno zamrzavati mousse deserte?

  • Kad je riječ o prethodnoj pripremi, zamrzavanje je sastavni dio procesa izrade mousse torte ili peciva.

    Smrznuti pripravci mogu se čuvati u foliji u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Možete li ponovno zamrznuti gotove mousse torte?

  • Ponovno zamrzavanje prekriven velurom ili glaziranje gotovih mousse proizvoda je kontraindicirano.

Može li se želatina zamijeniti agar-agarom ili pektinom?

  • Prilikom izrade moussea i proizvoda na bazi moussea, visokokvalitetna želatina s jačinom blooma od najmanje 200 je neophodna, jer težimo specifičnoj teksturi. Agar-agar se ne može zamrznuti i prikladan je samo za izradu piña lechea, sljezovih kolača i marshmallowa. Pektin je zgušnjivač prikladan za neke nadjeve za mousse i biskvitne torte.

Zašto, prilikom miješanja želatine u mousse, mousse postaje neravnomjeran i pojavljuju se grudice?

  • To se događa zbog promjene temperature. Prvo u zasebnoj zdjeli pomiješajte rastopljenu želatinu s malom količinom šlaga, a zatim je ulijte u smjesu.

Zašto mousse curi nakon odmrzavanja?

  • Za to može biti nekoliko razloga:
  1. Sirovine loše kvalitete: obratite pozornost na kvalitetu vrhnja i želatine
  2. Kršenje tehnologije kuhanja i recepta
  3. Temperaturni režim nije bio ispravno poštovan

Kako pravilno transportirati mousse torte?

Najbolje je prevoziti smrznute mousse torte na velike udaljenosti kako biste izbjegli rizik od curenja. Prije posluživanja Nema potrebe držati mousse tortu u zamrzivaču., mora se odmrzavati u hladnjaku nekoliko sati.

Kako transportirati mousse torte - fotografije

Kao i mnogi drugi slastičarski izumi, mousse torta je izvor ponosa za Francuze, zahvaljujući svojoj neobičnoj povijesti i okusu:

Lagani i prozračni mousse u kombinaciji s nježnim, aromatičnim nadjevom impresionirat će i najzahtjevnijeg gurmana.

U nastavku dijelim s vama recept za upravo onaj čokoladni mousse koji je izumio Henri de Toulouse-Lautrec:

Recept za baš taj čokoladni mousse

  • 150 g tamne čokolade
  • 25 g maslaca
  • 30 g šećera
  • 4 jaja

Otopite čokoladu na pari. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Miksajte žumanjke sa šećerom dok smjesa ne postane bijela. Pomiješajte otopljenu čokoladu s maslacem sobne temperature i dodajte žumanjke umućene sa šećerom. Lagano miješajte silikonskom špatulom. Miksajte bjelanjke dok se ne formiraju mekani vrhovi i dodajte ih u čokoladnu smjesu u malim porcijama, lagano miješajući od vrha prema dnu. Podijelite smjesu u male kalupe i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata da se stegne.