Nastavljajući s temom domaćeg pečenja i problemima s kojima se mogu susresti početnici u slastičarstvu, raspravimo zašto se biskvitni kolači ponekad ne peku kako treba u pećnici, sporom kuhalu ili mikrovalnoj pećnici, kao i što učiniti ako primijetite da je kolač iznutra sirov.

Zašto se biskvit ne peče?

Već smo vam prije rekli, Kako mogu provjeriti je li tijesto za kekse gotovo? Prilikom pečenja u električnoj ili plinskoj pećnici. U ovom ćemo članku detaljnije pogledati uzroke i istražiti zašto se tijesto ponekad ne ispeče i može li se situacija ispraviti.

Iskusni slastičari ističu sljedeće kao glavne razloge neuspjeha:

Temperatura je preniska

U ovom slučaju nema zlatnosmeđe korice, biskvit može ostati sirov iznutra (nije dovoljno pečen) ili čak tekuć.

Kada se izvadi, takav nedovoljno pečeni kolač će se slegnuti, a nakon hlađenja imat će gustu, žvakastu sredinu bez porozne strukture tipične za tijesto za kekse.

Zašto biskvit pada?

Što učiniti ako na vrijeme shvatite da biskvit nije pečen, unatoč potrebnom vremenu? Jednostavno je: kolač možete dopeći produljenjem vremena pečenja i, ako je potrebno, povećanjem temperature pečenja.

Važno! Kako biste točno utvrdili zašto vam je biskvit stalno nedovoljno pečen, morate pažljivo pratiti temperaturu pećnice. Ako vaša pećnica nema termometar, razmislite o kupnji posebnog uređaja koji može očitavati temperature do 250°C.

Previsoka temperatura

Možda se čini primamljivim pitati se zašto je biskvit sirov iznutra ako je temperatura viša nego što bi trebala biti (u prosjeku 180°C). Jednostavno je: na visokoj temperaturi tijesto će brže nego što bi trebalo formirati debelu koricu, koja će vjerojatno izgorjeti, a ne posmeđiti.

Izvadite biskvit, fokusirajući se na njegovu boju izvana (već je zlatnosmeđe boje, čak i previše), ali ispada da srednji slojevi nisu pečeni, a tijesto unutra je još tekuće.
Biskvit nije bio potpuno pečen.

Situaciju možete popraviti kao i u prethodnom slučaju tako da biskvit vratite u pećnicu da se dobro ispeče. Naravno, temperaturu pećnice treba smanjiti na potrebnu razinu. Ako je vrh zagorio nakon pečenja, možete ga odrezati oštrim nožem. Inače će kolač biti savršeno prikladan za pečenje sve dok se sirovi sloj ne uruši kada se izvadi iz pećnice dok je još nedovoljno pečen.

Pećnica je otvorena prerano.

Imajte na umu da svaki biskvit, bilo da se radi o šarloti, biskvitu s kefirom ili slojevima za torte Red Velvet ili Milk Girl itd., mora stajati najmanje 20 minuta prije prvog otvaranja vrata.
Što se događa s biskvitom ako prerano otvorite pećnicu?

Kada otvorite vrata, temperatura pećnice naglo pada, što uzrokuje urušavanje još tekućeg kolača (poklopac koji se stvorio na vrhu tijekom procesa dizanja će se udubiti i čak može stvoriti udubljenje). To će biti nemoguće ispraviti, jer će čak i nakon završetka pečenja urušeni kolač imati nepravilan rez, bez porozne strukture.

Sočno voće ili bobice

Previše soka ili tekućine u nadjevu ozbiljan je problem za biskvit.

Čak i kada je pita potpuno pečena, višak vlage čini tijesto ljepljivim i mokrim, zbog čega se čini da je nedovoljno pečeno. To se ne može ispraviti, stoga je prije izrade biskvitnih pita s nadjevima bitno ukloniti što više viška vlage iz voća ili bobičastog voća i premazati ih škrobom.

Zašto se pita od bobičastog voća nije ispekla?

Nepravilan način rada multicookera

Moderni multicookeri mogu peći tijesto s kvascem za pizzu, muffine i kekse. Uređaj obično ima posebnu postavku za svaku vrstu pečenja, a upute daju preporuke za pripremu tijesta.

Biskvit u multicooker-u možda neće biti potpuno pečen ako:

  • promijenili ste sastojke u receptu ili njihove omjere;
  • odabran je pogrešan način kuhanja;
  • napon mreže bio je znatno niži od 220 volti i uređaj se nije dovoljno zagrijavao;
  • Postoje problemi s grijaćim elementom ili ispravnim radom načina kuhanja u multicooker-u.
Nažalost, bez obzira na razlog, nećete moći dovršiti pečenje takvog biskvita, jer multicooker otvarate tek nakon što je ciklus kuhanja potpuno završen (a u nekim slučajevima čak i kada se kolač gotovo ohladio).

Što učiniti s nedovoljno pečenim biskvitom

Ako je biskvit iznutra sirov zbog nepravilnog rada štednjaka ili vlastitih pogrešaka, nemojte ga bacati. Kolač možete narezati na kockice i pržiti u tavi ili osušiti u pećnici.

Nakon ove reanimacije, biskvit će biti gotov, ali naravno, neće imati željenu pahuljastu teksturu. Međutim, slatke kockice biskvita mogu se koristiti za izradu desertnih košarica ili zdrobiti i koristiti kao mrvice za kolače (samostalno ili pomiješane s kakaom).

Pročitajte i: